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起鍋熱油,中火加熱,可以先放入一根面條試下油溫,面條很快浮上來說明油溫剛好,如果面條浮起來很慢,那就是油溫還不夠;倒入切好的面條,用筷子攪勻,面條就散開了,用中火炸大約1 分鐘,顏色成亮黃色即可出鍋,這樣做出來的沙琪瑪口感是偏軟一些的,如果希望顏色深一點,口感偏酥一些,那就多炸半分鐘;面條炸好后就可以來熬糖漿了,這時候我們換一個大一點的鍋,70克水,100克細砂糖,240克麥芽糖,中小火慢慢加熱,麥芽糖在常溫下是偏硬的,不太容易倒出來,可以隔熱水加熱一會兒,然后就會變得非常的柔軟,很容易倒出來;
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