吉林中式古法炭烤(2024已更新)(今日/新品)，這種親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得老炭門烤肉在市場(chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
吉林中式古法炭烤(2024已更新)(今日/新品)， 的武夷巖茶，除了香、清、甘的特征，一定離不開(kāi)一個(gè)“活”字。根據(jù)武夷山已故著名茶人姚月明的理論認(rèn)為，“‘活’的表現(xiàn)力，在粗制加工干毛茶階段還不能夠體現(xiàn)，必須在深加工炭焙當(dāng)中加以深化。以炭焙使茶產(chǎn)生理化上系列變化，從而形成豐富的口感。待茶香、火香有了變化之后，‘活’之一字，才能從中感受出來(lái)。炭焙的技藝是武夷巖茶千年傳承下來(lái)的古法技藝，為什么會(huì)傳承下來(lái)？
劉國(guó)英介紹到，這主要是因?yàn)樘勘罕３至藥r茶傳統(tǒng)的風(fēng)格。經(jīng)過(guò)炭焙工藝，茶葉的滋味和風(fēng)格都會(huì)改變；再則，炭焙過(guò)的茶葉，香型是不一樣的，聞起來(lái)有明顯的炭火香，這個(gè)香是使人愉悅的；第，炭焙的茶葉更耐存耐放。沒(méi)有經(jīng)過(guò)炭焙的茶葉，一般容易返青。而炭焙過(guò)的茶葉封箱后保存?zhèn)€年是沒(méi)有問(wèn)題的，開(kāi)箱后聞上去還有著炭火香，這就是經(jīng)過(guò)炭焙的武夷巖茶所獨(dú)具的風(fēng)格和特色。茶湯的活性，有人把它歸之于炭焙時(shí)給茶葉帶來(lái)的負(fù)離子作用。好山場(chǎng)的茶葉，經(jīng)過(guò)炭焙后，更能體現(xiàn)其地域的厚實(shí)與優(yōu)勢(shì)，其香氣內(nèi)斂、醇厚。炭焙，更能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，通過(guò)炭火的高溫，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，苦澀感轉(zhuǎn)化為醇厚，茶更利于保存，不易返青，正是武夷巖茶炭焙技藝的這些優(yōu)點(diǎn)，武夷山茶人才千百年來(lái)一直堅(jiān)守著炭焙這一傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)守著武夷巖茶的獨(dú)到魅力。
吉林中式古法炭烤(2024已更新)(今日/新品)， 首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國(guó)英說(shuō)，巖茶的炭焙是一個(gè)非常復(fù)雜、漫長(zhǎng)的過(guò)程，焙茶非常辛苦，從木炭的準(zhǔn)備、生火，到整個(gè)烘焙，有些茶葉還得烘焙上好幾道。炭與灰在焙茶過(guò)程中缺一不可，而焙茶所用的炭也是有講究的。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)：“其炭曾經(jīng)燔炙，為膻膩所至，及膏木、敗器不用之?？梢?jiàn)用來(lái)燒炭的薪柴忌用異味的柴，如松、柏、楓等都有脂油香味，燒出的炭必帶異味，是不宜用來(lái)焙茶的。如今，武夷山茶農(nóng)焙茶所選用的炭基本上是采用閩南、廣東等地的上等荔枝炭、龍眼炭。
武夷巖茶從月下旬到月上旬開(kāi)始粗制，精制從月下旬或是月開(kāi)始，一直要到茶葉炭焙結(jié)束。這個(gè)季節(jié)隨著氣溫升高，烘焙間溫度也越來(lái)越高。焙間就像桑拿房一樣，焙茶過(guò)程用汗流浹背來(lái)形容是一點(diǎn)都不過(guò)分。除了技術(shù)不容易掌握、費(fèi)時(shí)費(fèi)工外，炭焙巖茶的成本也比較高。據(jù)悉，傳統(tǒng)的巖茶炭焙，焙得快需要個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)的則需要十多個(gè)小時(shí)。如果用機(jī)器焙，跟人工炭焙相比較，一斤茶的成本大概相差了、十元錢。近年來(lái)，武夷山茶人不斷嘗試一些新技術(shù)，想替代武夷巖茶炭焙工藝，可是效果都有明顯差距。
吉林中式古法炭烤(2024已更新)(今日/新品)， 一、用果木荔枝炭烤制的燒鵝，會(huì)天然帶一股濃郁的果香味。雜木機(jī)制炭，燒制過(guò)程中炭不會(huì)有那種特有的果木烤香味。選用長(zhǎng)至個(gè)月大，毛重在8斤左右的烏鬃鵝制作燒鵝、用烏鬃鵝佳，這種烏鬃鵝從頭頂至背部有一條黑色鬃狀羽毛帶，其骨細(xì)肉嫩，胸肌和皮下脂肪較少，體質(zhì)結(jié)實(shí)緊湊，食而不膩，是廣東省著名的小型優(yōu)質(zhì)肉用鵝種。鵝掛在熱爐內(nèi)，以中火燒烤約40分鐘便成。烏鬃鵝制作古法燒鵝制作燒鵝成品，咬下去，皮脆汁美、肉香皮色金黃，帶著肉質(zhì)的香味溢滿唇齒中，吃時(shí)可聞到果樹(shù)香味，荔枝木炭滲入到鵝中的香味，讓人齒頰留香，回味無(wú)窮。烏鬃鵝（光黑棕鵝）1只（凈重約2500克）。選用鵝齡為90天左右、體重為2500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無(wú)瘀血及傷痕。在煉制的過(guò)程中應(yīng)該要多刷幾次香油。
將炭火置入焙坑中，必須立刻用蓋灰蔽緊，才養(yǎng)得住火力。蓋灰就是炭的粉末，灰燼需經(jīng)細(xì)眼篾篩篩去顆粒雜質(zhì)，其灰細(xì)膩如粉，這就是好的蓋灰。蓋灰極講究清潔，臟了的蓋灰會(huì)壞了火味，蓋灰蔽炭，是焙茶過(guò)程中難度較大的調(diào)溫方法。
吉林中式古法炭烤(2024已更新)(今日/新品)， 武夷巖茶吃火遵循“寧輕勿重”，“細(xì)火慢燉”。剛開(kāi)始焙火時(shí)，焙籠上不能加蓋，后期吃火需加蓋。“焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花”，由此可見(jiàn)武夷巖茶焙茶工序的重要性。正是這盆千年不熄的焙茶炭火，造就了武夷巖茶千年不朽的神奇魅力。做武夷巖茶，工序復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)。巖茶保持了一千多年來(lái)傳統(tǒng)焙法，進(jìn)入巖茶精制階段后，炭焙工藝更是堪稱絕活。按武夷山茶人的話說(shuō)，焙茶就是“玩火”，玩得好，焙出的是上等好茶，玩得不好，就白去了一春茶心血。在武夷山，許多茶農(nóng)都是做茶世家傳人，也是焙茶師，他們對(duì)武夷巖茶炭焙工藝有著極其深刻的體會(huì)?！拔湟膸r茶的炭焙工藝，是我們武夷巖茶制作技藝特別是在精制環(huán)節(jié)關(guān)鍵的一個(gè)工藝，技術(shù)含量也高，而且炭焙工藝對(duì)巖茶的產(chǎn)品質(zhì)量影響也是大的。