北京脆皮泡芙加盟【精選公開(kāi)】(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)),包括經(jīng)典系列、閃電系列、冰淇淋系列、黑金泡芙系列(6月上市)、飲品系列(6月上市),產(chǎn)品還在持續(xù)上新中。
先做脆皮,準(zhǔn)備黃油90g,70g糖,倒入小碗中,用打蛋器攪拌均勻加100g低筋面粉繼續(xù)攪拌,揉成面團(tuán)放在油紙上,搟面杖搟平,蓋一張油紙。繼續(xù)搟成薄薄的一大張。用圓形○得模子壓好,直接放冰箱冷凍備用。
把攪拌好的面團(tuán)倒碗里,大概鋪平,倒準(zhǔn)備好的雞蛋液,分之一或者分之一雞蛋液,翻拌均勻,雞蛋液和面團(tuán)融合。重復(fù)以上動(dòng)作,知道鏟子提起來(lái)成順滑的倒角▽把面糊裝進(jìn)裱花袋,擠在鋪好油紙的烤盤(pán)上,稍微保持點(diǎn)距離,在擠好的圓圓的面糊上,放上冰箱里備用的圓圓的脆皮。烤箱上下管180,30分鐘。
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立刻加入準(zhǔn)備好的面粉,快速攪拌。把攪拌好的面團(tuán)倒碗里,大概鋪平,倒準(zhǔn)備好的雞蛋液,分之一或者分之一雞蛋液,翻拌均勻,雞蛋液和面團(tuán)融合。重復(fù)以上動(dòng)作,知道鏟子提起來(lái)成順滑的倒角▽把面糊裝進(jìn)裱花袋,擠在鋪好油紙的烤盤(pán)上,稍微保持點(diǎn)距離,在擠好的圓圓的面糊上,放上冰箱里備用的圓圓的脆皮。
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通常是烤箱溫度控制的不夠好。配方里的溫度都只是參考,各家烤箱脾氣不同。所以烤的時(shí)候還要勤觀察(不是打開(kāi)烤箱門(mén)看哦)。開(kāi)始溫度不夠高,體積沒(méi)有辦法快速膨脹??九蒈酵ǔ6际窍雀邷乜?,使其水分爆發(fā)出來(lái),體積才能快速膨脹。然后中低溫,將內(nèi)部的糊糊水分烤干。我們也可以在烤好后,將烤箱門(mén)打開(kāi)一點(diǎn),讓其熱氣緩慢釋放。這是面糊太濕的原因。面糊粘稠度準(zhǔn)則就是筷子挑起有4厘米左右倒角,但做起來(lái)還是要靠自己把握,多練幾次就可以掌握了。
北京脆皮泡芙加盟秀可芮(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng)), 「基礎(chǔ)泡芙」制作視頻(視頻長(zhǎng)達(dá)近5分鐘,請(qǐng)?jiān)趙ifi環(huán)境下進(jìn)行觀看)‖ Ingredients沙拉油80克 / 水120克 /低筋面粉90克 / 新鮮雞蛋160克圓花嘴和擠花袋、一個(gè)打蛋器,一個(gè)鋼盆‖ Cooking steps先把水,沙拉油混合。把水和沙拉油隔著容器煮沸騰后,再煮多一分鐘。色拉油相繼沸騰的時(shí)候,立刻快速攪拌。這時(shí)候倒入過(guò)篩好的低筋面粉(過(guò)程中還需要繼續(xù)攪拌),同時(shí)火不要關(guān),攪至面糊成團(tuán)且不粘鍋邊。油跟水的時(shí)候,一般的人都會(huì)在滾的時(shí)候就下粉,而零失敗的做法在于:油和水滾的時(shí)候,讓它持續(xù)再滾一分鐘。因?yàn)闈L的時(shí)候是水滾了,那它的沸點(diǎn)是100℃。這樣是為了讓油的溫度再高一點(diǎn),再做一個(gè)燙面的動(dòng)作。
step2:先制作酥皮:用手將所有材料搓成粗粒狀,然后用手搓揉,直到變成光潔的面團(tuán)。step3:底部鋪上保鮮膜或油布,將酥皮面團(tuán)放在油布上,表層再蓋上一層保鮮膜或油布,用搟面杖搟成2mm厚的面皮,然后放入冰箱冷藏。step4:冷藏0.5~1小時(shí)左右,待面皮變成適合切割的硬度,取出切成直徑大概3cm的圓片,然后繼續(xù)放入冰箱冷藏備用。step5:不銹鋼鍋中加入水、牛奶、黃油、糖粉、鹽,小火煮至黃油融化,沸騰后馬上離火。step6:將過(guò)篩好的低筋面粉倒入鍋中,快速攪拌均勻后,重新把鍋放到灶上小火加熱,一邊加熱一邊持續(xù)翻炒面團(tuán),直到泡芙面團(tuán)聚合成團(tuán),不銹鋼鍋底出現(xiàn)如圖薄膜。