燒烤店推薦，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
懂生活的多鐘情于街頭巷尾市井里弄。一個(gè)城市的夜晚是從燒烤店渺渺的白煙開(kāi)始的。在煙火氣十足的宏先路，老何正在熱火朝天的忙碌著，各種烤串在他手中瀟灑利落的翻滾。之前在龍?bào)磿?huì)文安街路邊擼過(guò)串的朋友一定都認(rèn)識(shí)老何，生意好到3個(gè)群全部滿員，就連帽子叔叔都舍不得趕他走。后來(lái)街道想辦法給他在宏光路找了個(gè)門面，只象征性的收了點(diǎn)房租。每天早晨2點(diǎn)的眾彩都能看到他那樣顯眼的理想美感。新鮮的小山羊后腿肉做成白串只撒鹽，潮汕牛肉火鍋里的吊龍做成烤串都是20多年來(lái)老何對(duì)于自家食材的自信。還有叫里香的雞屁屁，一口一個(gè)的兔小腰都是在別的地方吃不到的美味。像這些豬尾巴鱔片都是不預(yù)定都吃不到的限定菜品。
2018年5月，他們先是在玉溪一條夜市街開(kāi)了一個(gè)燒烤攤，租了3000元錢的鐵皮屋，購(gòu)置了桌椅板凳、各種燒烤用具和調(diào)料，一共花了一萬(wàn)多?！疤煳覀冎毁u了85元，但是第天，生意就好了，一晚上賣了2000元。我老公在建水拿到玉溪的豆腐非常受。后來(lái)，燒烤攤因?yàn)橐恍┰蜿P(guān)掉。”那一個(gè)月里，羅瑞很投入，干勁十足。羅娟決定為他開(kāi)一家燒烤店。“這個(gè)地址附近是一個(gè)大型小區(qū)，大概有兩萬(wàn)人，量比較大。店鋪有層，180平方米左右，但大家習(xí)慣把桌子擺在前面的空地喝酒吃串?！绷_娟說(shuō)，羅瑞有運(yùn)動(dòng)情結(jié)，所以開(kāi)業(yè)日期選在了8月8日，也就是北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕那天，取名“無(wú)聲飯店”。
但提起燒烤，全國(guó)的連鎖品牌，一個(gè)巴掌都能數(shù)過(guò)來(lái)。廣為流傳的“南木屋，北冰城”其實(shí)店面也并不多。木屋燒烤，16年開(kāi)了130多家直營(yíng)門店。冰城串吧，15年開(kāi)了50多家門店，其中分之是加盟店。燒烤和火鍋很像，都不依賴于廚師的水平，看起來(lái)是一個(gè)門檻低，極易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，但為什么難以大規(guī)模連鎖呢？“還是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度不夠高?！睆埨f(shuō)，很多燒烤店都還是門店現(xiàn)場(chǎng)人工穿串，這一點(diǎn)其實(shí)是非常大的制約。這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)，直接拉低了烤串的毛利。看似毛利極高的羊肉、酒水，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤(rùn)，尤其是一些夜夜歡聲笑語(yǔ)的品牌店。
所以，他做“利の燒鳥(niǎo)”就是想測(cè)試一下這個(gè)模式。但從目前的反饋來(lái)看，并不理想。“市場(chǎng)接受度不高，主要是因?yàn)闆](méi)有大的連鎖店出現(xiàn)，不像日本的和民、鳥(niǎo)貴族都有幾百家店。”但他相信，居酒屋的風(fēng)口快到了。隨著市場(chǎng)上入局者越來(lái)越多，消費(fèi)者會(huì)慢慢養(yǎng)成這種習(xí)慣。這種模式又輕又小，并不難復(fù)制。但對(duì)空間、對(duì)體驗(yàn)要求特別高，要小而精，要看著好看，裝修、燈光都得講究，同時(shí)產(chǎn)品也得好，服務(wù)也得好，還得有文化有主題，有色彩有音樂(lè)。張利認(rèn)為，目前市場(chǎng)上的燒烤店，也可以說(shuō)是一種中式居酒屋?！艾F(xiàn)在中國(guó)人吃飯和喝酒一塊，未來(lái)社會(huì)發(fā)達(dá)了，餐和飲勢(shì)必會(huì)分開(kāi)，吃飯是吃飯，喝酒是喝酒，兩碼事?！?/p>
武桐在店內(nèi)忙碌著。打造濰坊人自己的燒烤品牌 創(chuàng)業(yè)之初，武桐面臨著諸多挑戰(zhàn)。首先，燒烤行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，尤其是在燒烤店聚集的月河路地段，要想脫穎而出并不容易。其次，他沒(méi)有從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于食材選購(gòu)、燒烤技巧以及店鋪管理等都需要從頭學(xué)起。但是，武桐并沒(méi)有被嚇倒，而是一步步克服了這些困難?！ ∥渫┫蛐袠I(yè)內(nèi)的前輩們請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)燒烤技巧；自己去市場(chǎng)上挑選食材，確保每一串烤串都使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料；推出了融合菜、麻辣小龍蝦、野餛飩等菜品，滿足更多食客的口味需求。隨著時(shí)間的推移，“馬路牙子”吸引了越來(lái)越多的食客前來(lái)品嘗，許多年輕人和喜歡聚會(huì)的人把這里當(dāng)成之地。