冷水魚苗批發(fā)、河北省淡水魚苗批發(fā)、內(nèi)蒙古自治區(qū)淡水魚苗批發(fā)、山西省淡水魚苗批發(fā)、陜西省淡水魚苗批發(fā)、遼寧省淡水魚苗批發(fā)、吉林省淡水魚苗批發(fā)，漁場(chǎng)直供，淡水魚苗，魚苗夏花，觀賞魚苗，放生魚苗，特種魚苗，常年供應(yīng)、出售、批發(fā)、求購(gòu)、價(jià)格咨詢、全程提供技術(shù)支持，長(zhǎng)期以市場(chǎng)較格、實(shí)際優(yōu)惠廣大客戶。

　　大銀魚的加工

　　大銀魚也稱面條魚，廣泛分布在長(zhǎng)江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有一種特殊的黃瓜清香，無骨無刺，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的小型名貴魚類，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎。從20世紀(jì)90年代初期開始，大銀魚的水庫(kù)移植、增殖工作在我國(guó)全面鋪開并取得成功，其分布區(qū)不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量正與日俱增，如何做好大銀魚的保鮮與加工工作，對(duì)發(fā)展庫(kù)區(qū)經(jīng)濟(jì)，增加庫(kù)區(qū)群眾收入，促進(jìn)我國(guó)水庫(kù)漁業(yè)的發(fā)展都具有重要意義，為滿足生產(chǎn)需要，現(xiàn)介紹兩種大銀魚的加工方法，供參考。

　　一、速凍大銀魚

　　速凍大銀魚遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐洲等地，尤其受到日本消費(fèi)者的歡迎。隨著水庫(kù)大銀魚產(chǎn)量的不斷提高，速凍大銀魚已成為我國(guó)換匯率較高的水產(chǎn)品之一。

　　1.原料魚的保鮮和運(yùn)輸

　　大銀魚身體細(xì)小而皮層薄，極易變質(zhì)，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)。為了保證銀魚品質(zhì)，捕撈時(shí)，可帶冰下船，在水庫(kù)中進(jìn)行保鮮。具體做法是：在船上將捕上的大銀魚先挑選分類，洗凈，經(jīng)微凍處理，使魚體中心溫度保持在-3C左右，然后，一層魚一層冰裝放于保溫魚箱內(nèi)。應(yīng)做到：①隨捕隨冰，層魚層冰，冰質(zhì)清潔，冰塊形狀細(xì)小，用冰量視氣溫、運(yùn)輸距離和時(shí)間的長(zhǎng)短等而定，冰魚比例（1~2）：1。②選用較大的塑料保溫魚箱，每箱裝魚10~15千克，加蓋密封，箱底留有漏水孔，以防融冰水積貯浸漬而使魚體發(fā)白。③銜接水陸運(yùn)輸，做到快裝、快運(yùn)、快卸，從生產(chǎn)到加工廠要求不超過10~20小時(shí)。

　　2.加工工藝流程

　　原料處理一清洗一瀝水一稱量一裝袋一裝盒一速凍

　　→冷藏

　　3.操作要點(diǎn)

　　（1）原料驗(yàn)收：原料魚要求鮮度、肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮，肌肉富有彈性，無污物、粘液，黃瓜清香味明顯而無異味。原料魚到達(dá)后立即卸至加工車間，逐箱檢查剔除次品，要徒手抓拿操作，切忌用釘耙、鐵鍬等，以免破壞魚體的整體性。

　�。�2）清洗：用洗魚機(jī)或人工漂洗，加入的大銀魚要均勻，避免魚層過厚，影響漂洗質(zhì)量。要用加冰降溫后清潔的深井水或自來水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起。清洗要迅速，前后工序緊密配合，不能積壓。

　�。�3）剔次、瀝水：漂洗的同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚蝦類。漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10~20分鐘。

　�。�4）稱量：瀝過水的大銀魚按不同規(guī)格稱量裝袋。

　　稱量時(shí)必須保證每袋銀魚解凍濾水后凈重500克或1000克，因此應(yīng)視魚體大小及濾水程度而加稱重10%。然后將銀魚袋裝入紙盒中，排放在專用凍銀魚盤中，每盤裝10盒，及時(shí)送入速凍庫(kù)。

　　（5）速凍：銀魚盤按次序整齊排列在速凍庫(kù)的管架上，進(jìn)貨完畢后即可速凍。速凍庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至-25

　　C以下。15~16小時(shí)后，當(dāng)魚體中心溫度達(dá)到-15℃時(shí)即為凍結(jié)過程完成。（6）裝箱及冷藏：速凍完畢后隨即出庫(kù)，低溫裝箱，每箱20盒，凈重10千克或20千克。紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，并標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等，立即送入冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在（-18±2）℃，按生產(chǎn)批次、規(guī)格、分別堆放，貯存不超過12個(gè)月。出廠時(shí)，凍大銀魚的中心溫度不能超過-15℃，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時(shí)必須用冷藏車低溫運(yùn)輸。

　　4.成品質(zhì)量

　　要求凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的現(xiàn)象；銀魚形態(tài)新鮮、完整、清晰，呈半透明狀，無破肚或腹部膨脹，無污穢粘液，肌肉組織堅(jiān)實(shí)，彈性良好；無異味；基本無黃條；一般體長(zhǎng)18~22厘米，解凍后不低于規(guī)定重量。

　　二、大銀魚淡干品的加工

　　隨著我國(guó)水庫(kù)大銀魚產(chǎn)量的不斷提高，銀魚淡干品的加工越來越受到人們的重視。淡干品銀魚加工技術(shù)簡(jiǎn)單，貯藏方便，而且這種加工由于可以保存銀魚的固有風(fēng)味，因而較之鹽干品更受消費(fèi)者歡迎。

　　1.加工工藝流程

　　原料→清洗一礬水浸泡一次干燥→第二次干燥一堆放冷卻一包裝一保存

　　2.操作要點(diǎn)

　�。�1）原料處理：鮮銀魚出水后，含有大量粘液。首先撿除雜魚、蝦類及其他雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食用油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?~3分鐘，除去泡沫粘液。

　　如果在陰雨天氣，鮮銀魚出水后，必須經(jīng)過不同濃度的明礬水浸洗，以防腐爛，并可加速曬干。但用明礬水處理一定程度上會(huì)影響制品的質(zhì)量和降低制品率。因此，用明礬水浸洗必須掌握以下三點(diǎn)：①天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，蒸發(fā)快，明要少用或不用礬。礬水的標(biāo)準(zhǔn)為能把銀魚粘液洗掉即可，而且魚尾不能礬白。礬與水的比例為1：60，礬水可使用三次，次浸洗時(shí)間不得超過1分鐘，第二次可延長(zhǎng)至2分鐘，第三次可延長(zhǎng)至5分鐘，洗后進(jìn)行曬干。

　�、谔礻帟r(shí)，水分蒸發(fā)慢，用礬量可多些，礬水的標(biāo)準(zhǔn)為能把魚尾礬白，但不能把魚身礬白，礬與水的比例為4：60；礬水也可使用3次，時(shí)間長(zhǎng)短主要以魚尾能礬白為度。

　　③雨天時(shí)空氣潮濕，容易霉?fàn)�，礬與水的比例為12：60，將銀魚浸在礬水中直至全身變白，待天晴后再用清水漂洗曬干。一般在雷雨季節(jié)連續(xù)下雨1~2天時(shí)使用。

　�。�2）次干燥：在船上將處理后的原料鋪撒在曬魚網(wǎng)架上，并輕輕平壓，在太陽(yáng)光下曬干。在曬魚時(shí)要鋪得薄而均勻，以縮短日曬時(shí)間，加速干燥。在較強(qiáng)的日光下經(jīng)半天左右干燥至6~7成時(shí)，將粘成片的銀魚掀起，用手拆開，繼續(xù)日曬，一直干燥至8~9成干時(shí)，收進(jìn)船艙進(jìn)行暫貯。

　　（3）第二次干燥：經(jīng)3~5天后再在水泥場(chǎng)地上日曬，鋪曬的厚度，看初次曬干的程度而定。次干燥7~8成的，鋪厚6~10厘米；9成以上的，鋪厚10~15厘米。曬1小時(shí)后翻曬，以后為使成品干燥均勻，要勤翻，每隔10~15分鐘翻一次，烈日下5分鐘一次，直至完全干燥為止。

　�。�4）干曬標(biāo)準(zhǔn)：鑒別曬干的標(biāo)準(zhǔn)，除了用手握沒有濕的感覺外，可取一條銀魚，平放在分開的中指與食指上，用大拇指按下魚體中段，如已經(jīng)變脆能折斷，或有斷裂白痕者，即為干燥完全。日曬時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥過度，否則打包后易碎裂，變?yōu)閺U品。

　�。�5）包裝：干燥完全的銀魚，搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，堆放在木板上，經(jīng)一晝夜，待熱量發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝，否則帶熱包裝，容易壓碎或發(fā)熱變質(zhì)。可用麻袋包裝，每袋50千克或100千克，包裝時(shí)要壓緊，否則不僅體積大，搬運(yùn)困難，而且中間空隙大，容易吸潮，引起變質(zhì)；也可用不同規(guī)格的塑料袋密封包裝。成品可保存半年以上，如有冷藏條件，可保存一年。

　　3.成品率與成品分級(jí)

　　成品率隨生產(chǎn)季節(jié)與加工技術(shù)的高低有所不同。一般在6月份，6~8千克鮮品制得1千克；7~9月份，5~

　　6千克制得1千克；9月份以后，3千克制得1千克。

　　大銀魚淡干品的成品分級(jí)多憑經(jīng)驗(yàn)鑒定，一級(jí)品：

　　條干、大小一致，無礬或輕礬，日曬時(shí)新鮮，無雜質(zhì)，收購(gòu)時(shí)色白，后變?yōu)槿馍�。二�?jí)品：條干，大小一致，礬水較重，日曬時(shí)新鮮，條干圓而稍曲，收購(gòu)時(shí)微黃色，后變?yōu)辄S色。三級(jí)品：條干，大小一致，雨天產(chǎn)，礬水重，條干曲，有雜質(zhì)，收購(gòu)時(shí)黃色，后變?yōu)榧t黃色。