江蘇烘焙,綜合毛利率高達(dá)65%,人均消費(fèi)在20元至50元之間,投資回報(bào)率可觀。
了解了一些基本的理論知識(shí)后可以從簡(jiǎn)單的黃油餅干入手,因?yàn)轱灨傻某晒β适歉叩?,只要掌握好烤箱的溫度和時(shí)間基本能制作成功。當(dāng)你學(xué)會(huì)做餅干之后,你會(huì)開始進(jìn)一步的探索,接下來(lái)就可以學(xué)著做蛋糕了,蛋糕應(yīng)該先做海綿蛋糕,再做戚風(fēng)蛋糕,因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕對(duì)烘焙手的要求是比較高的,一定要學(xué)會(huì)看蛋白的打發(fā)程度,學(xué)會(huì)翻拌手法和倒扣脫模等等。之后就可以慢慢研究更高階的西點(diǎn)技藝了,很多人會(huì)很快想著去做面包,但是面包對(duì)于各面的要求是很高的,對(duì)發(fā)酵的溫度和濕度還有烘烤的溫度等都有很高的要求,做面包的時(shí)間也很長(zhǎng),又特別容易失敗,會(huì)打擊新手的信心。先要了解酵母的活性,學(xué)會(huì)分辨面粉的筋度、揉面和的技法,判斷發(fā)酵程度等等。
◎好利來(lái)×芭比聯(lián)名產(chǎn)品同樣還有會(huì)做營(yíng)銷的生吐司烘焙品牌“銀座仁志川”,在今年4月份剛開業(yè)時(shí)門店天天大排長(zhǎng)龍,98元一條的生吐司被黃牛炒至300元。但現(xiàn)在有不少網(wǎng)友表示,這家店已經(jīng)不用排隊(duì),黃牛更是談不上了……但不論是替換原材料以體現(xiàn)“有質(zhì)量”,還是在營(yíng)銷上下功夫做聯(lián)名、炒聲量,都在一定程度上反應(yīng)了現(xiàn)下烘焙的困境,即有不少面包店處于難以運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。
傳統(tǒng)烘焙甜品店中95%的員工都從事烘焙行業(yè),導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展中對(duì)于其他行業(yè)的事務(wù)以及交流存在壁壘,缺少新思維的碰撞,妨礙企業(yè)的多元發(fā)展。而BAKE旗下員工除了烘焙本專業(yè)人員,還大量招募商業(yè)、IT、銀行、廣告媒體、設(shè)計(jì)等各方面的人才,使得企業(yè)文化及思維更加多元,發(fā)展過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能有專業(yè)人士提供建議與方案。
蛋糕出爐震模后,將蛋糕反過(guò)來(lái)放在冷卻架上冷卻,這就叫倒扣。這個(gè)動(dòng)作是為了固定蛋糕形狀,防止蛋糕收腰,中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以后才可以脫模。做面包使用烤箱前,一定要提前預(yù)熱。預(yù)熱的意思是,在將食材放入烤箱前,將烤箱調(diào)到烘焙需要的溫度,讓烤箱先熱起來(lái),然后再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預(yù)熱10分鐘,具體要看自家烤箱的習(xí)性,養(yǎng)成預(yù)熱烤箱的好習(xí)慣。食材不直接接觸水,將裝食材的器皿放在熱水中,利用容器傳熱來(lái)達(dá)到加熱的效果。例如融化巧克力,一些醬汁的制作等。類似隔水加熱,將食材連同容器一起泡在熱水中,放入烤箱一同烤制。例如制作輕乳酪蛋糕的過(guò)程,這樣制作出來(lái)的蛋糕更加濕潤(rùn)可口。若是活底子模具則不建議用水浴法來(lái)制作,因?yàn)闀?huì)漏水,可在蛋糕放中間的部分放烤網(wǎng),下層放一個(gè)裝了熱水的烤盤,也會(huì)有水浴法的效果。
蛋糕出爐震模后,將蛋糕反過(guò)來(lái)放在冷卻架上冷卻,這就叫倒扣。這個(gè)動(dòng)作是為了固定蛋糕形狀,防止蛋糕收腰,中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以后才可以脫模。做面包使用烤箱前,一定要提前預(yù)熱。預(yù)熱的意思是,在將食材放入烤箱前,將烤箱調(diào)到烘焙需要的溫度,讓烤箱先熱起來(lái),然后再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預(yù)熱10分鐘,具體要看自家烤箱的習(xí)性,養(yǎng)成預(yù)熱烤箱的好習(xí)慣。食材不直接接觸水,將裝食材的器皿放在熱水中,利用容器傳熱來(lái)達(dá)到加熱的效果。例如融化巧克力,一些醬汁的制作等。類似隔水加熱,將食材連同容器一起泡在熱水中,放入烤箱一同烤制。例如制作輕乳酪蛋糕的過(guò)程,這樣制作出來(lái)的蛋糕更加濕潤(rùn)可口。若是活底子模具則不建議用水浴法來(lái)制作,因?yàn)闀?huì)漏水,可在蛋糕放中間的部分放烤網(wǎng),下層放一個(gè)裝了熱水的烤盤,也會(huì)有水浴法的效果。