山女鱗是原產(chǎn)於日本山區(qū)河川的冷水性魚(yú)類(lèi)。其體態(tài)雍容，色彩典雅，肉質(zhì)細(xì)嫩、品味鮮爽，自古就受到日本人民的珍愛(ài)，視其為具有女性*魚(yú)類(lèi)，名之為山女縛，甚致直呼其為山溪女王。是淡水游釣業(yè)的魚(yú)類(lèi)，在餐飲業(yè)上被看做是高深莫測(cè)的魚(yú)食品。

　　日本的冷水性魚(yú)類(lèi)共有20種，其中山女鱗是被認(rèn)為吃的二種魚(yú)之一，釣魚(yú)者出於保護(hù)資源的心理，釣到的魚(yú)一般都隨鈞隨放。但山女縛卻是例外，釣上來(lái)的山女縛都是就地或帶回家去制成燒烤魚(yú)，享受其不同凡響的品味。為了適應(yīng)游釣業(yè)的需求，除流水池養(yǎng)殖外，每年都要向河川大量放流苗種，因此山女縛常年供不應(yīng)求，從苗種到成魚(yú)的售價(jià)都比其他冷水性鮭鱗魚(yú)類(lèi)高2~3倍。

　　日本人吃魚(yú)講求品嘗魚(yú)的原味，所以烹制魚(yú)食品時(shí)，除之外一般不加任何調(diào)料。他們認(rèn)為山女吃的季節(jié)是4～9月，吃的規(guī)格是100g左右，吃的做法是燒烤，做法是在去內(nèi)臟的整條魚(yú)體表和體腔內(nèi)撒上精鹽后立即燒烤或掛糊煎炸。這種規(guī)格的魚(yú)正適合於日本人分餐制的餐飲方式，呈上桌面的是每人一份置於精美上的整條山女鱒，餐桌上洋溢著即衛(wèi)生又文雅的氣分.

　　1996年黑龍江水產(chǎn)研究所從日本引進(jìn)了山女縛，經(jīng)試養(yǎng)已初獲引種成功，山女鱗將成為我國(guó)冷水性鮭鱗魚(yú)增養(yǎng)殖及游釣業(yè)的新魚(yú)種，將為餐飲業(yè)和游釣業(yè)提供一種融和品味於一體的名優(yōu)魚(yú)類(lèi)。新魚(yú)種、新品味，山女縛定會(huì)給國(guó)人帶來(lái)新的享受。從即日起，黑龍江水產(chǎn)研究所渤海冷水魚(yú)試驗(yàn)站，將向社會(huì)各界提供山女鱗鮮活食用魚(yú)，并可向養(yǎng)鱒場(chǎng)提供發(fā)眼卵（種卵）及苗種，并提供增、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)。