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作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-22 00:48:43]

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辣椒以兩種形態(tài)存在。一是選擇不同品種的干辣椒,搭配花生、黃豆、芝麻等料搗成辣椒粉,隔著調(diào)味罐都辛香撲鼻。是制成辣醬,涂抹在烘烤得外焦內(nèi)潤的茄子里,或是對肉塊進(jìn)行腌制。另一面,東北的燒烤肯定是離不開孜然的。孜然可以去腥提香,是羊肉的絕佳伴侶,一塊塊散發(fā)著油脂香味的肉肉上,沾了幾粒孜然才算有了完美的形態(tài)。孜然來自西域,經(jīng)由新疆傳遍中國。在遼寧錦州一直流傳著“當(dāng)年來了好多新疆人賣烤串,錦州人學(xué)著賣才有了后來的錦州燒烤”的說法。那如今,不止東北,整個(gè)北方燒烤的背后都留下羊肉串配孜然的做法也不足為奇。

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燒烤,說是夜市里永恒的“主角”是不為過的。專門講燒烤的紀(jì)錄片《人生一串》剛開播時(shí),看得網(wǎng)友們?nèi)丝谒畽M流、欲罷不能,就是好的證明。圖/紀(jì)錄片《人生一串》長久以來,在我國的“燒烤江湖”里,西南和東北,兩大燒烤門派的實(shí)力和風(fēng)頭簡直難分伯仲,是各有各的強(qiáng)項(xiàng)。

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