江蘇烘焙食品代理，Chou'sCream手工泡芙產(chǎn)品種類豐富多樣，可以滿足消費(fèi)者不同的口味需求。
02山姆、盒馬、美團(tuán)對(duì)烘焙店的壓制去年在烘焙領(lǐng)域不斷發(fā)力的山姆、盒馬、美團(tuán)等也對(duì)烘焙店造成了不小的沖擊。去年盒馬在榴蓮千層蛋糕這一單品上率先向山姆挑起價(jià)格戰(zhàn)。隨后，雙方圍繞榴蓮千層蛋糕反復(fù)調(diào)價(jià)。此外，盒馬在線下各類門店和線上同步上線“移山價(jià)”，直接對(duì)標(biāo)山姆，瑞士卷、麻薯面包等熱門產(chǎn)品。而美團(tuán)買菜也在乳品烘焙類目悄然上線了“拔河價(jià)”。這些零售大咖的價(jià)格戰(zhàn)，能讓消費(fèi)者買到更優(yōu)惠的產(chǎn)品，但就是苦了烘焙店。一個(gè)人沒有兩個(gè)胃，在新零售渠道購(gòu)買過(guò)烘焙產(chǎn)品的，自然不再去烘焙店買。山姆會(huì)員店的明星產(chǎn)品榴蓮千層蛋糕、瑞士卷和麻薯包，都是由冷凍烘焙食品行業(yè)工廠代工生產(chǎn)，前兩者出自恩喜村，后者出自立高食品。
做好品牌宣傳、工廠布局、線下渠道的滲透，當(dāng)下對(duì)于烘焙食品的增長(zhǎng)需求有機(jī)會(huì)催生出頭部的烘焙產(chǎn)品品牌，以整合現(xiàn)在分散的線下業(yè)態(tài)。但是根據(jù)現(xiàn)有品牌的經(jīng)驗(yàn)，真正操作起來(lái)，多數(shù)還是只能做“嘴”強(qiáng)。? 烘焙新零售品牌有優(yōu)解嗎？縱觀整個(gè)烘焙行業(yè)發(fā)展歷程，首先是品牌化程度提升出現(xiàn)了連鎖門店，接著消費(fèi)者外賣習(xí)慣養(yǎng)成，但冷鏈物流問題無(wú)法解決，到了現(xiàn)在，烘焙食品的外賣滲透率不斷提升，冷鏈物流達(dá)到了新的發(fā)展高度。當(dāng)前的烘焙類食品，大體分為長(zhǎng)保質(zhì)期和短保質(zhì)期兩種。同樣為中央工廠集約化生產(chǎn)模式的企業(yè)，桃李、賓堡等品牌的產(chǎn)品以長(zhǎng)保產(chǎn)品為主，而香送、諾心、窩夫小子等品牌則是以短保食品為主。值得注意的是，短保與長(zhǎng)保的烘焙食品更像是兩個(gè)不同的品類，前者運(yùn)營(yíng)導(dǎo)向，后者渠道導(dǎo)向。因此桃李等品牌傾向于線下傳統(tǒng)渠道銷售，規(guī)模大、上量快，但是由于生產(chǎn)鏈條已經(jīng)成熟，多為單向供給，對(duì)新消費(fèi)需求不敏感，且向中短保產(chǎn)品轉(zhuǎn)型并不簡(jiǎn)單。
此外，食品行業(yè)研究中心分析，2019年國(guó)內(nèi)人均烘焙食品消費(fèi)量為7.4kg，以烘焙產(chǎn)品為主食的英國(guó)、美國(guó)則分別為 49.3kg與25.1kg，世界平均的烘焙人均消費(fèi)量亦達(dá)到了19.6kg。對(duì)于“會(huì)吃、愛吃、好吃”的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，7.4kg不是真實(shí)的實(shí)力?，F(xiàn)在之所以與其他國(guó)家的差距較大，無(wú)非是因?yàn)楹姹盒袠I(yè)還沒有滲透到線以下城市。
傳統(tǒng)烘焙的原料主要是面粉，白砂糖，黃油，棕櫚油等等，這決定了其天然具備高碳水、高油的特性，也導(dǎo)致傳統(tǒng)烘焙無(wú)法滿足那些想要追求更健康的、低碳低脂食物的消費(fèi)者的需求，如運(yùn)動(dòng)健身人群、人群、兒童和慢性病患者等特殊飲食需求的人群。即使對(duì)于沒有非常嚴(yán)格的飲食限制的普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)現(xiàn)代加工食品中無(wú)處不在的添加糖和各種精細(xì)碳水，在選擇烘焙類產(chǎn)品時(shí)有意識(shí)地進(jìn)行適度的控碳減糖也依然是一種有利于健康的選擇。一款家庭烘焙的高蛋白藍(lán)莓燕麥馬芬，圖片來(lái)源：MYPROTEIN此外，由于近兩年來(lái)代餐概念火熱，而許多健康烘焙類產(chǎn)品如全麥面包等，常被作為代餐新物種受到注重體重管理的消費(fèi)者的追捧。根據(jù)艾普思咨詢的《2021代餐食品行業(yè)趨勢(shì)洞察及分析報(bào)告》，2021年9月，淘寶/天貓平臺(tái)代餐食品銷量超877.63萬(wàn)件，交易額超3.25億元，而從品類來(lái)看，烘焙類產(chǎn)品銷量高。從這里也可以看出，健康化改造的烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)依然廣闊，受到消費(fèi)者的期待。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)年審查和辯論，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部于2005年1月13日聯(lián)合發(fā)表了2005年版《美國(guó)飲食指南》。新指南成為美國(guó)各項(xiàng)食品計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的基礎(chǔ)。新指南建議美國(guó)公民要在熱量需求范圍內(nèi)攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，即要在基本食品種類中選用各種營(yíng)養(yǎng)豐富，但飽和脂肪酸、轉(zhuǎn)脂肪酸、膽固醇、添加糖、鹽和酒精含量較少的食品和飲料，同時(shí)要在能量需求范圍內(nèi)采取平衡的飲食方式。