精選推薦,北京烘焙糕點(2024已更新)(今日/資訊),更重要的是,Chou'sCream擁有巨大的市場潛力,消費群體廣泛,包括年輕女性、小朋友、時尚年輕群體等,全年無淡季。
精選推薦,北京烘焙糕點(2024已更新)(今日/資訊), 按照種類劃分,烘焙食品可以分為面包、糕點、蛋糕和其他甜點大類;按照保質期劃分,烘焙食品可分為短保產品(1-15 天)、中保產品(1-3個月)和長保產品(6個月以上)大類。行業(yè)發(fā)展歷程現(xiàn)代烘焙業(yè)雖然起源于西方,但烘焙糕點在我國擁有久遠的歷史,糕點制作早在商周時期就已經出現(xiàn),傳統(tǒng)烘焙食品以月餅、桃酥等糕點,及各地方特色糕點為主,消費場景主要為傳統(tǒng)節(jié)日和飯后甜點,生產上以手工作坊為主,未形成產業(yè)化規(guī)?;?。
線上電商品牌從線上烘焙消費者畫像來看,同線下烘焙連鎖店一樣,線上烘焙糕點消費者人群,仍然以女性和90后年輕一代為主。從市場規(guī)模來看,烘焙糕點是休閑零食大子品類,從線上渠道來看,其同樣是線上零食行業(yè)的大子品類。
精選推薦,北京烘焙糕點(2024已更新)(今日/資訊), 因此,按照經濟發(fā)展水平對我國城市進行線級劃分,對不同線級城市的人均烘焙消費金額進行系數(shù)折算,然后用人口數(shù)量乘以各線級城市的未來潛在人均烘焙消費金額,進而測算出我國烘焙食品零售端潛在市場規(guī)模。通過測算,取保守的數(shù)值我國烘焙行業(yè)零售端潛在市場空間約4700億。目前我國烘焙食品零售額約2300億,說明未來我國烘焙行業(yè)還存在至少一倍市場增量空間。細分品類來看,蛋糕、糕點為我國烘焙行業(yè)大的兩個細分品類2019年,我國蛋糕和糕點的市場規(guī)模分別為982億元、902 億元。蛋糕作為舶來品,在發(fā)展初期主要是生日慶祝場景,糕點主要是傳統(tǒng)節(jié)日慶?;蛩投Y場景,未來隨著蛋糕和糕點往休閑下午茶等日常場景的延伸,將有效提高消費頻次,從而推動市場規(guī)模持續(xù)放量。
按照產品類型的不同,烘焙連鎖店可以分為中式烘焙店和西式烘焙店兩大類。中式烘焙店分老牌中式烘焙店,以柜臺散裝銷售為主,主打傳統(tǒng)節(jié)日送禮場景,如稻香村、杏花樓、廣州酒家等;和新型中式烘焙店,將傳統(tǒng)糕點融入現(xiàn)代人喜歡的元素和口味,主打國潮風,如百年同和、虎頭局渣打餅行、墨茉點心局、瀘溪河等。西式烘焙店分為綜合西式烘焙店,售賣蛋糕、中西式糕點、面包等,輔之以銷售奶茶、咖啡等飲品,以中大型店鋪為主,如面包新語、克莉絲汀、好利來;主打單一品類的西式烘焙店,店鋪面積通常較小,主要售賣面包、吐司、蛋撻等單一品類,如爸爸糖手工吐司、澤田本家等。
精選推薦,北京烘焙糕點(2024已更新)(今日/資訊), 總體來看,我國烘焙食品領域中位于前名的細分種類共同占據(jù)超過一半的份額,已經接近60%。烘焙食品行業(yè)競爭格局分析當前,我國烘焙食品行業(yè)主要包含中式糕點和西式糕點兩大類生產廠商。中式糕點領域的品牌有杏花樓、稻香村和瀘溪河等,而西式糕點生產商則包括好利來、元祖食品和幸福西餅等。從整體市場格局來看,西式糕點生產企業(yè)在全國烘焙食品市場中占據(jù)了較大的份額。其中,好利來、幸福西餅和元祖食品這家企業(yè)在市場中的表現(xiàn)尤為突出。相比之下,中式糕點生產商的市場份額雖然略低,但仍具有一定的市場份額。我國烘焙食品行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,面臨著許多機遇和挑戰(zhàn)。市場格局也在不斷變化,大型生產企業(yè)逐漸成為行業(yè)主導者,但市場集中度仍然不高。
飲食文化造就品類差異從歷史發(fā)展來看,西方烘焙起源于飽腹需求,面包較早作為主食誕生并延續(xù)至今, 工藝得以不斷改善并向其他品類擴張,中國烘焙起源于祭祀和筵宴需求,長期作 為副食存在。傳統(tǒng)的中式糕點發(fā)展歷史悠久,依托于國內的工藝體系和地域特征 形成了不同流派。例如京式糕點講究重油輕糖酥松軟糯,蘇式糕點口味偏甜、選 料講究滋補,廣式糕點融合了西方特色、口味清新、造型美觀,而以面包、 蛋糕為主的西式烘焙在 20 世紀 50-60 年代后逐步加快發(fā)展。橫向對比來看,中日烘焙品類結構類似,均為蛋糕、糕點銷售額占比較高。亞太較歐美地區(qū)面包銷售額占比偏低,主要系亞太地區(qū)以大米為主食,面包 消費受限。
精選推薦,北京烘焙糕點(2024已更新)(今日/資訊), 初創(chuàng)企業(yè)有望通過產品創(chuàng)新,打造爆款單品,成為某一細分品類的市場定義者,通過研發(fā)能力不斷迭代產品,強化用戶復購和認知,建立企業(yè)自身壁壘和行業(yè)競爭力。新鮮、健康、低糖低油的短保和中保烘焙產品。隨著國內消費者健康意識的崛起,新鮮、無/少人工添加劑的短保烘焙食品契合消費者日益提升的健康訴求。此外,烘焙食品代餐化的發(fā)展趨勢也推動了烘焙食品消費由中長保向短保升級,比如主打燕麥烘焙產品的生來有趣。融入現(xiàn)代元素的中式糕點。我國傳統(tǒng)烘焙糕點細分品類眾多,但除了月餅和粽子有頭部品牌外,其他品類處于有品類無品牌的發(fā)展階段。年輕一代消費者對國潮國貨認可度高,融入現(xiàn)代審美元素,新興口味和便于攜帶存儲的健康中式糕點將煥發(fā)新的生命力。