近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞)，外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過(guò)精心烘焙，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。
近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞)， 烘烤的具體時(shí)間要根據(jù)泡芙環(huán)的大小來(lái)調(diào)整。我做的這個(gè)是6寸大小的，可以看到烤好后膨脹得很大，如果一次做幾個(gè)同時(shí)烘烤，每個(gè)之間要留出足夠的膨脹空間我一次只烤了一個(gè)，剩余的材料可以在冰箱冷藏到第天再做，不會(huì)有影響。因?yàn)榕蒈蕉际乾F(xiàn)烤現(xiàn)吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了烘烤的過(guò)程中一定不要開(kāi)烤箱，冷空氣一進(jìn)入會(huì)使泡芙馬上塌陷回縮 泡芙面糊擠成環(huán)形的時(shí)候要盡量均勻，不然烤好后就不是規(guī)則的圓形，不夠美觀了。
原料 （可做14-15個(gè)泡芙）T55面粉 80g(高粉40g+低粉40g)1.將水，牛奶，軟化的黃油，糖，鹽，香草精，倒入鍋中，加熱至沸騰。2.轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉，快速攪拌均勻，無(wú)干粉成團(tuán)不再粘鏟子，鍋底有層白膜，馬上離火。3.將面糊降溫一會(huì)兒。4.分次加入雞蛋,刮刀攪拌均勻有光澤（下圖用面包機(jī)揉面功能打勻的，比手動(dòng)更有光澤）。5.面糊能拉出角狀。6.裱花袋中裝入圓形裱花嘴（直徑1cm）。7.在鋪烤盤(pán)的高溫油布上用糖霜畫(huà)出11cm的間距。8.預(yù)熱烤箱250攝氏度。9.在烤盤(pán)上間隔一定距離擠出面糊。10.將面糊放入烤箱中層，關(guān)火，放置約12-16分鐘（我一般都放16分鐘，讓泡芙定型），此時(shí)烤箱里面的閃電泡芙膨脹了！烤箱設(shè)置到160度，繼續(xù)烤制閃電泡芙約25分鐘至上色，然后用木勺子夾在烤箱門(mén)上，保持開(kāi)個(gè)小縫溫度轉(zhuǎn)210攝氏度開(kāi)循環(huán)風(fēng)烤1-3分鐘。
近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞)， 8. 加入適量蛋液調(diào)節(jié)面糊的軟硬度，用木鏟挑起，面糊呈倒角狀能緩緩落下。泡芙面糊制作完成。9. 泡芙面糊入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋中10. 用手指蘸面粉在烤盤(pán)上畫(huà)個(gè)直徑為18厘米左右的圈，將泡芙面糊沿圈擠在烤盤(pán)上，擠內(nèi)外兩圈11. 再在兩條中間擠一圈，蓋住縫隙12. 同一烤盤(pán)再擠10個(gè)左右的小泡芙（看烤盤(pán)大?。诖笈蒈饺Ρ砻嫠⒌耙海ǚ至客猓?，撒上一層杏仁片13. 入預(yù)熱好的烤箱，180度，35分鐘左右，泡芙膨脹，變成淺褐色
備好腰果，巧克力醬；淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；淡奶油裝入裱花袋，袋子底端剪1個(gè)口子；將淡奶油擠在泡芙上；將腰果點(diǎn)綴在淡奶油邊上；將作為“蓋子”的泡芙蓋在擠有淡奶油的泡芙上，面上刷上淡奶油；
近日資訊-江蘇現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙選擇(2024更新成功)(今日/新聞)， 調(diào)好后，取一個(gè)泡芙，用手抓住，頂部粘取翻糖。拿起來(lái)后用手指抹平表面，因?yàn)檫@時(shí)候翻糖應(yīng)該是可以流動(dòng)的液態(tài)，把泡芙傾斜用手指輕輕刮一下表面多余的翻糖即可。然后用手指把周抹干凈、光滑。還有個(gè)辦法是把泡芙傾斜夾著，另一只手用勺子舀一些翻糖淋在表面，但總之后的清理工作用手指是好的了。蘸好翻糖以后在晾網(wǎng)上冷卻一會(huì)，然后放冰箱冷藏。超過(guò)1分鐘會(huì)導(dǎo)致水分蒸發(fā)過(guò)多，后的成品水分不足而無(wú)法發(fā)泡。1分鐘以內(nèi)都可以，45秒是比較保險(xiǎn)的時(shí)間；這一步適當(dāng)加熱，如果過(guò)度又會(huì)導(dǎo)致面糊過(guò)干。
閃電泡芙用手機(jī)這篇菜譜手機(jī)掃描右側(cè)，將這篇菜譜帶進(jìn)廚房，讓您邊做邊看！“仔細(xì)看看我寫(xiě)的菜譜，保證新手也可以成功做出美味泡芙！黃油切小塊，和水一起放在鍋里加熱，再加入糖和鹽，沸騰約45秒之后離火，倒入面粉，用長(zhǎng)柄勺攪拌均勻。中途可以不時(shí)離火，避免底部糊掉。加入一半雞蛋，用力攪拌。后加入剩下的1/4。用裱花袋在鋪了烤紙的烤盤(pán)上傾斜著擠出條形面團(tuán)，長(zhǎng)度約為一個(gè)刮片那么長(zhǎng)。注意擠的時(shí)候不要拉得太快，盡量飽滿。入烤箱，時(shí)間試泡芙的大小而定，我們上課從來(lái)不講烤多少分鐘，因?yàn)槊颗_(tái)烤箱不同，每次做的大小不同甚至廚師的手法不同都會(huì)影響烤制時(shí)間，注意經(jīng)常觀察，烤到外表金黃色就可。蛋黃加大部分糖在攪拌盆里用手動(dòng)打蛋器攪拌到發(fā)白，注意加糖后立刻攪拌。牛奶加大部分糖加熱，在快要沸騰前離火，倒一部分到1中，一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
后來(lái)這款泡芙大受，現(xiàn)在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。今天給大家介紹的是經(jīng)典的布雷斯特泡芙配方和做法，含個(gè)部分：泡芙酥皮（外層頂部），香草卡仕達(dá)醬（內(nèi)餡），基礎(chǔ)泡芙面糊（環(huán)形）。