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眼肉（Ribeye） ，這是從牛肋脊部的中間部位取出來(lái)的肉, 肉質(zhì)軟嫩, 肉中有油有筋，吃起來(lái)有油脂的香味。西冷牛排（Striploin） ，位于脊骨外面, 也被稱為”外脊”, 它呈長(zhǎng)條形, 肉中細(xì)細(xì)的筋很有嚼勁?？偨Y(jié)一下，喜歡吃軟嫩口感，可以選擇里脊；喜歡肥瘦相間，可以選擇眼肉；喜歡有嚼勁，可以選擇西冷牛排。Q 餐廳中一般有專門儲(chǔ)存牛排的冷柜或是冷庫(kù)，我們?cè)诩彝ト绾未娣排Ｅ牛咳绾谓鉀Q排酸問題？A 首先回答牛排冷凍儲(chǔ)存的問題。牛排可以冷凍, 但是冷凍會(huì)改變牛排的質(zhì)地, 讓肉質(zhì)變得較為松散。要解凍的話需要提前一天放置到冰箱冷藏室內(nèi), 大約用一天或一晚上來(lái)自然解凍即可。