北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比)，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費在20元至50元之間，投資回報率可觀。

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比)， 今年2月，墨茉點心局被媒體爆出正在裁員，品牌部40%的員工被裁掉，財務(wù)、人事部門也受到波及。盡管墨茉及時辟謠稱這只是部門調(diào)整，涉及人數(shù)占全部員工數(shù)量并不大，甚至貼出了新的招牌廣告稱要大批招人，但外界對于新中式烘焙品牌們的質(zhì)疑，卻從此越來越多。中式烘焙到底出了什么問題，其實老梁已經(jīng)說了個大概。他直觀的感受是，做中式烘焙的店短時間內(nèi)出現(xiàn)了太多，導(dǎo)致流量被嚴(yán)重分散。的確，在短短的幾個月里，新老品牌一起出動，很快把顧客吃得“累覺不愛”。先是墨茉、虎頭局等頭部品牌在資本的助推下，瘋狂攻城略地，積極覆蓋各大城市的重點商圈。后有鮑師傅、瀘溪河、祥禾餑餑鋪等品牌瞅準(zhǔn)機會，也來分一杯羹。

前店后廠為烘焙店的 傳統(tǒng)模式，對于專業(yè)人才和操作空間的要求較高，在保證口感的同時運營成本相 對較高，后兩種為中央工廠模式，前期投入較高，但批量生產(chǎn)有助于控制成本、 提率。國內(nèi)烘焙店數(shù)量眾多、但連鎖化程度較低。橫向比較來看，對比同樣 具有休閑屬性的鹵味、茶飲、咖啡等品類，烘焙店數(shù)量明顯、但連鎖化程度 較低。

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比)， 配方：雞蛋2個（帶殼65克左右），細(xì)砂糖13克（蛋黃用），細(xì)砂糖33克（蛋白用），水（牛奶）20克，植物油20克，低筋面粉33克烘焙模具：6寸模具（直徑15cm，高6cm）烘焙溫度：150度50分鐘，8寸蛋糕150度65-70分鐘烘焙翻車就聊到這了，有中槍的么？篇幅所限，加上山賊君自身知識有限，文章可能無法囊括所有的情況，如果大家還有任何疑問或者翻車突發(fā)狀況，留言交流，咱們一起在烘焙的坑里愉快的耍！

根據(jù)淘寶網(wǎng)等公開渠道搜集到的代表性品牌的價格數(shù)據(jù)，安 佳動物黃油零售價在 42 元/kg 左右，其他品牌油脂價格多數(shù)在 10-20 元/kg。市場競爭相對激烈，內(nèi)資品牌從價格競爭逐步過渡到品質(zhì)競爭。烘焙油脂早期依 賴于國外進口，但由于進口油脂產(chǎn)量少、價格高、難以滿足市場需求，國內(nèi)企業(yè) 逐步崛起。從產(chǎn)能來看，2017 年嘉吉、南海、南僑、AAK、不烘焙油脂產(chǎn)能 分別約 24/20/10/10/6 萬噸，滿產(chǎn)情況下合計占烘焙油脂年產(chǎn)量約 24%。由于 烘焙油脂在產(chǎn)線、設(shè)備上存在一定的規(guī)模效應(yīng)，下游客戶也有一定粘性，規(guī)模較 大的廠商有望攫取更多市場份額。伴隨下游客戶加強對于原料的重視和把 控，質(zhì)量和規(guī)格突出的國產(chǎn)廠商有望獲得更多發(fā)展機遇。

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比)， 一些簡單粗暴的分析認(rèn)為，中式烘焙的門店模型和茶飲店差不多，但是客單價卻遠(yuǎn)高于后者，達(dá)到了30-50元，因此中式烘焙是一門更有潛力的生意。如果你吃到過放了一天之后又干癟又僵硬的麻薯，也許能體會到一個問題——這些中式點心的“應(yīng)用場景”，并沒有想象中寬泛。一次性買30-50元點心的顧客，大概率再也不會買這么多了。

一直以來，秀可芮致力于助力每一位懷有烘焙夢的人筑夢未來。接下來，學(xué)校還將升級打造西點烘焙課程體系，為西點烘焙專業(yè)學(xué)生提供更好的教育教學(xué)資源。（文/徐小迪 秀可芮供圖）

北京烘焙開店(2024已更新)(今日/對比)， 在日本，伴隨消費者對于現(xiàn)烤現(xiàn)賣連鎖面包房出品需求的 增加，為解決專業(yè)面包師緊缺、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，冷凍面團技術(shù)亦在 20 世紀(jì) 70 年代后落地發(fā)展。行業(yè)驅(qū)動：冷鏈物流完善+下游需求催化伴隨冷凍烘焙技術(shù)的進步、冷鏈物流體系的完善，冷凍烘焙逐步突破過去發(fā)展受 限的瓶頸。

中長期看場景拓展與規(guī)模效應(yīng)下游客戶的多元化、銷售半徑的限制或?qū)е滦袠I(yè)格局相對分散。冷凍烘焙的下游 客戶較為分散，長尾客戶數(shù)量眾多。冷凍烘焙產(chǎn)品運輸要求較高，下游客 戶偏好在周邊采購，例如盒馬即采取按區(qū)域合作供應(yīng)商的模式，這些因素或?qū)?dǎo) 致廠商分布較為分散。