上海生物活性物!近日優(yōu)選(2024已更新)(今日/說明)，預(yù)計到2029年中國健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將達到24萬億元，2024—2029年中國健康產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長率超過10%。

上海生物活性物!近日優(yōu)選(2024已更新)(今日/說明)， 編輯丨陳沐語 口述丨李菲菲 圖片丨網(wǎng)絡(luò)配圖# 物活性成分在食品工業(yè)中的應(yīng)用：改進口感和質(zhì)地在食品工業(yè)中，物活性成分的應(yīng)用已經(jīng)成為一種重要的技術(shù)手段，用于改善食品的口感和質(zhì)地。這些成分通常具有生物活性，能夠影響食品的物理、化學(xué)和感官特性。本文將詳細介紹物活性成分如何被應(yīng)用于食品工業(yè)，以及它們對食品口感和質(zhì)地的影響。## 物活性成分的定義與分類物活性成分是一類具有生物活性的化合物，它們可以改變食品的物理、化學(xué)和感官特性。根據(jù)其作用機制和性質(zhì)，物活性成分可以分為多種類型，包括酶、酸、堿、蛋白質(zhì)、多糖、脂肪等。

## 物活性成分的定義與分類物活性成分是一類具有生物活性的化合物，它們可以改變食品的物理、化學(xué)和感官特性。根據(jù)其作用機制和性質(zhì)，物活性成分可以分為多種類型，包括酶、酸、堿、蛋白質(zhì)、多糖、脂肪等。酶是一種生物催化劑，能夠加速化學(xué)反應(yīng)的速度。在食品工業(yè)中，酶被廣泛應(yīng)用于改善食品的口感和質(zhì)地。例如，果膠酶可以分解果膠，提高果汁的澄清度；蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，改善肉類的嫩度。

上海生物活性物!近日優(yōu)選(2024已更新)(今日/說明)， 顧佳升說，在人們傳統(tǒng)的認知里，就覺得牛奶87%是水，剩下的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等物質(zhì)。實際上，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營養(yǎng)物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、等等?！斑@些生物活性物質(zhì)才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細菌、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護機體健康等重要作用，怎么可能在實驗室里‘造’出來呢？人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。”顧佳升特地舉例，小牛犢剛出生時，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質(zhì)，甚至無法順利站起來。

編輯丨陳沐語 口述丨李菲菲 圖片丨網(wǎng)絡(luò)配圖# 物活性成分在食品工業(yè)中的應(yīng)用：改進口感和質(zhì)地在食品工業(yè)中，物活性成分的應(yīng)用已經(jīng)成為一種重要的技術(shù)手段，用于改善食品的口感和質(zhì)地。這些成分通常具有生物活性，能夠影響食品的物理、化學(xué)和感官特性。本文將詳細介紹物活性成分如何被應(yīng)用于食品工業(yè)，以及它們對食品口感和質(zhì)地的影響。

上海生物活性物!近日優(yōu)選(2024已更新)(今日/說明)， 催化作用： 物活性成分中的某些化合物具有催化作用，可以加速食品中的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)可以改變食品的顏色、香味和質(zhì)地。受體-配體相互作用： 某些物活性成分可以與食品中的受體結(jié)合，形成配體-受體復(fù)合物，從而觸發(fā)生物反應(yīng)。這些互動可以改變食品的風(fēng)味和質(zhì)地。酶抑制： 物活性成分可以通過抑制食品中的酶的活性來影響食品的性質(zhì)。這對于調(diào)整食品中的淀粉分解、脂肪氧化等過程至關(guān)重要。分散體系： 物活性成分可以在食品中形成分散體系，如乳液或凝膠。這些分散體系可以影響食品的黏度、質(zhì)地和穩(wěn)定性。

在接受科技日報記者采訪時，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實驗室里“造”出來的東西，無限接近有可能，但不可能和牛奶一模一樣。顧佳升說，在人們傳統(tǒng)的認知里，就覺得牛奶87%是水，剩下的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等物質(zhì)。實際上，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營養(yǎng)物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、等等?！斑@些生物活性物質(zhì)才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細菌、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護機體健康等重要作用，怎么可能在實驗室里‘造’出來呢？人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的?！鳖櫦焉氐嘏e例，小牛犢剛出生時，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質(zhì)，甚至無法順利站起來。

上海生物活性物!近日優(yōu)選(2024已更新)(今日/說明)， 高溫階段：腐熟溫度達到45℃以上，嗜溫微生物被抑制，嗜熱主導(dǎo)。可溶解的有機物繼續(xù)被氧化分解，復(fù)雜的有機物（纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)、木質(zhì)素）也開始被分解。50℃左右（嗜熱真菌和放線菌）；60℃左右（嗜熱細菌和放線菌）；70℃左右（大多微生物已經(jīng)不能適應(yīng)）。佳腐熟溫度為55℃，這是因為大多微生物在該溫度活躍，易分解有機物，病菌、蟲卵、雜草種子大多數(shù)會被殺死。降溫降低階段：嗜溫微生物又開始大量繁殖，占據(jù)優(yōu)勢，對殘余難分解的有機物作進一步分解。此時微生物活性下降，堆肥腐熟需氧量降低，溫度下降，肥堆逐漸趨于穩(wěn)定。

1-2015 《食品安全國家標準 洗滌劑》等國家或行業(yè)標準的規(guī)定，分別對不同產(chǎn)品的總活性物含量、pH、熒光增白劑、甲醛含量、重金屬、微生物等項目指標進行了檢驗，所抽檢產(chǎn)品共37批次，合格34批次，不合格3批次，不合格產(chǎn)品均是洗潔精，不合格項目均為總活性物含量項目不符合標準要求。