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湖北網(wǎng)紅飲料

作者:[19855i] 發(fā)布時間:[2024-05-28 00:30:19]

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食品研發(fā)人提升的平臺:產(chǎn)品推廣(軟文合作)、食品配方、食品加工技術(shù),加入食品研發(fā)群(備注“+職位”)。甜味劑和酸味劑相加復(fù)配,是食品生產(chǎn)中常見的調(diào)味方式。甜味物質(zhì)中加入少量酸則甜味感減弱;在酸中加入甜味物質(zhì)則酸味感減弱。各種不同的水果其甜酸比不同,因此對其甜酸的感知各異。即使由相同的酸類所構(gòu)成的酸昧,也因相差懸殊的甜酸比而感到各不相同的酸味特征。沒有加酸昧劑的糖果、果醬、果汁、飲料等,味道平淡,甜味劑也很單調(diào)。加人適量的酸昧劑來調(diào)整甜酸比,就能使食品的風(fēng)味,使產(chǎn)品更加適口。甜酸比是重要的感觀質(zhì)量因素,是口感的重要組成部分之一。不同的甜酸比,風(fēng)味特點明顯,確定了正確的甜酸比,就確定了正確的食品風(fēng)格。一、甜酸比的計算公式甜酸比是產(chǎn)品中甜度與酸度之比,甜度是指全部甜味劑的總甜度(按蔗糖計),酸度是指全部酸味劑的總酸度(按檸酸計)。甜酸比=總甜度(按蔗糖計)/總酸度(按檸檬酸計)適宜的甜酸比取決于人的口味,甜酸比的配合以接近天然好。

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