大家都知道滾揉機是主要作用于肉制品的設(shè)備，但是對于它帶來的實際作用大家了解嗎？

滾揉機通過翻滾、碰撞以及擠壓來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代西式肉制品加工中重要的一道工序。下面詳細(xì)為大家介紹這個加工過程的實際作用。

破壞肉組織結(jié)構(gòu)：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于食品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透：只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅硬，鹽水很難達(dá)到均勻滲透，而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了；加速蛋白質(zhì)提取：滾揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因為肌肉纖維中的蛋白質(zhì)具有很強的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實際上只有極少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來。

滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用。滾揉機的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率。選購合適的滾揉機是食品加工企業(yè)提高效率的基礎(chǔ)，滾揉機由多部分組成，我廠生產(chǎn)的滾揉機全部采用304食品級的不銹鋼制作而成，生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生金屬銹污染，而且耐腐蝕。滾揉機有比較好的操作系統(tǒng)，內(nèi)料在滾筒內(nèi)翻動的時候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。我廠生產(chǎn)的滾揉機具有肺呼吸功能。采用了先進(jìn)的制造技術(shù)和材料。具有變頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的優(yōu)點。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)滾揉。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾揉時間，提高了效率。