食品生產(chǎn)常選擇的臭氧發(fā)生器臭氧消毒機食品生產(chǎn)高效消毒設備

臭氧在食品行業(yè)的應用領域

臭氧以其特有的氣味而得名，它是一種氣體強氧化劑，具有殺菌力強，不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用等優(yōu)點。作為一種廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯快300—600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝yan表面抗原等。臭氧極不穩(wěn)定，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘留。臭氧用作殺菌劑的最早試驗是1886年由梅利坦斯在法國進行的，最早的實例是1909年法國科隆冷凍廠利用臭氧對冷藏牛肉表面殺菌以提高貯藏期。近年來，臭氧在食品行業(yè)的應用得到快速發(fā)展，1995-1996年間，日本、法國、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月，美國食品與醫(yī)藥管理局（FDA）放棄對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應用于食品過程符合GRAS（通用安全標準）要求。1928年，英國人在我國的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲藏期。到了20世紀90年代中期，我國不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車間。

隨著人們對化學消毒劑殘留造成食品污染的重視，臭氧將成為食品行業(yè)的新興消毒劑得到迅速的推廣和使用。

盡管在我國的藥品生產(chǎn)GMP驗證中早已推薦了臭氧滅菌方法，但臭氧在食品生的應用是在近兩年才得到一個蓬勃發(fā)展的機會。使用成功的主要有以下幾個方面：

（一）加工車間（庫）與加工設備的消毒滅菌

在食品廠，臭氧氣體用于食品加工間、貯藏室與加工設備消毒是非常方便、有效的。傳的消毒方法是用甲quan等化學試劑熏蒸，眾所周知，甲quan熏蒸的弊病較多，國外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲quan和其他化學熏劑的替代物。通過化學霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗，結論是臭氧既有效又無殘留，臭氧“大大抑制”了加工設備中大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長。

其方法是將臭氧發(fā)生器直接連接在中央空調新風口的外面，臭氧通過新風口的渦流風機輸送到中央空調的風道中，然后被送入各潔凈區(qū)。按照衛(wèi)生部消毒技術規(guī)范的要求，對空氣消毒de臭氧濃度是5ppm，但事實上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上還包括了對物體表面的消毒，所以，設計時的濃度一般應大于10PPM。每天上班前開機1.5—2.0小時，下班后開機1小時，就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達到SSOP的要求。

從使用臭氧進行滅菌的食品廠的檢測報告可看到，菌檢全部合格，完全替代了令人頭痛的甲quan熏蒸大消毒。同時，使非生產(chǎn)作業(yè)減少，能耗減少，取得出滿意的效果。

對于沒有通風口或只有進風口，沒有回風口的潔凈區(qū)、實驗檢驗區(qū)等，公司專門為此設計的牌FD-Q-H空氣消毒專用系列產(chǎn)品，能迅速將臭氧傳送到空間內(nèi)的各個地方，電腦定時控制，無死角，易移動使用，可達到百級潔凈度。

（二）空間的消毒滅菌

速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時可去除異味污染。一般（0.5—1.0）×10-6臭氧即可達到80%以上的空氣殺菌率。在150m3的車間內(nèi)，臭氧消毒2h（估計臭氧濃度4×10-6左右）前后對照數(shù)據(jù)：

空氣中細菌總數(shù)（個/ m3） 消毒前/消毒后

冷卻間 105/26

包裝間 1325/0

對于中央空調凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū)，或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器，直接安裝在該房間內(nèi)。根據(jù)需要設定消毒時間，消毒結束便自動關機，所以使用非常方便。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求，就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多，可完全代替化學熏蒸，縮短消毒時間，避免二次污染。

（三）物品的表面消毒滅菌

在食品生產(chǎn)過程中，常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒，但消毒不徹度，存在消毒死角，衰減快，對于特定環(huán)境中的某些細菌無法殺死等種種弊端�！断�毒技術規(guī)范》中介紹，對于浸沒在臭氧體中的物體表面，接觸一段時間，可將表面細菌殺死。

附：空氣凈化滅菌系列產(chǎn)品簡介

公司研制秤的兩大系列的臭氧類產(chǎn)品符合衛(wèi)生部《消毒技術規(guī)范》標準。其中空氣凈化系列結合多項技術研制和開發(fā)的產(chǎn)品，完全可滿足食品行業(yè)“SSOP”認證對消毒滅菌的要求。DJ-Q和FD-Q（A）、（H）系列機。該系列機具有使用壽命長、整機結構簡潔、重量輕、安裝和操用極為方便等特點。

適用范圍：

1、配合空調凈化通風（HVAC）系統(tǒng)的DJ-Q系列：該系列產(chǎn)品采用電解水產(chǎn)生臭氧的技術，具有臭氧濃度高（為常規(guī)放電法臭氧的3倍），產(chǎn)量大，作空氣消毒滅菌和加工車間大消毒；

2、FD-Q（A）系列：采用15000V冷陰極輝光放電技術，具有大臭氧產(chǎn)量功能，可配合空調凈化通風（HVAC）系統(tǒng)或專用空氣消毒用輸送機對大面積的車間進行消毒；

3、FD-Q（H）壁掛系列：用于局部及單間滅菌（空氣和表面），包括控制區(qū)包裝車間設施等消毒滅菌。

（四）食品設備、容器、工具、生產(chǎn)過程的消毒滅菌

在飲料、果汁等生產(chǎn)過程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操用方法，一是管路、設備及盛裝容器表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，非常簡單省事，而且在生產(chǎn)中不會產(chǎn)生死角，還完全避免了生產(chǎn)中使用化學消毒劑帶來的化學毒害物質排放及殘留等問題。另外，利用臭氧水對生產(chǎn)設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統(tǒng)等，在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產(chǎn)，可提高產(chǎn)品的質量和檔次。

在蔬菜加工中的應用，如小包裝蔬菜如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣不僅對產(chǎn)品的色澤、質地等帶來了不利的影響，而且還消耗了大量的能源。利用臭氧水冷殺菌新技術可避免傳統(tǒng)加工工藝對產(chǎn)品質量帶來的不利影響，并且可提高產(chǎn)品質量，降低生產(chǎn)成本。

在水產(chǎn)制品加工中的應用，在冷凍水產(chǎn)品的凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌對水制產(chǎn)品的衛(wèi)生指標可以起到良好的控制作用。

在冷庫中的應用主要有三個方面：一是殺滅微生物—消毒殺菌；二是使各種有臭味的無機物或有機物氧化一除臭；三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

附：DJ型系統(tǒng)臭氧水設備，用于制消毒用水的DJ型系列臭氧水設備，水中臭氧濃度可達2-10mg/1以上，每小時可處理0.5-5噸的消毒水，功耗卻只有0.6KW/m3。

DJ-Y系列車員我公司最新研發(fā)的高濃度臭氧消毒設備系列產(chǎn)品這一，該產(chǎn)品通過新型高效的PEM電解水臭氧發(fā)生器產(chǎn)生高濃度的臭氧，采用二次混合和二次吸收使之與水昆合，生成高濃度的臭氧水（消毒液），可在10分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球等細菌繁殖體和破壞乙gan（HbsAg）抗原，消除異味，快速分解農(nóng)藥、化肥等有害物質。該設備生成的臭氧消毒液對物體表面的細菌殺滅率可達99.99%。對未溶入水中而殘留在尾氣中的臭氧，則通過有效裝置去除，使呼吸帶臭氧濃度符合國家公共場所衛(wèi)生標準，該設備可應用于設備、工作臺、管道、器皿、工具先前和水清洗和消毒de場所，具有無殘留、無二次污染、殺菌速度快，無死角、效果好、設備體積小、能耗低、穩(wěn)定可靠、易于操作等特點。

臭氧在食品行業(yè)的應用領域

臭氧與應用技術

臭氧是氧的同素異形體，由三個氧原子組成，氧原子呈三角形排列，O-O-O夾角為116°49″，O-O鍵長1.278±0.003埃。1785年，德國人在使用電機時，發(fā)現(xiàn)在電機放電時產(chǎn)生一種異味。1840年德國科學家（Schonbein）將此異味確定為O3，而命名為OZONE（臭氧）。自此以后，歐洲的科學家率先開始研究臭氧的特性和功用，發(fā)現(xiàn)廣譜的滅菌效果后，開始工業(yè)生產(chǎn)應用，其中瑞典一家牛肉公司用于臭氧對牛肉存儲的保鮮，自1870年開始，一直沿用至今。

臭氧具有特殊的刺激性臭味，在濃度很低時呈現(xiàn)新鮮氣味。臭氧是淡藍色氣體，在高壓下形成液體為深褐色。

人類通過對臭氧的研究發(fā)現(xiàn)，臭氧具有不穩(wěn)定特性和很強的氧化能力。由于臭氧（O3）是由氧分子攜帶一個氧原子組成，決定了它只是一種暫存形態(tài)，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩余的又組合為氧氣（O2）進入穩(wěn)定狀態(tài)。所以臭氧工作中沒有二次污染產(chǎn)生，給人類的環(huán)保需求雪中送炭，這是臭氧技術應用的最大優(yōu)越性。

臭氧的應用主要在人為的滅菌消毒。這主要是臭氧有很強的氧化能力，氧原子可以氧化細菌的細胞壁，直至穿透細胞壁與其體內(nèi)的不飽和鍵化合而奪取細菌生命，它的作用是即刻完成的，臭氧的迅速滅菌效果決定于它的高還原電位。

人類科學家在不懈地對臭氧技術投入研究，現(xiàn)在對臭氧的特性及應用已非常明確。其實在自然界中，臭氧是廣泛存在的，只是不同條件下濃度差別很大，不易被人察覺而已�，F(xiàn)在人們普遍了解的大氣臭氧層，是阻擋太陽紫外線的天然屏障，它是由太陽光的一種特定波長光譜的光照射空氣后產(chǎn)生的；雷雨過后人們會呼吸到一種特殊的清新味道，實際就是空氣中的臭氧濃度提高（一般在0.04ppm左右），容易被人們察覺，臭氧濃度之所以提高，是因為閃電（高壓放電）電離空氣中的氧氣形成臭氧；森林中，旅游地帶，空氣格外清新，是因植物在吸收CO2過程中制造了[O]，氧原子在形成過程中，部分形成O2（我們呼吸的氧氣），一部分形成O3（臭氧）。

針對食品廠消毒現(xiàn)況心宇公司推出了XY-ZX系列、XY-BG系列、XY-ZY系列和XY-Z系列。四個系列的產(chǎn)品，這四個系列的產(chǎn)品可以根據(jù)各個廠家的不同需求來配置。

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