1、時(shí)間短、速度快:常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)
部,往往需較長(zhǎng)時(shí)間,內(nèi)部才能達(dá)到殺菌溫度。微波則利用其透射作用,以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)
的共同作用,使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時(shí)間大大縮短,在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度
下,甚至只要幾秒~數(shù)十秒即達(dá)到滿意效果。
2、低溫殺菌、保持藥品成份:微波熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的生化作用,增強(qiáng)了殺菌功能
。相比常規(guī)熱力殺菌在比較低溫的溫度、較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得滅蟲殺菌效果,一般殺菌溫度
在75~80℃,處理時(shí)間3~5分鐘。微波特有加工方式能保留更多的有效成分,保持原有的色、
香、味、形等風(fēng)味。如采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C在46~50%,微波處理能達(dá)到
60`90%;常規(guī)加熱豬肝維生素A保持在58%,而微波加熱則達(dá)84%。
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