北京好的碳烤肉,未來,老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝,融合現(xiàn)代美食理念,不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
北京烤肉有名的家:烤肉季,烤肉宛,烤肉劉??救馔鹑コ赃^的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾,還有張大千寫的一塊。梅蘭芳題了一首詩,記得句是“宛家烤肉舊馳名”,字和詩當(dāng)然是許姬傳代筆??救饧驹谑矂x海,烤肉劉在虎坊橋。如今京城烤肉有很多家店了!烤肉季的“懷中抱月”是烤肉味之一的傳承所在。過去的烤肉季講究的是武吃自烤?!拔涑浴保傅氖亲钥径车募軇?、吃法,將真正品味烤肉“爺們兒”的豪情盡現(xiàn)于此。按講究,爺們兒們吃烤肉時(shí)須人人手執(zhí)尺長的“道木”,在烤肉炙子旁,一腳蹬在長條板凳上,自己將店家腌制好的肉,攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí),自己取料,掌控火候,讓豪爽之情發(fā)揮得淋漓盡致。
北京烤肉有名的家:烤肉季,烤肉宛,烤肉劉??救馔鹑コ赃^的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾,還有張大千寫的一塊。梅蘭芳題了一首詩,記得句是“宛家烤肉舊馳名”,字和詩當(dāng)然是許姬傳代筆??救饧驹谑矂x海,烤肉劉在虎坊橋。如今京城烤肉有很多家店了!烤肉季的“懷中抱月”是烤肉味之一的傳承所在。過去的烤肉季講究的是武吃自烤。“武吃”,指的是自烤而食的架勢、吃法,將真正品味烤肉“爺們兒”的豪情盡現(xiàn)于此。按講究,爺們兒們吃烤肉時(shí)須人人手執(zhí)尺長的“道木”,在烤肉炙子旁,一腳蹬在長條板凳上,自己將店家腌制好的肉,攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí),自己取料,掌控火候,讓豪爽之情發(fā)揮得淋漓盡致。
豐富的調(diào)料除了烤肉本身,九田家的調(diào)料也是一大特色。他們提供多種自制的醬料和腌料,讓食客可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配。環(huán)境氛圍走進(jìn)九田家,你會被其溫馨而傳統(tǒng)的裝飾所吸引。餐廳內(nèi)部裝飾以木質(zhì)為主,營造出一種家的氛圍,讓人放松身心。服務(wù)體驗(yàn)九田家的服務(wù)員都經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),他們不僅熟悉各種烤肉的烤制技巧,還能根據(jù)食客的口味推薦合適的食材和調(diào)料。
這一堆事的發(fā)生,讓梅老板又燃起了做生意的念頭。他琢磨著現(xiàn)在的人都喜歡吃火鍋、烤肉之類的,他就拿出存款,又創(chuàng)業(yè)開了一家烤肉店??赡苁墙?jīng)歷過太多失敗,梅老板現(xiàn)在做生意都非常謹(jǐn)慎,走一步看十步,烤肉店果然被他經(jīng)營得很好。這不,短短一年時(shí)間,梅老板狂賺177萬,賺得盆滿缽滿!在烤肉店開業(yè)的時(shí)候,梅老板推出了這么一個(gè)開業(yè)活動:活動期間,顧客均可享受“1元吃烤肉”的福利。
烤肉宛始創(chuàng)于1686年,以烤牛肉起家,與同樣創(chuàng)建于清代的烤肉季合稱北京烤肉之魁——“南宛北季”,“南宛”即烤肉宛??救馔鹨跃x的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料聞名,再加上用專選的松枝、棗木、梨木烤炙,烤出的肉質(zhì)感潤滑,有鮮嫩“賽豆腐”的美譽(yù)。目前,烤肉宛北京烤肉制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。 除烤牛羊肉外,烤肉宛的特色菜肴還有皇室菌菇鵝肝盅、焦炒牛肉、宮保蝦球、烤羊排等。