發(fā)端于美國(guó)西海岸至今尚不足200年歷史的養(yǎng)鱒業(yè)已發(fā)展成與其它歷史久遠(yuǎn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)相比肩的世界性水產(chǎn)業(yè)。美國(guó)的生物學(xué)者和水產(chǎn)學(xué)家們首先發(fā)現(xiàn)了鮭類發(fā)眼卵適于長(zhǎng)途運(yùn)輸、稚幼魚乃至成魚適于集約化養(yǎng)殖并能在其它魚類不能生長(zhǎng)的低溫環(huán)境下正常生長(zhǎng)的優(yōu)良性狀?并致力于養(yǎng)殖技術(shù)及技術(shù)基礎(chǔ)的開(kāi)發(fā)研究?使養(yǎng)鱒技術(shù)迅速完善并傳遍世界各地。于是僅分布于北半球的鮭類隨著養(yǎng)鱒技術(shù)的傳播而遍于6大州。中國(guó)的養(yǎng)鱒業(yè)起源于虹的引進(jìn)。至今僅僅40年的歷史?與傳統(tǒng)的家魚養(yǎng)殖業(yè)相比還是新生事物。雖然尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模?但其開(kāi)發(fā)冷水資源的功能、養(yǎng)殖效率高、經(jīng)濟(jì)效益好的特點(diǎn)已開(kāi)始受到人們的注目?國(guó)內(nèi)豐富的冷水資源、國(guó)外先進(jìn)的養(yǎng)鱒技術(shù)預(yù)示著中國(guó)養(yǎng)鱒業(yè)發(fā)展的巨大潛力。

　　養(yǎng)鯉是世界上最古老的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，與之相比養(yǎng)鱗業(yè)稱得上是年輕的、的現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)。其養(yǎng)殖方式主要是內(nèi)陸水域流水高密度集約化養(yǎng)殖和海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)蹲技術(shù)，其機(jī)械化管理、電腦監(jiān)控的工藝水平可以說(shuō)是現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)魚的雛型。養(yǎng)殖種類主要有鮭屬的虹鱒、大西洋、銀、硬頭鱗、山女縛、天子蹲等；紅點(diǎn)鮭屬的河鱒、白點(diǎn)鮭；哲羅魚屬的遠(yuǎn)東哲羅魚；白鮭屬的楚德白鮭、高白鮭等。

　　至本世紀(jì)70年代已有120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展了養(yǎng)鱒業(yè)。其中美國(guó)、日本、法國(guó)、瑞典、丹麥?zhǔn)鞘澜绻�認(rèn)的養(yǎng)蹲大國(guó)。赤道地區(qū)的馬來(lái)西亞、新西蘭以及馬達(dá)加斯加、新幾內(nèi)亞等熱帶國(guó)家也利用山地或高原的冷水資源發(fā)展了養(yǎng)蹲業(yè)。喜馬拉雅山南麓的不丹、尼泊爾、印度和阿爾卑斯山脈的諸多雪山國(guó)家受惠于雪山溶水也都發(fā)展了養(yǎng)蹲業(yè)。

　　美國(guó)的養(yǎng)鮮業(yè)以淡水養(yǎng)殖虹蹲魚為主，年產(chǎn)2萬(wàn)噸以上。此外還養(yǎng)殖硬頭鱗、河鱗等、海水養(yǎng)蹲主要有銀鮭和虹蹲養(yǎng)殖。在養(yǎng)鱗設(shè)施、營(yíng)養(yǎng)生理、飼料工藝、飼育技術(shù)以及育種等領(lǐng)域均創(chuàng)造了舉世矚目的成就，對(duì)世界養(yǎng)蹲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

　　日本是一個(gè)多鱗之國(guó)，包括引進(jìn)品種鮭蹲魚的種類達(dá)27種之多。其養(yǎng)蹲業(yè)源于百年前引自美國(guó)的虹鱗魚養(yǎng)殖技術(shù)。其后又引進(jìn)了硬頭鱗、河鱒、銀鮭、高白鮭等，50年代以來(lái)又相繼開(kāi)發(fā)了山女蹲、天子縛、白點(diǎn)鮭、遠(yuǎn)東哲羅魚等土著蹲魚的養(yǎng)殖。在鮭營(yíng)養(yǎng)生理、新魚種養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)、染色體工程育種、病毒性疾病病理學(xué)及防疫技術(shù)等領(lǐng)域的科學(xué)研究取得了顯著成績(jī)。

　　法國(guó)的養(yǎng)鱗業(yè)以虹鱗魚養(yǎng)殖為主，在蛙蹲魚學(xué)及現(xiàn)代化養(yǎng)蹲設(shè)施等領(lǐng)域取得了有世界影響的成果。

　　瑞典、挪威、丹麥以大規(guī)模海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖大西洋鮭和虹蹲為其特色。其養(yǎng)蹲設(shè)施研制及高脂質(zhì)飼料開(kāi)發(fā)均居地位，養(yǎng)縛飼料系數(shù)已達(dá)1.0以下。南美州的智利和玻力維亞也是負(fù)有盛名的養(yǎng)蹲之國(guó)。智利的大西洋鮭海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖與北歐三國(guó)齊名，是大西洋鮭四大輸出國(guó)之一。

　　中國(guó)的養(yǎng)蹲業(yè)歷經(jīng)40年的發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，為養(yǎng)蹲業(yè)深層次的發(fā)展從技術(shù)上打下了比較堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從地域上看，西起新疆、青海、東至杭州地區(qū)，北起黑龍江、南至廣東的廣大地區(qū)已有22個(gè)省市區(qū)建立起500多家養(yǎng)鱗場(chǎng)，年產(chǎn)虹3000~4000噸。但中國(guó)的養(yǎng)鱔業(yè)還沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，養(yǎng)蹲技術(shù)及技術(shù)基礎(chǔ)研究和生產(chǎn)效率等均遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于世界先進(jìn)水平。

　　中國(guó)也可以稱得上是多縛之國(guó)，土著有陸封型的太門哲羅魚、川陜哲羅魚、細(xì)鱗魚、花羔紅點(diǎn)鮭、烏蘇里白鮭、卡達(dá)白、大北鮭，降海型的哈魚、孟蘇哈魚、駝背哈魚。此外還有百余年前英國(guó)人引入西藏的河鱒。黑龍江省的鮭蹲魚歷史上曾經(jīng)有過(guò)形成產(chǎn)量的時(shí)期，但是我國(guó)對(duì)鮭蹲魚的研究不多，直到1956年才開(kāi)始引進(jìn)前蘇聯(lián)的哈魚人繁放流技術(shù)，1959年又引進(jìn)了虹鱗魚養(yǎng)殖技術(shù)。而土著鮭蹲魚還沒(méi)有一種被開(kāi)發(fā)成養(yǎng)殖品種，鮭蹲魚仍處于自消自滅的狀態(tài)，冷水資源仍在白白的流失。但是這種狀況卻為中國(guó)養(yǎng)蹲業(yè)展現(xiàn)著廣闊的發(fā)展前景。

　　2 中國(guó)養(yǎng)鱒技術(shù)發(fā)展前瞻

　　引進(jìn)技術(shù)無(wú)疑是技術(shù)進(jìn)步的一條多快的捷徑。如果不是40年前引進(jìn)了養(yǎng)鱗技術(shù)，至今我們可能還不知道養(yǎng)蹲業(yè)早已發(fā)展成現(xiàn)代化的世界性養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，也不會(huì)知道不能養(yǎng)魚甚至不宜灌田的低溫水還會(huì)為人類生產(chǎn)魚蛋白。當(dāng)今國(guó)際養(yǎng)蹲業(yè)已經(jīng)為我們提供了足以選擇和借鑒的技術(shù)成果，國(guó)內(nèi)40年的養(yǎng)蹲技術(shù)積累已經(jīng)使我們具備了引進(jìn)消化先進(jìn)技術(shù)的能力。21世紀(jì)養(yǎng)蹲業(yè)需要推進(jìn)且有條件推進(jìn)的技術(shù)開(kāi)發(fā)研究可以概述為以下幾個(gè)方面。

　　2.1工業(yè)化養(yǎng)鮮

　　當(dāng)前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)鱗場(chǎng)或養(yǎng)蹲試驗(yàn)場(chǎng)無(wú)論其規(guī)模、管理方式、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品流通，都是手工作坊式的養(yǎng)魚場(chǎng)，冷水資源利用效率低，適于工業(yè)化養(yǎng)殖的優(yōu)越條件幾乎全部浪費(fèi)掉了。養(yǎng)蹲業(yè)深層次的發(fā)展需要一個(gè)機(jī)械管理、電腦監(jiān)控的工業(yè)化養(yǎng)鱗場(chǎng)做為現(xiàn)代化養(yǎng)縛業(yè)的示范、推動(dòng)養(yǎng)蹲業(yè)跨上高效率的國(guó)際水準(zhǔn)。機(jī)械管理包括防疫、清污、投喂、起撲、篩選、裝運(yùn)等養(yǎng)殖工藝過(guò)程的機(jī)械管理。電腦監(jiān)控即水體環(huán)境、空間環(huán)境及全部工藝過(guò)程的監(jiān)控。其中要解決的主要技術(shù)問(wèn)題是適于機(jī)械管理的魚池、車間設(shè)施，防疫和清污，凈化機(jī)械設(shè)施以及中央電腦監(jiān)控設(shè)施協(xié)調(diào)作業(yè)的工藝設(shè)計(jì)。

　　工業(yè)化養(yǎng)鱗設(shè)施的開(kāi)發(fā)將會(huì)使單位勞力年產(chǎn)魚幾噸提高到年產(chǎn)數(shù)十噸的水平，5000m2的魚池年產(chǎn)魚可達(dá)250噸以上。歐、美、日等許多國(guó)家利用海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大西洋鮭、銀鮭和虹蹲魚都取得了巨大成功。我國(guó)曾在渤海灣進(jìn)行過(guò)海網(wǎng)箱虹蹲魚和銀鮭養(yǎng)殖試驗(yàn)，證明海水養(yǎng)蹲具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮等優(yōu)越性。但7月中旬至8月中旬水溫偏高，不適于周年養(yǎng)鱗，只適于季節(jié)性養(yǎng)縛。如果在高水溫期間提取深層低溫海水即可實(shí)施周年養(yǎng)鱒。其關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題是深層海水提取設(shè)施的構(gòu)建。海水網(wǎng)箱養(yǎng)蹲設(shè)施及技術(shù)開(kāi)發(fā)將成為中國(guó)養(yǎng)鱗業(yè)大發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

　　2.3名貴土著鮭的家化養(yǎng)殖

　　分布于黑龍江流域及新疆哈那斯湖的太門哲羅魚是魚中的大型魚類，東北、華北地區(qū)的細(xì)鱗魚也是名貴魚種，川陜界區(qū)的川陜哲羅魚是中國(guó)的特有魚種。這些名貴魚種的養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)不僅具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)于物種的保護(hù)也具有重要意義。名貴魚種開(kāi)發(fā)研究的主要技術(shù)問(wèn)題是探明家養(yǎng)條件下的繁殖生物學(xué)及開(kāi)發(fā)人繁、苗種育成技術(shù)。

　　2.4名貴魚種及其養(yǎng)殖技術(shù)的引進(jìn)

　　世界養(yǎng)鱗技術(shù)的迅速進(jìn)步在很大程度上是依懶于品種與技術(shù)的交流和借鑒。這是增加養(yǎng)殖新魚種促進(jìn)養(yǎng)鱗業(yè)持續(xù)發(fā)展的行之有效的途徑。中國(guó)的養(yǎng)蹲業(yè)至今仍是虹單一品種的養(yǎng)殖，而虹卻是健科魚中的中低檔魚，很難在國(guó)際魚品市場(chǎng)上占有份額，80年代以來(lái)力圖將虹輸出國(guó)外市場(chǎng)的努力均未湊效。單一品種的養(yǎng)殖已經(jīng)成為養(yǎng)蹲業(yè)持續(xù)發(fā)展的障礙。引進(jìn)高價(jià)鮭簿魚種是養(yǎng)蹲業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)的需要。近年來(lái)黑龍江水產(chǎn)研究所從日本引進(jìn)了山女鱗、白點(diǎn)鮭和金簿，為實(shí)現(xiàn)養(yǎng)蹲品種多樣化打下了基礎(chǔ)。山女縛和白點(diǎn)除食用外在日本還是重要的游釣魚類，市場(chǎng)價(jià)格相當(dāng)于虹的2~3倍，而養(yǎng)殖成本并不高于虹，家化養(yǎng)殖雖然已經(jīng)40多年，但至今仍供不應(yīng)求。可以預(yù)見(jiàn)這二種魚具有輸出日本的可能性。此外適于海上養(yǎng)殖的大西洋鮭、銀鮭等也是具有引進(jìn)價(jià)值的種類。

　　2.5高價(jià)魚食品開(kāi)發(fā)

　　許多魚、貝類的卵巢或魚卵已被開(kāi)發(fā)成食用魚籽，如以魚為主的黑色系魚籽和哈魚籽為主的紅色系魚籽早已成為魚食品中的珍品。虹鱒、山女鱒和白點(diǎn)鮭魚屬黃色系食用魚籽，其食用品位及價(jià)格都相當(dāng)于哈魚籽。1尾成熟雌魚可以產(chǎn)出相當(dāng)于魚體重20%~25%的食用魚籽，僅魚籽的售價(jià)就相當(dāng)于整條魚的2倍左右。當(dāng)今世界上黃色系食用魚籽的生產(chǎn)尚未形成規(guī)模，做為高檔魚食品，開(kāi)發(fā)黃色系食用魚籽，在國(guó)際市場(chǎng)上也將會(huì)占有一席之地。

　　黃色系食用魚籽的開(kāi)發(fā)，其關(guān)鍵性的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)染色體工程手段確立育成假雄魚進(jìn)而育成全雌群體的技術(shù)工藝。該項(xiàng)技術(shù)，黑龍江水產(chǎn)研究所的研究已取得了初步成果，在此基礎(chǔ)上借鑒國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備使之進(jìn)一步完善、將會(huì)對(duì)食用魚籽的開(kāi)發(fā)發(fā)揮重要作用。

　　2.6構(gòu)建防疫體系制訂防疫法規(guī)

　　病毒性疾病至今仍是無(wú)法治療的瘟疫般的傳染害。在日本，一旦發(fā)現(xiàn)了病毒性疾病，養(yǎng)魚者便立即將全池魚撲出燒掉，魚池工具徹底消毒。我國(guó)目前對(duì)病毒性疾病的診斷技術(shù)尚不成熟，既便是診斷為病毒性疾病，也不敢輕易斷言，因?yàn)檫@樣會(huì)對(duì)養(yǎng)魚者的效益和名聲造成巨大損失。養(yǎng)魚者不去考慮會(huì)不會(huì)傳染給他人的池魚，只是任其病魚大批死亡，剩下多少就養(yǎng)多少。受傳染者，遭了害還不知是什么病，更不知病害來(lái)自何方。這種狀況任其下去將會(huì)嚴(yán)重影響?zhàn)B鱗業(yè)的發(fā)展，對(duì)養(yǎng)蹲業(yè)走向國(guó)際更是一大障礙。所以構(gòu)建防疫體系，制訂防疫法規(guī)應(yīng)列為今后養(yǎng)蹲技術(shù)的重要課題。

　　養(yǎng)蹲產(chǎn)量如果達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平2.0萬(wàn)噸以上，年需魚粉量0.8萬(wàn)噸以上。這雖然不是個(gè)驚人的數(shù)字，但近年來(lái)由于世界性魚粉日趨緊缺的形勢(shì)以及飼料蛋白代射產(chǎn)物N和P嚴(yán)重污染水質(zhì)的問(wèn)題，以脂類物質(zhì)代替蛋白質(zhì)的開(kāi)發(fā)研究引起西方養(yǎng)鱒國(guó)家的普遍重視。脂類物質(zhì)的代謝產(chǎn)物是不污染水質(zhì)的C和H2O，所以高脂飼料的開(kāi)發(fā)具有重要的環(huán)境意義�，F(xiàn)在丹麥等北歐國(guó)家已將高脂飼料應(yīng)用于養(yǎng)鱗業(yè)。開(kāi)發(fā)高脂飼料的主要技術(shù)問(wèn)題是脂類物質(zhì)添加工藝和飼料脂質(zhì)的抗氧化技術(shù)。

　　2.8冷水資源狀況普查研究

　　冷水資源即適于鮭鱗魚增養(yǎng)殖的低溫水資源。這是近年來(lái)隨著養(yǎng)鱗業(yè)的發(fā)展逐漸形成的資源新概念。其特點(diǎn)是無(wú)污染，上限水溫不超過(guò)20℃，或達(dá)到22℃的時(shí)間不超過(guò)20天的水資源，如涌泉水、地下水、山地或高原的河湖水、水庫(kù)底排水、雪山溶水、海水或深層海水等冷水資源。做為養(yǎng)蹲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，逐步查明我國(guó)冷水資源的蘊(yùn)藏量及理化性狀等基本情況，并對(duì)重點(diǎn)冷水資源做出開(kāi)發(fā)規(guī)劃和保護(hù)措施，對(duì)冷水資源的合理利用和養(yǎng)蹲業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

　　3 養(yǎng)鱒技術(shù)發(fā)展前景分析

　　當(dāng)今的養(yǎng)鱗技術(shù)堪稱世界水產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)之先，其主要標(biāo)志是對(duì)縛魚繁殖生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、病理生理學(xué)、生長(zhǎng)生理學(xué)和生理學(xué)等養(yǎng)殖生物學(xué)基礎(chǔ)研究以及與之相應(yīng)的人工繁殖、飼料工藝、魚病防治、飼育技術(shù)等研究已達(dá)至精、至微的程度，在養(yǎng)殖工藝設(shè)施方面汲納了機(jī)電和自動(dòng)控制科技成果使養(yǎng)蹲工藝達(dá)到了自動(dòng)化管理水平。

　　我國(guó)養(yǎng)蹲技術(shù)還處于起步階段。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中國(guó)的養(yǎng)蹲業(yè)也將像家電、汽車工業(yè)一樣，大量地汲取國(guó)外先進(jìn)技術(shù)而進(jìn)入迅速發(fā)展的時(shí)期。近十多年來(lái)我國(guó)虹蹲魚養(yǎng)殖成本一直在每公斤10至16元，每畝魚池的年產(chǎn)量平均為1.3萬(wàn)公斤。出場(chǎng)活魚售價(jià)一般為每公斤16~30元，達(dá)每公斤30~60元�，F(xiàn)在黑龍江、湖北為每公斤24~30元、北京為44~50元。是遼寧和山東每公斤為16~24元。

　　即每公斤純利為6~8元，為24~35元。如果按每公斤純利3.0元計(jì)每畝產(chǎn)量為1.3萬(wàn)公斤，那么每畝純利即高達(dá)3.9萬(wàn)元。1個(gè)農(nóng)村勞力最少可養(yǎng)殖1畝，即1個(gè)勞力1年可創(chuàng)3.9萬(wàn)元的純利。在農(nóng)業(yè)性質(zhì)的產(chǎn)業(yè)中，這樣高的效益必然具有很強(qiáng)的吸引力，所以最近幾年許多發(fā)現(xiàn)了冷水資源的地方出現(xiàn)了棄農(nóng)養(yǎng)蹲的現(xiàn)象。山東臨淄地區(qū)近200家農(nóng)戶養(yǎng)蹲場(chǎng)中有不少是放棄了葡萄種植改營(yíng)虹鱗養(yǎng)殖。

　　北京市懷柔縣建起了一批虹鱗魚養(yǎng)殖兼游釣的養(yǎng)鱗場(chǎng)，許多農(nóng)民因此致富。北京市已將虹蹲魚養(yǎng)殖列為山區(qū)致富工程。在我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，與傳統(tǒng)的家魚養(yǎng)殖業(yè)比較，養(yǎng)蹲業(yè)及鮭蹲魚游釣業(yè)都是非常有希望新型產(chǎn)業(yè)。