浙江烘焙選擇(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)，Chou'sCream手工泡芙產(chǎn)品種類豐富多樣，可以滿足消費(fèi)者不同的口味需求。
浙江烘焙選擇(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 生酮飲食，初是為了癲癇兒童而誕生的，但在幾年前才受到主流消費(fèi)者的重視。生酮飲食是指讓食用者攝入的碳水化合物量能夠保持在一定水平以下，使身體進(jìn)入生酮（即脂肪燃燒）狀態(tài)，以迅速減輕體重。Carson表示：“我已經(jīng)看到許多家新興的生酮原料加工推出了烘焙新品，并且很快就獲得了成功。對(duì)這些品牌和而言，烘焙食品領(lǐng)域是其發(fā)展的正確方向，而現(xiàn)在就是不可多得的好時(shí)機(jī)?！?/p>
奶粉比較常見(jiàn)的東西，在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味，讓成品口感奶味更香濃，經(jīng)常有人問(wèn)能否替換，奶粉是不可以用牛奶代替的，因?yàn)樵黾右后w會(huì)影響成品，可以選擇不放，只是在香味方面會(huì)減少。另外，有專門的烘焙奶粉，品質(zhì)相對(duì)嬰幼兒奶粉較低，價(jià)格比較實(shí)惠，也無(wú)嬰幼兒奶粉中均衡的各類營(yíng)養(yǎng)配比。
浙江烘焙選擇(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 雞蛋是卓越的天然乳化劑，但無(wú)蛋乳化劑更被素食人群接受特別值得一提的是，新的乳化劑選擇已經(jīng)幫助烘焙師們應(yīng)對(duì)了從產(chǎn)品中去除反式脂肪的挑戰(zhàn)，這是通過(guò)取代植物油或棕櫚油的起酥油來(lái)實(shí)現(xiàn)的。一家制造商引入了一種乳化劑，其在烘焙配方中表現(xiàn)出色，且不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響，或增加飽和脂肪含量，它能夠滿足消費(fèi)者對(duì)“清潔營(yíng)養(yǎng)”的需求。同樣可用的是新型的以碳水化合物為基礎(chǔ)的乳化劑，其可作為不含反式脂肪的起酥油的穩(wěn)定劑。這些乳化劑即使在高達(dá)160°F的溫度下也能有效防止油脂從霜狀奶油（frosting formulations）中分離。另一方面，雞蛋也是一種天然的乳化劑，可以幫助其他成分有效結(jié)合。同時(shí)，還可以增加烘焙食品中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，包括維生素A，生物素，膽堿和B12。
那么，該如何增強(qiáng)口感呢？制造商們也有新發(fā)現(xiàn)。一家制造商近發(fā)布了一系列種籽粉和粗面粉，多用于面包、百吉餅、椒鹽脆餅和披薩中，以作為風(fēng)味和質(zhì)地增強(qiáng)劑；另一家制造商近帶來(lái)的是一種使用古老種植法種植的小麥，它可以讓面包和烘焙食品都擁有堅(jiān)果般的口感和奶油般的黃色。營(yíng)養(yǎng)脂質(zhì)，非轉(zhuǎn)油，健康油脂帶來(lái)低卡烘焙“潮”如同限制使用部分氫化油（PHOs）一樣，自從兩年前杜絕在食品制造中使用反式脂肪酸以來(lái)，成分技術(shù)專家們開(kāi)始尋找新的起酥油和其他氫化脂肪的替代品，并取得了出色的成果。但液態(tài)植物油在烘焙產(chǎn)品中的反應(yīng)與起酥油并不相同，并且經(jīng)常需要進(jìn)一步的工程設(shè)計(jì)以模仿起酥油的功能，以達(dá)到終產(chǎn)品所需的口感和風(fēng)味。
浙江烘焙選擇(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 注重材料和工具的選擇同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個(gè)小竅門。如果不能一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會(huì)太差。好的烘焙家們，都是識(shí)別好的材料和工具的專家。
根據(jù)美國(guó)雞蛋委員會(huì)的一些研究表明，盡管大約70-80％的消費(fèi)者可以忍受經(jīng)加熱的產(chǎn)品（例如烘焙食品）中含有雞蛋成分，但是素食主義者和無(wú)致敏源的產(chǎn)品則必須放棄雞蛋。因此，尋找雞蛋的替代品是必要。新型無(wú)蛋乳化劑便出現(xiàn)了，例如取自豆類和馬鈴薯中的乳化劑，它們具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。但是，當(dāng)用其他乳化劑代替雞蛋時(shí)，面包師必須重新調(diào)整混合比例、放置時(shí)間、烘焙、加工和抽提方式，以確保終產(chǎn)品具有所需的口味、外觀、質(zhì)地和結(jié)構(gòu)的完整性。
浙江烘焙選擇(2024更新成功)(今日/產(chǎn)品)， 是一種比低筋面粉筋度更低的面粉，即小麥淀粉，無(wú)筋性，面糊加熱后能呈現(xiàn)半透明狀，晶瑩剔透，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。酵母是一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑，酵母是單細(xì)胞微生物，呈微小顆粒狀，可用于釀造生產(chǎn)和發(fā)酵面團(tuán)。酵母與糖作用后，產(chǎn)生氧化碳與酒精，當(dāng)烘焙受熱后，酒精被蒸發(fā)，而氧化碳會(huì)擴(kuò)張，即產(chǎn)生膨大效果。屬于生物發(fā)酵。保存時(shí)應(yīng)置于不透光容器內(nèi)，冷藏保存。
喜歡本期內(nèi)容和不藏私，別忘了給身邊熱愛(ài)生活和烘焙美食的朋友哦~