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可怕的事情終發(fā)生了萬萬沒想到，提取出的氨基酸，竟被拿來打吊瓶、做醬油。這可都是和我們生活息息相關的??！更是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品。那么，為什么頭發(fā)會和醬油扯上關系呢？“頭發(fā)醬油”的真相竟是這樣？中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系系主任介紹，醬油一般是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等多道程序釀制而成，主要包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。其中氨基酸是醬油的主要成分，也是醬油味道鮮美的主要原因。

顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動時只有少量泡沫并且容易散去，醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。小伙伴們，這些技能你都 get 了嗎？回家別忘了看看自己使用的醬油是否合格噢~以后購買時，一定要認真分辨！病從口入，這種事可不能放松惕，也快給身邊的人提個醒吧...——上海全接觸 ——上海新鮮的實時資訊有趣更有深度

理論上頭發(fā)的確可制出醬油！頭發(fā)中的蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是醬油的主要成分，所以碎頭發(fā)被這些黑心廠家拿來做醬油也就說得通了！頭發(fā)經(jīng)過化學水解能夠得到氨基酸，再加入其它配料可以兌成醬油。早在2004年央視就曝光了一些小醬油廠用醬色兌水加鹽，再加上頭發(fā)水解后的氨基酸配制醬油。

只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的正品醬油，標簽上有這個就意味著它是釀造醬油，會經(jīng)過3——6個月不等的發(fā)酵，具有一定營養(yǎng)，不是用食品添加劑調(diào)配出來的。以防某些無良商家，為了銷量，把明明是配制醬油寫成是釀造醬油。然后看：氨基酸態(tài)氮含量我國釀造醬油的標準：氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級；大于等于0.7克/100ml為一級；大于等于0.55克/100ml為級；大于等于0.4克/100ml為級；不低于0.4克/100ml為合格。醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。這個一定要注意噢~從原料表中可看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉(zhuǎn)，是小麥還是麩皮。

食用“頭發(fā)醬油”后果很嚴重！雖然頭發(fā)醬油里含有氨基酸，但是頭發(fā)在降解后，還會產(chǎn)生鉛、砷重金屬及氯等有毒物質(zhì)，有致癌的可能性。在2009年原衛(wèi)生部印發(fā)的第批可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑“黑名單”中，“毛發(fā)水”赫然在列，所以用頭發(fā)做醬油是違法的！