上海好的烘焙食品多少錢，作為一家創(chuàng)新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，用心制作每一款甜點(diǎn)，為消費(fèi)者帶來前所未有的美味體驗(yàn)。

食品色澤的成因主要來源于兩個(gè)方面：一是食物中原有的天然色素，是食品加工過程中配用的合成色素。食品的著色料依據(jù)其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。食用天然色素都是從動(dòng)物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質(zhì)，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由于化學(xué)反應(yīng)而呈現(xiàn)出有顏色的食品。胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發(fā)展方向?，F(xiàn)代食品生產(chǎn)使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅(jiān)牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學(xué)合成而得，有程度不同的毒性。

◎數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢根據(jù)艾媒咨詢《2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2021年，我國(guó)每年人均對(duì)于烘焙食品的消費(fèi)量基本上在7.7kg，距日本27.8kg的人均消費(fèi)相差甚遠(yuǎn)。

剝開表面的光鮮亮麗，是起早黑的操勞，是腰酸背痛和腱鞘炎，以及與付出不太匹配的回報(bào)。小南在經(jīng)營(yíng)自己烘焙店之余，也會(huì)帶一些想要開店的學(xué)生。她會(huì)先對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行勸退：“很多人頭腦一熱就要開店，也沒有接觸過烘焙行業(yè)后廚的整個(gè)流程。我會(huì)勸他，這個(gè)行業(yè)是非常辛苦的，首先你得想清楚你能不能吃苦。”對(duì)于要開工作室或者私房，域渠道做預(yù)定制的主理人來說，一般都是1-2個(gè)人打理整個(gè)烘焙店。從拓客、回復(fù)客戶消息、制作產(chǎn)品、接單打單、包裝到配送，幾乎每件瑣碎的事情都要經(jīng)手。外行人可能不了解，在面包的制作過程中，除了面包，烘焙師基本上都在走動(dòng)，一天走個(gè)上萬步一點(diǎn)也不稀奇。工藝不太復(fù)雜的蛋糕、甜點(diǎn)制作起來會(huì)比面包簡(jiǎn)單一些，但是長(zhǎng)期低頭盯著蛋糕胚，頸椎和腰椎也容易受損；而且蛋糕、甜點(diǎn)這類產(chǎn)品有明顯的“旺季”，會(huì)在節(jié)假日前訂單激增，這種短期內(nèi)的大量訂單常常需要主理人“超負(fù)荷工作”。

數(shù)據(jù)來源：Euromonitor、開源證券可以看出，我國(guó)的烘焙行業(yè)品牌集中度與日本這種較為成熟的海外市場(chǎng)還有較大差距。如果把整個(gè)烘焙行業(yè)的玩家繪制成一張金字塔圖表，那么底層的玩家可以超過80%。

西點(diǎn)烘焙中，用到蘇打粉的地方較少，一般在做餅干的時(shí)候會(huì)少量加入。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。、泡打粉（baking powder）泡打粉又稱“速發(fā)粉”“泡大粉”“發(fā)酵粉”“蛋糕發(fā)粉”等，也是一種化學(xué)膨松劑，泡打粉是由蘇打粉、酸性物質(zhì)，并以玉米粉為填充劑，按一定比例混合而成的復(fù)合膨松劑，呈白色粉末狀。泡打粉主要用于面制食品（如蛋糕、面包、餅干、包子、饅頭等）的快速發(fā)酵膨松，這一點(diǎn)從泡打粉的別名就可以看出。