好的烘焙食品店鋪，作為一家創(chuàng)新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始終堅持以消費者為中心，用心制作每一款甜點，為消費者帶來前所未有的美味體驗。

地域分布：下沉市場仍有挖掘空間烘焙門店在高線城市的占比有所提升，南部、東部沿海省份相對發(fā)達(dá)。根據(jù)美團的統(tǒng)計， 2018-2020 年間、新城市的烘焙門店數(shù)量占比小幅提升，體現(xiàn)出一定的抗風(fēng)險 能力。省市分布來看，廣東、江蘇、山東位居前。整體看，下沉市場仍有挖掘空間。新及線城市的烘焙市場不遜于城市。根據(jù)艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 調(diào)研數(shù)據(jù)，53 個線及以上城市中，烘焙食品門店數(shù)量前的城市為成都、上海、深圳、 廣州和重慶，均超過 3000 家。銷售指數(shù)排名中，鄭州、深圳、成都、西安等相對。

渠道自制（ole’超市、京東便利店等）、飲品延伸（喜茶、奈雪、星巴克等）烘焙食品的飽腹性、常溫保存性及無需加工（也可輕加工）的特性使其既能在主食也能在零食場景滿足需求。近年產(chǎn)品發(fā)展趨勢一改傳統(tǒng)的高油鹽糖，健康、全麥需求顯著增長。Innova數(shù)據(jù)顯示，2019年全球烘焙新品同比增長7%，定位無添加的新品多。烘焙食品與乳品的結(jié)合給人天然、有機、健康和新鮮之感。初創(chuàng)品牌小白心里軟靠乳酸菌蛋糕初步打下了市場。2019年9月，光明乳業(yè)也跨界步入烘焙，開業(yè)面包店“光明悠焙”。綜合零食企業(yè)也進(jìn)入這一領(lǐng)域，甚至成為其核心的增長來源。以涼果蜜餞、堅果炒貨為主的零食上市企業(yè)鹽津鋪子，培育“焙寧”子品牌，定位互聯(lián)網(wǎng)短保烘焙，2019年上市“純蛋糕”、“乳酸菌小口袋面包”、“華夫餅”、“黃油面包” 等新品，烘焙營收達(dá)4億，年增長90%，貢獻(xiàn)整體營收29%（2018年19%），成為大品類。

在烘焙業(yè)內(nèi)人士看來，桃李面包的短保面包賽道正面臨新老對手的擠壓，想要順利拿下南方市場并非易事。老對手中，賓堡收購曼可頓后，對桃李面包形成南北包圍之勢；新對手中，達(dá)利食品押寶短保產(chǎn)品“美焙辰”，良品鋪子、只松鼠、鹽津鋪子、馬大姐等休閑食品品牌發(fā)力烘焙品類；近幾年快速增長的便利店、茶飲渠道，也陸續(xù)推出自有烘焙品牌。未來桃李面包拓展新市場，還要開發(fā)一些適應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨蟮漠a(chǎn)品。疫情影響尚未褪去烘焙業(yè)績同樣表現(xiàn)不佳的，還有新疆乳制品與烘焙上市企業(yè)麥趣爾（證券簡稱“***今年上半年，麥趣爾烘焙食品營收為1.34億元，同比下降10.19%，全國共有218家烘焙連鎖門店，其中浙江地區(qū)178家，新疆地區(qū)40家。從烘焙子表現(xiàn)來看，除浙江新美心外，新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬元、750.62萬元。

細(xì)看當(dāng)下的烘焙行業(yè)，一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液、披薩餅皮等受到市場青睞。得益于上游生產(chǎn)中投用的蛋撻皮胚生產(chǎn)線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規(guī)格穩(wěn)定，外觀平整、光滑，消費者只需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液，就能輕松使用空氣炸鍋或是烤箱，做出色香味俱全的蛋撻，烘焙變成了一件簡單的事。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細(xì)分市場的發(fā)展相當(dāng)可觀。預(yù)制烘焙食品供應(yīng)于烘焙行業(yè)仍是重頭戲。隨著人們的消費升級，烘焙行業(yè)不僅僅面臨內(nèi)部競爭，“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生，都導(dǎo)致競爭加劇，在有限的市場體量中，如何增強自身的競爭力呢？

疫情影響尚未褪去，烘焙企業(yè)上半年業(yè)績有喜有憂。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企業(yè)中，桃李面包、麥趣爾相關(guān)業(yè)務(wù)業(yè)績下滑，克莉絲汀持續(xù)虧損。相比之下，發(fā)力全渠道布局的元祖股份以及桂發(fā)祥、廣州酒家相關(guān)業(yè)務(wù)業(yè)績均取得大幅增長。伴隨下游烘焙產(chǎn)業(yè)整體擴容，烘焙原料上市海融科技、立高食品、南僑食品上半年業(yè)績也有不俗表現(xiàn)，其冷凍烘焙業(yè)務(wù)前景看好。桃李面包年中凈利下降2021年上半年，“面包股”桃李面包凈利潤為3.69億元，同比減少11.59%，為2018年以來首次下降。桃李面包在此前的業(yè)績快報中解釋稱，凈利潤下降主要歸于兩方面，一是2020年同期受國家階段性社保減免政策影響，各項成本費用低于本期；是2020年同期受疫情影響，促銷活動相對較少，返貨率及折讓率都低于本期。