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殺菌后,將制品在0~4℃下冷卻24h,使其溫度降至4℃左右,檢驗(yàn)并剔除“砂眼”袋。(十)軟包裝糟鹵牛肉近年來(lái),隨著對(duì)醬鹵制品傳統(tǒng)加工技術(shù)的研究以及先進(jìn)工藝設(shè)備的應(yīng)用,許多醬鹵制品的傳統(tǒng)工藝得以改進(jìn),成功轉(zhuǎn)化為工廠化生產(chǎn)模式,向市場(chǎng)提供了許多新型醬鹵產(chǎn)品,如軟包裝醬牛肉、燒雞、香豬蹄等,這類產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點(diǎn),深受消費(fèi)者,具有巨大的市場(chǎng)潛力。原料選擇與整理→腌制滾揉→預(yù)煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。原料選擇與整理
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