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味噌這個詞,在日本語中早見于平安時代的延喜元年,據(jù)徐海波教授的研究,味噌這種食品制造技術(shù)可能是在奈良時代,由朝鮮半島傳入日本,按朝鮮語發(fā)音是“蜜祖”,按日語則書寫為“未醬”,后來慢慢演變成味噌,有集美味、精粹的意思。
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