江蘇烘焙，內(nèi)餡采用高品質(zhì)的奶油和優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)巧妙的搭配和調(diào)制，使得內(nèi)餡絲滑醇厚，甜而不膩，不同口味和蛋奶卡仕達(dá)的完美配比，視覺(jué)“爆漿”低糖健康。
能驚艷小伙伴們??！科普一點(diǎn)小烘焙知識(shí)吧：對(duì)很多烘焙新手，都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題：低筋、中筋、高筋面粉是個(gè)啥、有什么區(qū)別？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低筋面粉適合做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來(lái)做面包，就是這么簡(jiǎn)單。做大部分餅干的時(shí)候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會(huì)變脆，不要認(rèn)為自己沒(méi)做好。有些餅干烤前，面團(tuán)需要冷凍，是因?yàn)槔鋬鲆幌路奖闱衅瑳](méi)有其他的原因。還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說(shuō)的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。
29 歲的年輕人為主力人群，品牌發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕人不重視早餐、甚至沒(méi)時(shí)間吃早餐。對(duì)此，蔡藝勇認(rèn)為，需要一款便捷的營(yíng)養(yǎng)早餐產(chǎn)品，來(lái)解決年輕人的早餐痛點(diǎn)。1 杯牛奶（100g）的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值點(diǎn)，將場(chǎng)景和營(yíng)養(yǎng)高蛋白作為產(chǎn)品差異點(diǎn)。這些都能夠成為烘焙產(chǎn)品的新場(chǎng)景，全場(chǎng)景代餐化這一需求也踩中了烘焙品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)。
這批在專(zhuān)門(mén)店的定位可謂是“又精又貴”，卷品類(lèi)的同時(shí)還卷上了高端，98一條的壽司、60一個(gè)的貝果成為了屢見(jiàn)不鮮的事情。但是這種高端在如今理性消費(fèi)的時(shí)代，好像講不出新故事來(lái)了。消費(fèi)者也不買(mǎi)賬，紛紛在社交媒體吐槽。時(shí)間線來(lái)到現(xiàn)在。一面是愈開(kāi)愈多、風(fēng)頭無(wú)的貝果、吐司店，另一面則是正在悄無(wú)聲息倒閉、收縮的可頌、甜甜圈店。其中比較有兩個(gè)品牌比較有代表性，一是專(zhuān)注做可頌的烘焙品牌月楓堂。這家專(zhuān)做可頌的烘焙品牌，2021年月楓堂門(mén)店超過(guò)60家，部分門(mén)店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額高達(dá)130萬(wàn)元。這個(gè)曾經(jīng)做到了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率的烘焙專(zhuān)門(mén)店，現(xiàn)如今上海、南昌、溫州等城市門(mén)店全關(guān)，全國(guó)僅剩31家門(mén)店，門(mén)店數(shù)量只有時(shí)期的一半左右。
32個(gè)烘焙入門(mén)術(shù)語(yǔ)，你都懂了哪些？在烘焙制作過(guò)程中，一定會(huì)用到的就是面粉，而面粉經(jīng)常會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)工藝或者一些久置的原因，產(chǎn)生一些小疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出來(lái)的蛋糕口感肯定不好。所以為了得到更細(xì)膩的食材，就需要用篩子將食材過(guò)濾，除去面粉里的小疙瘩，從而使面粉更加精致，防止面粉結(jié)塊，讓它更加均勻的與其他材料混合，同時(shí)也可以讓面粉充入更多的空氣，做出來(lái)的蛋糕松軟而蓬松，口感也是的細(xì)膩。打發(fā)是蛋糕制作過(guò)程中的一種方法。把空氣打入食材中，讓食材變得更加蓬松。例如打發(fā)蛋白，打發(fā)黃油、奶油等。打發(fā)這一步?jīng)]有做到位，或者拌面糊手法不對(duì)，導(dǎo)致蛋白霜呈現(xiàn)出水或者起泡沫的狀態(tài)，這樣做出來(lái)的蛋糕容易烤不熟，出現(xiàn)布丁層。
在選擇面包時(shí)，消費(fèi)者往往會(huì)優(yōu)先考慮面包內(nèi)的餡料是否豐富。料足的面包讓人一口下去就能感受到滿滿的餡料在口中爆發(fā)出的豐富味道，這種豐富的味覺(jué)體驗(yàn)是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵之一。料足就更容易創(chuàng)新，除了提升口感和味道，在面包的制作過(guò)程中，料足發(fā)揮空間就大，可以嘗試不同種類(lèi)的餡料搭配，創(chuàng)造出更多新穎的口味組合，滿足不同消費(fèi)者的口味需求！新品多了，火起來(lái)的可能性會(huì)更高了！3韓流面包為什么總能追趕潮流韓國(guó)面包店的崛起和成功，不僅彰顯了韓國(guó)烘焙業(yè)的實(shí)力和創(chuàng)新能力，更展現(xiàn)了韓國(guó)人對(duì)潮流的敏銳把握和追求。無(wú)論是經(jīng)典品牌還是新晉網(wǎng)紅，總能很準(zhǔn)確的把握住風(fēng)口。其實(shí)這里重點(diǎn)在于韓國(guó)的烘焙師在產(chǎn)品研究和創(chuàng)新方面確實(shí)有著獨(dú)特的方法和心路歷程。