受歡迎的烘焙加盟，外皮采用優(yōu)質的面粉，經過精心烘焙，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。

答：通常是這樣，但并非總是如此。制作餅干、松餅和快手面包，換成無麩質面粉這種做法行得通。但對于面包和蛋糕，你應該確保你的無麩質面粉含有粘合劑。請在原料說明里尋找各種膠的成分（如黃原膠或瓜爾豆膠）。根據亞瑟王面粉網站（King Arthur Flour）的說法，如果原料中不含粘合劑，那么在每杯不含麩質的面粉中加入1/4茶匙黃原膠，才能確保烘焙食物能夠正確出爐。6. 使用3-2-1餡餅面團法制作平整光滑的餡餅皮。問：“我做的每一塊餡餅皮都糟透了。我已經嘗試了至少種不同的食譜。我做錯什么了？”

而在美團等本地生活平臺，依托線下連鎖，強調門店現(xiàn)制的短保烘焙產品已經取代中長保食品，成為高增長所在。短保烘焙產品或現(xiàn)制烘焙產品正在還原到更多線上消費場景。今年4月，鮑師傅正式布局線上電商，在淘寶開設了天貓旗艦店，目前已上線提子酥和鳳梨酥。鮑師傅董事會秘書董聞達告訴鈦媒體APP，“過去一個月的電商銷量是200多萬。在天貓517吃貨節(jié)直播，一天的銷量達到150萬?！逼渲?，將線上產品搬進了天貓“李佳琦”的直播間，成為鮑師傅在線上電商的銷量爆發(fā)點。

這本書對沒有任何基礎的新手來說，理解會稍微有一點困難，再加上糟糕翻譯的神助攻，可能會讓你有點暈頭轉向。另外由于出版年代久遠，書中配圖相對簡陋。《學徒面包師》——彼得·萊因哈特★★★★★理論與食譜相結合這是一本無人不知的面包教科書，曾獲“詹姆斯·比爾德烹飪書籍大獎”，它在面包界也擁有一個豪氣的名字“BBA”。作者彼得·萊因哈特是一個面包房的創(chuàng)始人，他對面包的執(zhí)著追求讓人肅然起敬。作者的理論知識相當豐富，他在書中從面粉的選擇到酵頭的制作，將面包的烘焙過程向你娓娓道來。將復雜的面包制作過程分成12個經典的步驟，并解釋每個步驟的作用，對新手入門非常友好。前半部分寫理論基礎，后半部分有大量的歐包食譜，還配有彩色插圖，簡直是太棒了！無論是面包新人還是專業(yè)人士，都可以從這本書中收益良多。

日本甜品發(fā)展之所以能突破西方傳統(tǒng)西點長達幾百年根深蒂固的教條，發(fā)展成獨樹一幟自己的日式風格，成為亞洲甜品乃至烘焙市場的風向標，僅是一句簡單的工匠精神就足以解釋的嗎？真相未必如此。日式烘焙跳脫出了傳統(tǒng)法式西點和美式西點的極度噬甜的內在與濃墨重彩的外表，從甜品靠用艷麗的外表去吸引人噬甜的欲望，過渡到透過質樸自然之感吸引人去享受食客，返璞歸真，讓甜品以及面包，忠于食物、高于果腹。

日式烘焙的成功之路有點值得每一個中國烘焙人學習。充分展現(xiàn)優(yōu)質原材料的本色之美使得日本的制造產業(yè)在世界上聲明顯赫的與其美名為工匠精神，不如說他們更愿意追求的性格驅使他們使然。日本有許多個像日本蘋果之神木村秋這樣的人，能把原材料做到口味的人，日本的水果、乳制品、面粉質量都非常高，甚至于像砂糖這樣的基礎輔料品質都極為優(yōu)質，以至于日本的甜品、面包師傅們能非常放心去呈現(xiàn)食物本真的味道。