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掌握影響原料品質變化的因素和在烹飪中的應用。充分利用各類網絡課程及實物資源開展授課，特別要注意結合學生不同階段的特點和要求，再針對原料的廣泛性和特殊性，開展有目的性的講授。教學目標：了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經營理念、管理內容及連鎖經營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經營主要形式，了解餐飲經營策劃的內容和步驟，掌握餐飲業(yè)經營與管理的方法和原則。

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