萬(wàn)佳蒸汽快速冷卻機(jī)對(duì)于熱食品降溫來(lái)說(shuō)是一個(gè)劃時(shí)代的改變。它的實(shí)用性，在降溫速度和能耗減小上發(fā)控的淋漓盡致。下面傅經(jīng)理給大家講解一下萬(wàn)佳蒸汽快速冷卻機(jī)的基本原理與構(gòu)造。

我們先講講蒸汽快速冷卻機(jī)的上一代產(chǎn)品，熟食真空預(yù)冷機(jī)的由來(lái)及原理。

熱食品快速降溫原始的作法是攤涼，風(fēng)吹，水浸。這幾鐘降溫方式的時(shí)間長(zhǎng)，容易滋養(yǎng)細(xì)菌必將被文明市場(chǎng)淘汰，這大概是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以就在市場(chǎng)急需一種安全有效的降溫方式時(shí)。有人把果蔬真空預(yù)冷機(jī)的尺寸做小，主材料換成不銹鋼，這樣就成就了一個(gè)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，這就是熟食真空預(yù)冷機(jī)。傳統(tǒng)上的熟食真空預(yù)冷機(jī)是通過(guò)龐大的真空系統(tǒng)把放置于真空箱體內(nèi)的食品高熱量抽出然后經(jīng)過(guò)捕水器（也就是蒸發(fā)器）。蒸發(fā)器是由很多條盤(pán)旋的管理組成。（這些管道的材質(zhì)因機(jī)器價(jià)格不同而不同，有的用鐵，有的用鋁，有的用銅）管道面是經(jīng)壓縮機(jī)輸出的低溫冷媒（也就是我們所常說(shuō)的雪種）。

當(dāng)真空泵抽出的高熱量在蒸發(fā)器管道間通過(guò)時(shí)遇到管道里蒸發(fā)出的高冷量時(shí)，熱便轉(zhuǎn)換成水，聚集于蒸發(fā)器下的水槽中，抽完真空機(jī)后再排出機(jī)器外。

這是上一代的熟食真空預(yù)冷機(jī)原理。實(shí)際就是與果蔬真空預(yù)冷機(jī)是一模一樣的原理。但是人們無(wú)法忽視一個(gè)至命的問(wèn)題。那就是果蔬的熱量是水，熟食的熱量里含有大量的油鹽成份。當(dāng)這些油鹽經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器時(shí)，鐵管的蒸發(fā)器一年便開(kāi)始腐蝕，鋁管的蒸發(fā)器1年半左右開(kāi)始腐蝕，銅管的大約2年半開(kāi)始腐蝕。這就是為什么使用超過(guò)3年的熟食真空預(yù)冷機(jī)總是頻發(fā)故障的原因所在。高熱量不但腐蝕蒸發(fā)管，還對(duì)真空油泵產(chǎn)生大損傷。沒(méi)有蒸發(fā)干凈的油鹽直接抽進(jìn)了真空泵，真空泵的油經(jīng)常乳化，所以需要經(jīng)常換油，造成真空泵故障率上升。

熱食品的高熱量比水果蔬菜可要高的多，這就考驗(yàn)了壓縮機(jī)制冷能力。一臺(tái)常年高負(fù)苛運(yùn)轉(zhuǎn)的壓縮機(jī)，包括整個(gè)制冷系統(tǒng)，膨脹閥、高壓、低壓控制等等都是故障的原點(diǎn)所在。

所以熟食真空預(yù)冷機(jī)擁有龐大的真空系統(tǒng)，蒸發(fā)系統(tǒng)，和制冷系統(tǒng)。這么多系統(tǒng)占地面積大，使用耗能高，故障率高是必然。

而現(xiàn)代的萬(wàn)佳蒸汽快速冷卻機(jī)，采用的高速蒸汽帶走真空箱體內(nèi)的高熱。無(wú)需蒸發(fā)器，無(wú)需制冷系統(tǒng)，無(wú)需要龐大的真空系統(tǒng)，特別是不需要油泵，只要有水循環(huán)就可以了。這樣的冷卻系統(tǒng)主要由不銹鋼管道組成，無(wú)需蒸發(fā)，蒸汽帶出的高熱量直接排出機(jī)器以外。當(dāng)高速蒸汽在不銹鋼管道直噴時(shí)管道內(nèi)經(jīng)蒸汽高溫消毒無(wú)細(xì)菌滋生可能，食品在真空箱內(nèi)降溫過(guò)程全程封閉無(wú)食品衛(wèi)生憂慮。

自有蒸汽的車(chē)間還可以直接接管到蒸汽快速冷卻機(jī)管道上使用。由于沒(méi)有復(fù)雜的真空系統(tǒng)，蒸發(fā)系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)，用蒸汽帶走高熱量。萬(wàn)佳蒸汽快速冷卻機(jī)以米飯為例，把200公斤剛煮熟的米飯冷卻到常溫需10分鐘時(shí)間。這是以往的熟食真空預(yù)冷機(jī)所望塵莫及的。而更重要的是這一冷卻過(guò)程所需要的耗電量不高于6度電。難以想象吧!分?jǐn)傄凰憷鋮s用電成本根本可以忽略不計(jì)。

蒸汽快速冷卻機(jī)沒(méi)有油泵，通過(guò)水循環(huán)冷卻抽出來(lái)的高溫氣體。所以沒(méi)有換油成本。

整機(jī)無(wú)需制冷系統(tǒng)，省電不說(shuō)還沒(méi)有故障產(chǎn)生的憂慮。

整機(jī)沒(méi)有蒸發(fā)器，腐蝕管道一說(shuō)也就無(wú)從談起。

蒸汽快速冷卻機(jī)占地面積小，不帶蒸發(fā)器的真空體一個(gè)置于車(chē)間就可以，冷水機(jī)可以放于室外。而且冷水機(jī)的體積也是很小的，跟類似中等冰箱一樣大小。

這樣一臺(tái)即簡(jiǎn)單又實(shí)用，能耗又小的蒸汽快速冷卻機(jī)你喜歡嘛？喜歡的話?cǎi)R上聯(lián)系傅經(jīng)理吧。