食品車間專用消毒機食品車間怎么殺菌消毒食品車間臭氧滅菌器

自從1904年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道以來，國外臭氧技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌。二戰(zhàn)后，歐洲國家發(fā)展了用于遠洋運輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。      現(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正以更快的速度向食品加工、運輸、銷售等領(lǐng)域擴展。國外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。 

      我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進入九十年代，一批單位開始應(yīng)用臭氧進行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。 

      由于臭氧有強氧化性和不穩(wěn)定易分解性，其在殺菌，分解后氧氣還原上顯著特點。由此臭氧應(yīng)用目的主要有四個方面：一、殺滅微生物-殺菌消毒；二、氧化分解有機物或無機物污染氣體-除臭凈化；三、分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后熟過程-保鮮；四、降解農(nóng)藥殘留。      臭氧在食品行業(yè)中的具體應(yīng)用為：  

1、食品原料的清洗殺菌 

      食品原料（生鮮肉、解凍肉、生鮮水產(chǎn)品、直接來自地里的蔬菜、水果等）往往攜帶大量的細菌、病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。4ppm以上的臭氧水能在幾分鐘內(nèi)顯著減少或完全消滅原料表面的各種微生物。臭氧水的濃度要依浸泡時間來確定。臭氧水還可以降解果蔬原料中農(nóng)藥化肥殘留。畜禽屠宰過程使用臭氧水沖洗酮體、內(nèi)臟、人手、工具和地面，既可殺滅細菌，同時還可以有效去除異味，改善屠宰車間環(huán)境。  

2、無菌包裝間、無菌實驗室、生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒 

      雖然無菌包裝間的空氣大多已經(jīng)過濾，但因各種原因，空氣中仍然存在很多微生物，甚至大腸桿菌，長期連續(xù)使用臭氧空氣殺菌系統(tǒng)可以真正保障目標場所的無菌要求，重要的是正確確定臭氧的濃度以及系統(tǒng)的工作時間，并做到讓臭氧在場所內(nèi)均勻分布，以滿足有效殺菌而不影響人員工作的目的。 

      食品直接暴露在空氣中的加工車間，其空氣清潔衛(wèi)生極其重要，化學(xué)噴霧或熏蒸的方法可能污染食品，紫外線燈除殺毒空間受到局限外，其殺菌效果受高濕環(huán)境和空間高度的影響而大打折扣。均

勻分布、濃度適中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車間日常殺菌消毒de問題，不影響生產(chǎn)，無需專人管理�？筛鶕�(jù)不同生產(chǎn)班次安排確定適宜的系統(tǒng)工作程序。  

3、冷藏間、冷藏庫的衛(wèi)生消毒 

      臭氧水可用于對空庫地面、墻壁及擱物架，盛物箱進行徹底清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統(tǒng)能有效抑制庫內(nèi)各種微生物孳生，及時殺滅空氣中傳播的各種病菌，防止食品霉變腐爛。      對于放置有l(wèi)uo露食品的冷庫，可以適當延長系統(tǒng)的開機時間。維持較高的臭氧濃度。  

4、更衣室、工作服消毒     

      食品加工、冷飲、生化制藥等部門對工作服消毒要求很高。工作服消毒經(jīng)常采用高壓消毒法，這在食品行業(yè)是難以做到的。在食品廠家中，多用紫外照射消毒工作服，但紫外線法的消毒效果很差。利用臭氧對工作服消毒，是高效、經(jīng)濟、簡便的方法。 對工作服進行臭氧消毒，在封閉房間內(nèi)將衣服用衣架掛起，濕度調(diào)整到RH80%～90%，臭氧濃度達到2-10ppm，停機封閉幾小時后，細菌總數(shù)殺滅率90%以上。 食品行業(yè)如每天下班后消毒工作服，在100立方米封閉房間內(nèi)掛上幾十件工作服，在地上灑些水。如利用3g/h發(fā)生器開機3-4小時即可達到90%以上的消毒效果。  

5、對食品行業(yè)用水的消毒 

      水是食品的成分之一。同時，水也是一種食品污染源，利用臭氧處理的水作為生產(chǎn)用水既滅活了微生物，同時可除去水臭、水的色澤以及鐵和錳，尤其適合作為飲料用水。       相對其他消毒劑，食品行業(yè)中應(yīng)用臭氧的優(yōu)越性體現(xiàn)在如下幾方面： 

      1、臭氧作為高效廣譜無殘留污染的氣體消毒劑比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊的優(yōu)越性。與過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫等化學(xué)消毒劑相比，其殺菌能力與過氧乙酸相當，高于其他消毒劑。 

      2、臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后不需通風(fēng)換氣。常規(guī)消毒均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，麻煩而又降低消毒效果。臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害。 

      3、與紫外線照射殺菌比較：紫外線以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達到照射強度標準才有殺菌效果。食品加工車間很高，很大，照射強度與距離平方成反比，強度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴散性好，無死角，濃度均勻。紫外線殺菌在相對濕度60%以上時效果急劇下降，80%濕度以上時反可誘使細菌復(fù)活，臭氧則相反，濕度越高殺菌效果越好，對食品行業(yè)80～90%高濕度環(huán)境特別適合。食品加工車間安裝臭氧消毒設(shè)備費用與紫外線燈相當（16～18m3裝一支30W紫外燈設(shè)計標準），而運行費用由于臭氧設(shè)備省電。壽命長而大大降低，對于新建車間更為經(jīng)濟。

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