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.日本家庭的餐桌上常出現(xiàn)的面包就是「白吐司(食パン)」了!初是來(lái)自英國(guó)使用簡(jiǎn)單的材料制作面團(tuán),然后放進(jìn)長(zhǎng)方形的模型內(nèi)發(fā)酵后烘烤(分成山形或方形),在日本被稱為「食パン」據(jù)說(shuō)是要區(qū)別「食用的面包」跟美術(shù)畫(huà)作上「抆拭的面包」?!a(bǔ)充資料:「湯種吐司」跟「生吐司」有何不同?為了增加面包的柔軟口感,早期曾有面包師傅參考中式面團(tuán)使用「熱水燙面」的手法來(lái)制作含水量較高的面團(tuán),早應(yīng)用到白吐司的產(chǎn)品就稱為「湯種吐司」(日文的熱水稱為「お湯」),而近期流行的「生吐司」則是使用上等食材及鮮奶油等配方調(diào)整,制作有入口即化口感的高級(jí)吐司。
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炸豬排、羅宋湯、俄式沙拉、奶油小方,以及面包黃油,就是老克勒的經(jīng)典一餐。哈斗的取名方式,來(lái)自上海特有的“洋涇濱英語(yǔ)”。租界時(shí)代,當(dāng)?shù)厝藶榱伺c外商做生意,將滬語(yǔ)發(fā)音和英文單詞結(jié)合,拼湊出文法不通、卻能輔助交流的“洋涇濱英語(yǔ)”,屬于近代特有的上海style。例如白脫,便是洋涇浜腔調(diào)的“butter”,加上蛋清和糖打發(fā),就成了白脫奶油,咬下去是硬硬的,比鮮奶油更甜膩。上世紀(jì)80年代,上海灘毛腳女婿上門(mén)提親,必須提“包”才能一舉拿下女方家長(zhǎng);這“包”就是白脫奶油做的裱花蛋糕。
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栗子蛋糕,體型不大,表面是一層白得泛光的奶油,你以為它如慕斯般松軟,勺子一探,卻是實(shí)敦敦的有阻力。你用點(diǎn)手勁,將蛋糕切開(kāi)一瓣,淺棕色的栗子泥立刻顯現(xiàn),這便是它的真身——次吃的人會(huì)驚奇,原來(lái)蛋糕可以沒(méi)有一點(diǎn)面粉?地道的吃法,是將栗子泥和奶油攪拌(要用力?。黄鹚腿肟谥?。剎時(shí)間,舌尖奏響交響樂(lè),秋日清新的栗子香,沖淡了奶油的膩,卻層層疊加出更綿密的糯甜。