食物活性物食品選擇，展望未來(lái)，互盛醫(yī)養(yǎng)將繼續(xù)深耕預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，為人們的健康保駕護(hù)航。

4活性羰基物質(zhì)對(duì)健康的危害 盡管少數(shù)活性羰基物質(zhì)能賦予食品誘人的風(fēng)味，但其能使機(jī)體形成羰基應(yīng)激，給人體健康帶來(lái)的危害更是不容忽視的。這些羰基化合物能攻擊生物大分子導(dǎo)致羰-氨反應(yīng)，而羰-氨反應(yīng)是造成多種蛋白氧化修飾的主要原因。

PL）可能為食源性MDA代謝產(chǎn)物之一。MDA修飾的動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白被發(fā)現(xiàn)在人類和動(dòng)物的動(dòng)脈壁沉積，因而MDA-LDL被認(rèn)為與生理性動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展相關(guān)。氫化過(guò)氧十碳烯酸經(jīng)步降解形成HNE。不飽和醛，具有更強(qiáng)的親脂性，可伴隨油脂攝入進(jìn)入體內(nèi)破壞生物膜，與多種疾病有關(guān)。不飽和醛中反應(yīng)活性強(qiáng)的脂質(zhì)過(guò)氧化物，可來(lái)源于食物、環(huán)境和人體本身，烹調(diào)油煙、炙烤食品中均含有大量的ACR。碳原子，可直接和多種生物分子發(fā)生加成，如Cys的巰基，His、Lys、Arg等的氨基，使蛋白交聯(lián)，抑制多種酶的活性，使生物體內(nèi)保護(hù)機(jī)體的還原型GSH含量降低或耗竭，從而機(jī)體失去保護(hù)，容易受氧化而產(chǎn)生損害。

該文章總結(jié)出現(xiàn)有證據(jù)表明有益處的膳食模式：多吃具有生物“活性”的食物，如水果、堅(jiān)果、非淀粉類蔬菜、豆類、全谷物、酸奶、魚(yú)等；適量吃未加工紅肉、禽肉、雞蛋和牛奶；避免吃細(xì)糧、糖、加工肉類，以及含鹽量過(guò)多、添加糖或反式脂肪含量高的其他精加工食物。對(duì)于上述結(jié)論，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，多吃天然食物，少吃加工食品，這個(gè)結(jié)論與我們一貫提倡的飲食模式是相同的。她表示，天然食物和精加工食物對(duì)健康的影響大致有以下幾點(diǎn)不同。

氨基等生物活性物質(zhì)具有較高 的功能；食用菌的抗、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、、降血脂等功效，與其富含多糖類、萜類、多肽氨基酸類等活性成分密切相關(guān)；海洋生物也含有多種抗、抗病毒、抗氧化的生物活性物質(zhì)。使用雙孢菇制作膨化食品等。具特色的就是冬蟲(chóng)夏草。也使蟲(chóng)草中含有一些對(duì)人體極為有利的活性因子。如蟲(chóng)草酒、蟲(chóng)草果凍和蟲(chóng)草藥膳等。研究重點(diǎn)播報(bào)編輯新資源挖掘功能食品的關(guān)鍵是其包含的天然生物活性物質(zhì) 對(duì)人體生理機(jī)能具有調(diào)節(jié)作用，要實(shí)現(xiàn)多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，就必須不斷開(kāi)發(fā)和挖掘新的功能性食品原料。

4-辛烯醛則是比較理想的油炸香氣。另一方面，這些活性物質(zhì)又可以相互結(jié)合，或與其他物質(zhì)相反應(yīng)，生成風(fēng)味化合物。氨基酮，再經(jīng)Strecker降解生成烷基吡嗪、噁唑和噁唑啉；5--4-基-3-呋喃。從某種意義上來(lái)說(shuō)，美拉德反應(yīng)對(duì)食品風(fēng)味形成的貢獻(xiàn)可以歸功于活性羰基物質(zhì)。