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新鮮優(yōu)評(píng)!河南甜品選擇(2024更新中)(今日/對(duì)比)

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-04 01:22:39]

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奶油重奶油、輕奶油,指的是奶油的含脂率。按照英式劃分標(biāo)準(zhǔn),有以下種:Single cream 單倍奶油,含脂率在 18% ,無(wú)法打發(fā),加熱后還會(huì)結(jié)塊,少見。Double cream 雙倍奶油,含脂率 48% ,西式料理中常見,用來做濃湯、醬汁、蛋奶沙司。Whipping cream 攪打奶油,含脂率 35% ,非常適合打發(fā)的奶油。我們?cè)趪?guó)內(nèi)超市買來做烘焙的奶油,一般也是這個(gè)含脂率。奶油打發(fā)前要存放在冰箱冷藏室,這樣更容易打發(fā)。打發(fā)時(shí)用手動(dòng)打蛋器即可,并經(jīng)常停下來狀態(tài)。Clotted cream 凝脂奶油,含脂率 55% ,是經(jīng)過加工后可以保存并直接作為抹醬食用的奶油,英式司康涂抹的就是它,網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)也有賣。

馮山舊病花浮眼,衰容雪到眉。風(fēng)塵憐客久,筋力恨歸遲。所得真如夢(mèng),無(wú)厭固巳癡。不知緣盡處,猶有幾多時(shí)。蘇軾白露下眾草,碧空卷微云。孤光為誰(shuí)來,似為我與君。

篩入低粉用手抽攪拌至面粉燙熟、無(wú)生粉,然后關(guān)火。這步很重要,做好這步的鍋底有一層薄薄的糊。雞蛋打散后,一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋液。分次將蛋液加入面糊用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻后的面糊細(xì)膩柔滑,提起來有面糊尾巴即可。

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香草櫻桃醬(夾心用)①先把細(xì)砂糖和NH果膠混合拌勻,防止果膠吸潮凝結(jié)。②厚底平底鍋把櫻桃果茸和香草精煮沸,離火,過秤并用配方之外的櫻桃果茸補(bǔ)足到250克(加熱會(huì)導(dǎo)致蒸發(fā)掉一部分的重量),再次加熱至68℃左右(視覺判斷:白色煙霧蒸汽出現(xiàn)),緩慢加入砂糖和NH果膠的混合物并不停攪拌,繼續(xù)加熱至煮沸,保持?jǐn)嚢柚蠓?分鐘后,離火,倒入小料理盆中,保鮮膜貼面覆蓋,冷藏至凝結(jié)。注:煮櫻桃果茸時(shí)也可以加入適量天然香料,比如桂皮、角之類的,煮沸后過濾掉補(bǔ)足分量后的操作與此相同,根據(jù)自己喜愛程度添加或無(wú)視。

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