吉林烤肉行業(yè)怎么樣~今年解密(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)，而在這里，足夠吸引人的莫過于那一盤盤香氣四溢的烤肉。
吉林烤肉行業(yè)怎么樣~今年解密(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒有呢？具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運(yùn)工，它不涉及到烹飪技術(shù)，再基于烤肉供應(yīng)鏈的集成標(biāo)準(zhǔn)化，這意味著整個(gè)烤肉品類從90年代剛興起之時(shí)就被大體定性且定型了。一個(gè)過早標(biāo)準(zhǔn)化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進(jìn)行創(chuàng)新的難度比較大?？救馄奉惖膫鹘y(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴(yán)格來說它們做的并不是烤肉外賣，如赤坂亭、權(quán)金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實(shí)則并無關(guān)系。
觀察君認(rèn)為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費(fèi)者自行烤肉，服務(wù)員偶爾過來指點(diǎn)；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。
吉林烤肉行業(yè)怎么樣~今年解密(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點(diǎn)。烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均占比數(shù)據(jù)就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發(fā)展滯緩，到底是什么原因困住了烤肉品類的潛能發(fā)展。火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗(yàn)方面的差異也不大，這也導(dǎo)致一些本應(yīng)消費(fèi)烤肉的群體被分流到了火鍋、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強(qiáng)勢(shì)導(dǎo)致?？救馐遣恍枰叨藦N師的，大多烤肉門店也僅僅充當(dāng)肉的搬運(yùn)工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質(zhì)、烤肉方式、醬料的限制，它更受限于顧客烤肉技術(shù)的影響?？救獠蛷d有90%以上屬于性價(jià)比消費(fèi)，這決定了門店要在食材品質(zhì)、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導(dǎo)致很多烤肉門店的服務(wù)員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實(shí)際體驗(yàn)。
優(yōu)劣勢(shì)都很明顯，烤肉品類的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？烤肉的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)均很明顯，同樣的，烤肉品類的機(jī)會(huì)點(diǎn)也很明顯。對(duì)于100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質(zhì)套餐，讓顧客在一分鐘之內(nèi)點(diǎn)好餐；大眾烤肉不宜過多的產(chǎn)品，好控制在30-60個(gè)以內(nèi)，精簡(jiǎn)產(chǎn)品線的同時(shí)，還得標(biāo)準(zhǔn)化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點(diǎn)餐的時(shí)候也應(yīng)該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應(yīng)該安排巡視烤肉師及時(shí)指導(dǎo)，這可以提高消費(fèi)者烤肉的效率與體驗(yàn)。
吉林烤肉行業(yè)怎么樣~今年解密(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。再從門店數(shù)來看，烤肉品類在中國經(jīng)歷了近30年的發(fā)展，至今卻還沒有一個(gè)品牌突破百城千店。傳統(tǒng)確實(shí)是因?yàn)榭救馄奉愖陨硖匦援a(chǎn)生的禁錮，但也并不能因此就否定這個(gè)品類的未來，市場(chǎng)實(shí)情可見，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經(jīng)有了大步邁進(jìn)之勢(shì)，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統(tǒng)，但內(nèi)心卻能量爆棚。
火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個(gè)關(guān)鍵，烤肉品類向來傳統(tǒng)，如果要實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進(jìn)階，對(duì)營銷能力的重視是必不可少的。
吉林烤肉行業(yè)怎么樣~今年解密(2024更新中)(今日/點(diǎn)贊)， 火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學(xué)習(xí)，結(jié)合營銷、結(jié)合外賣、零售，實(shí)現(xiàn)多維度觸達(dá)顧客，門店還愁沒客源么？比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務(wù)必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當(dāng)下的新餐飲時(shí)代。
其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費(fèi)更注重體驗(yàn)，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。原始烤肉是人類學(xué)會(huì)用火之后所取得的具有劃時(shí)代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個(gè)開端。