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遼寧附近的古法烤肉賺錢嗎(2024更新中)(今日/行情)， 2）翻臺率：烤肉的社交屬性強，顧客用餐時間長拖累翻臺率，中低端品牌客單價提升空間小，在服務(wù)流程、菜單設(shè)計、產(chǎn)品種類方面均有提升翻臺率的空間，但設(shè)置規(guī)定用餐時間或影響用餐體驗，增設(shè)烤肉師加快烤肉速度或增加人力成本，需不斷校準單店模型。3）供應(yīng)鏈決定毛利率：標準化的供應(yīng)鏈下，食材成本降低，烤肉店毛利率可達60%以上。高端市場：1）供應(yīng)鏈差異化：以日式烤肉主導的高端烤肉的核心差異化路徑是食材，肉的品種、新鮮度、部位、切割方式直接影響肉質(zhì)口感，因此把握高端食材的供應(yīng)鏈是高端烤肉差異化的核心。

如果你不想動的話，有小哥哥專門為你烤肉，還根據(jù)你的喜好烤出成熟度不一的牛肉。值得一提的是，樂焰燒肉老板下了重本，他家的烤肉采用澳洲M9短角和牛肉，相當于日本A5級別的和牛。澳洲的牛肉按照ASA標準，以肉質(zhì)色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1-M9級。不僅對牛肉的選品嚴苛，老板還推出豚肉、雞肉、海鮮、主食和小菜，日本松阪豬、迷迭香烤雞都是不錯的選擇，海龍王豪華海鮮船份量十足，超大的鮑魚、老虎蝦、蛤蜊和帶子直接放在炭火上烤，生猛鮮活的海鮮在火焰上跳舞，令人食指大動！

遼寧附近的古法烤肉賺錢嗎(2024更新中)(今日/行情)， 烤肉供應(yīng)鏈與火鍋可共用。由于不存在穿串環(huán)節(jié)，烤肉食材解凍切割后直接上烤架，因此不同于烤串，烤肉行業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)限制較少，烤肉餐企可選擇自建供應(yīng)鏈也可與第方供應(yīng)鏈合作，更可與火鍋共用供應(yīng)鏈。多家頭部烤肉品牌在加盟政策均提供包括倉儲、冷鏈運輸、食品加工等環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈服務(wù)。

根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，烤肉門店中有45%客單價在50元以下，該類門店多為自助烤肉模式，時限90分鐘，與客單價較高的烤肉門店的用餐時長和理論翻臺率趨同，但是低端烤肉的客單價提升空間較小，而烤肉的強社交屬性使得用餐時間較長，翻臺率不及同樣標準化的小吃和快餐店，導致單店利潤率較低。高端烤肉供應(yīng)鏈，日本掌握全球絕大多數(shù)的優(yōu)質(zhì)和牛。和牛根據(jù)血統(tǒng)分為全血和牛（純和牛血統(tǒng)）、純種和牛（93%以上和牛血統(tǒng)）以及雜交和牛（50%以上和牛血統(tǒng)），根據(jù)和牛國際數(shù)據(jù)，96%的全血和牛在日本，其次是澳大利亞和美國。

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我國和牛進口主要來自澳洲，進口牛肉量呈上升趨勢。由于我國對日本牛肉在2019年底前一直處于禁運狀態(tài)，因此我國的和牛進口主要來自澳洲，根據(jù)和牛國際數(shù)據(jù)，澳大利亞在我國進口和牛貿(mào)易中占有83%的市場份額，同時中國也是澳大利亞和牛的重要市場。從和牛進口總量來看，2019年我國進口和牛20800噸，同比增長72%，2020年1-5月累計進口10800噸，同比增長25%，我國對高端牛肉的進口需求量持續(xù)旺盛。中低端市場：1）產(chǎn)品差異化：烤肉的去廚師化決定產(chǎn)品極易陷入同質(zhì)化局面，而中低端市場的客單和定位又難以從食材上差異化，從現(xiàn)拌現(xiàn)烤的湘派烤肉近年來的迅猛增勢判斷，腌料、蘸料或成大眾烤肉市場走向差異化路徑之一。

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完善供應(yīng)鏈體系可提高單店利潤率。根據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)數(shù)據(jù)，酒拾烤肉在門店數(shù)達到100多家時自建了供應(yīng)鏈體系，從食材到調(diào)料包均由倉儲配送中心統(tǒng)一配送，加盟商可享受較低的采購價格，保證單店的毛利率在60%-65%，高于烤串門店50%的毛利率，烤肉門店由于不存在穿串環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈體系更加成熟，大大降低了食材成本，毛利率更高。凈利率可達30%，比烤串直營店的凈利率更高。強社交屬性用餐時間長，低端市場面臨低翻臺率困境。