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上海炸雞(2024更新中)(今日/對(duì)比)

作者:[1984j6] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-29 11:42:12]

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上海炸雞(2024更新中)(今日/對(duì)比), 步驟很簡(jiǎn)單,就是俗稱的“件套”:面粉 + 水/雞蛋液 + 面粉。所以需要準(zhǔn)備一盤(pán)干面粉,一碗清水或是打散的雞蛋液,再是另外一盤(pán)面粉。把它們?cè)诓僮髋_(tái)上依次排開(kāi)。裹的時(shí)候,先裹一層面粉,再用筷子放到水或是雞蛋液里,再撈起來(lái)裹另一層面粉。雖然都是件套,但快餐式的炸雞,可以先往后一部分的粉里,加入泡打粉和一點(diǎn)點(diǎn)水,揉搓出一些個(gè)小面疙瘩,再把這些面疙瘩粘在雞肉的外層。加了泡打粉和面疙瘩的炸雞生胚,一遇到熱油,表皮就會(huì)膨脹,后的成品也就更酥脆。

等表皮顏色變深(差不多炸3-5分鐘以后),就可以關(guān)火盛盤(pán)了。這樣做出來(lái)的種炸雞,外皮因?yàn)檎ㄟ^(guò)兩次,所以更酥脆焦香,顏色金黃透亮。里面的雞肉,因?yàn)槭枪诿娣劾镞M(jìn)行高溫?zé)嵴ǎ瑒偤檬焱?,所以肉質(zhì)吃起來(lái)比較嫩。不過(guò)這種做法也有缺點(diǎn),就是用油較多,吃多了會(huì)膩。第種炸雞,只需將油溫?zé)脸蔁?,即上圖這種開(kāi)始不斷冒小泡的狀態(tài),就可以開(kāi)始炸了。而且,只需要炸一次就行,一鍋的話,大約需要炸8-10分鐘。這樣炸出來(lái)的雞肉,表皮顏色就稍微淡一些,也沒(méi)有那么多面粉疙瘩,一口咬下去就能吃到肉。如果想吃其他口味的,可以另起一鍋,加入生抽、料酒、蠔油、糖等,炒一個(gè)醬料。

上海炸雞(2024更新中)(今日/對(duì)比), 雞肉清洗干凈,在表面劃上幾刀。如果想更,可以去掉外皮。加生抽、料酒、蠔油等調(diào)料,放上一些蔥姜蒜去腥,腌制15分鐘左右。兩種炸雞做法的區(qū)別,從裹粉開(kāi)始。步驟很簡(jiǎn)單,就是俗稱的“件套”:面粉 + 水/雞蛋液 + 面粉。所以需要準(zhǔn)備一盤(pán)干面粉,一碗清水或是打散的雞蛋液,再是另外一盤(pán)面粉。把它們?cè)诓僮髋_(tái)上依次排開(kāi)。裹的時(shí)候,先裹一層面粉,再用筷子放到水或是雞蛋液里,再撈起來(lái)裹另一層面粉。雖然都是件套,但快餐式的炸雞,可以先往后一部分的粉里,加入泡打粉和一點(diǎn)點(diǎn)水,揉搓出一些個(gè)小面疙瘩,再把這些面疙瘩粘在雞肉的外層。

這樣做出來(lái)的種炸雞,外皮因?yàn)檎ㄟ^(guò)兩次,所以更酥脆焦香,顏色金黃透亮。里面的雞肉,因?yàn)槭枪诿娣劾镞M(jìn)行高溫?zé)嵴?,剛好熟透,所以肉質(zhì)吃起來(lái)比較嫩。不過(guò)這種做法也有缺點(diǎn),就是用油較多,吃多了會(huì)膩。第種炸雞,只需將油溫?zé)脸蔁?,即上圖這種開(kāi)始不斷冒小泡的狀態(tài),就可以開(kāi)始炸了。而且,只需要炸一次就行,一鍋的話,大約需要炸8-10分鐘。這樣炸出來(lái)的雞肉,表皮顏色就稍微淡一些,也沒(méi)有那么多面粉疙瘩,一口咬下去就能吃到肉。如果想吃其他口味的,可以另起一鍋,加入生抽、料酒、蠔油、糖等,炒一個(gè)醬料。

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