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熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評), 按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求,對作業(yè)場所合理分區(qū):將原材料驗(yàn)收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū);將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設(shè)為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū);將終冷卻車間、內(nèi)包裝車間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分隔設(shè)置,防止不同物品間的交叉污染。在凈化車間裝修時,要保證這種功能性車間的空氣質(zhì)量達(dá)到“相對無塵”的標(biāo)準(zhǔn)。不過,由于不同種類預(yù)制菜的原料和工藝不同,不同預(yù)制菜凈化車間的潔凈度要求也不同,下面簡要介紹幾種不同的凈化要求,供食品凈化車間設(shè)計人員參考。1.生鮮食品類預(yù)制菜,消費(fèi)者買回家后,要充分加熱、烹煮后才可食用,食品凈化車間凈化等級可定為30萬。這類預(yù)制菜包括未加熱和殺菌的凈菜,如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚塊、蔬菜段、土豆絲等。
隨著經(jīng)濟(jì)收入的提高和生活節(jié)奏的加快,老百姓對預(yù)制菜的需求越來越多,吸引了眾多食品品牌加入預(yù)制菜賽道,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期。不過,并非所有的預(yù)制菜企業(yè)都活得很滋潤。其中,一些食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜由于多次出現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群甚至致病菌超標(biāo)、引發(fā)食物中毒的問題,危害了消費(fèi)者健康,屢屢被處罰和停產(chǎn)整頓,步入了行業(yè)尷尬的境地。食品安全控制專業(yè)人士指出,部分預(yù)制菜產(chǎn)品之所以出現(xiàn)微生物嚴(yán)重超標(biāo)的食品安全問題,一個關(guān)鍵原因是生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件差。要保障預(yù)制菜食品安全,必須在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中,設(shè)置凈化車間,以阻止微生物對食品的污染。而且,預(yù)制菜的種類很多,不同的預(yù)制菜食品凈化車間的凈化標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計也不可千篇一律,應(yīng)根據(jù)不同的品種,合理設(shè)計和建造潔凈車間。
熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評), 在生產(chǎn)預(yù)制菜之前,預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商,應(yīng)對預(yù)制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車間的設(shè)計與布局,應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜,要設(shè)置單獨(dú)的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確進(jìn)行標(biāo)識,并設(shè)立工器具間。以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜,應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。
這類高危食品的無塵車間的潔凈度要求很高,但因具體品種不同,其凈化等級也要根據(jù)多種因素而定。這些因素與食品安全質(zhì)量、食品腐敗可能性、食品保質(zhì)期有關(guān),包括但不限于:食品中營養(yǎng)成分的滲透壓特性、營養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時間等。
熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評), 2.半熟成品類預(yù)制菜,消費(fèi)者買回家后,稍微加熱即可食用,凈化車間一般選擇10萬級。這類預(yù)制菜包括分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚丸、肉片、魚片、雞排等。3.高危食品類預(yù)制菜,消費(fèi)者買回家后,稍微加熱即可食用,但極易腐敗變質(zhì)的食品。這類預(yù)制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的食品,這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細(xì)菌數(shù)量過多,則這類預(yù)制菜中的微生物會快速生長繁殖,人吃了之后,發(fā)生食物中毒的風(fēng)險很大。
不同種類的食品廠車間凈化需要不同的環(huán)境,對于凈化級別的要求是比較嚴(yán)格的,需要完備的空氣凈化車間系統(tǒng),因?yàn)槭称奋囬g的空氣凈化會影響在這樣環(huán)境下生產(chǎn)食品的微粒和微生物污染的水平,將直接影響藥品生產(chǎn)的質(zhì)量,所以建設(shè)食品廠車間凈化是首要任務(wù)。食品廠車間凈化裝修要點(diǎn)食品廠車間凈化設(shè)計及安裝過程中避免出現(xiàn)不易清潔的部位,進(jìn)行凈化裝修時要控制作業(yè)過程中的發(fā)塵量,并及時進(jìn)行清理,所有的門窗安裝與建筑裝飾、凈化空調(diào)、各種管線、照明燈具的結(jié)合部位縫隙必須要密封處理。選擇氣密性良好,不會隨溫度濕度等變化而變形的材料。墻面應(yīng)光潔平整、不起灰落塵、耐腐蝕沖擊、易清洗。
熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評), 我國明文規(guī)定,正規(guī)食品廠必須建設(shè)潔凈車間,在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn),才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉,延長食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車間需要達(dá)到十萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)(少數(shù)某些食品廠要求到萬級別)。以下CEIDI西遞根據(jù)市場上大多數(shù)食品凈化車間常用的十萬級食品車間來舉例說明,什么是十萬級潔凈車間呢?m粒子數(shù)不大于352萬個,空氣中粒子數(shù)越少,就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少,空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達(dá)到15-19次,換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。食品廠潔凈車間如何分區(qū)一般食品廠潔凈車間可大致分為個區(qū)域:一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū)):一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域,包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。