學(xué)名赤鱸又名河鱸，俗稱五道黑。因其體側(cè)有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。赤鱸為生活于新疆北部的冷溫帶河湖魚(yú)類。生長(zhǎng)較為緩慢，3冬齡始達(dá)性成熟，個(gè)體體長(zhǎng)可達(dá)500毫米左右。

　　五道黑廣泛分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶，在我國(guó)僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。在俄羅斯為非常重要的捕撈對(duì)象，也是重要的游釣魚(yú)類。河鱸有廣鹽性和廣溫性特點(diǎn)，繁殖力強(qiáng)，種群數(shù)量增加很快。我國(guó)新疆北部天然產(chǎn)量很大，特別是福�？h產(chǎn)量。此魚(yú)肉質(zhì)肥美，為當(dāng)?shù)赜忻�的上等食用魚(yú)類之一。

　　近年來(lái)，由于當(dāng)?shù)匾�進(jìn)池沼公魚(yú)，赤鱸魚(yú)的魚(yú)卵被池沼公魚(yú)大量的食用，赤鱸魚(yú)的產(chǎn)量大大下降，湖泊都已經(jīng)很少了，在額爾齊斯的下游還有一定的分布。 垂釣赤鱸魚(yú)以海竿串鉤為主，以蚯蚓為釣餌，魚(yú)眼睛也可以。在緩水處為佳。 赤鱸是歐亞北部冷溫帶的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，近幾年被作為觀賞魚(yú)類進(jìn)行飼養(yǎng)。

　　1、鱸魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上劃兩刀，便于入味。在魚(yú)身上抹上鹽和料酒腌制一會(huì)

　　2、姜切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，紅椒也切絲，泡水里面?zhèn)溆?/p>

　　拿一個(gè)長(zhǎng)盤，里面放上四片姜片，再放四個(gè)蔥斷兒

　　3、把腌制好的魚(yú)放盤中的姜片和蔥斷兒上面，架上面可以讓魚(yú)蒸的時(shí)候四面都受熱均勻

　　4、鍋中放三根香菜根兒，蒸出來(lái)的魚(yú)味道更鮮美，水開(kāi)后把魚(yú)放入，大火蒸制8分鐘，關(guān)火，3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋

　　5、把蒸魚(yú)豉油淋在魚(yú)身上，再放上蔥絲、姜絲和紅椒絲

　　6、鍋中放少許油，油熱后澆在魚(yú)身上，撒上些香菜裝飾一下即可