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*新新品-西式糕點怎么加盟服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選), 在我們進入烘焙行業(yè)前,我們必須要知道一些基本常識。在烘焙中,我們大致可以分為面包類和西式糕點類,但是這兩種大的差別是什么呢?今天我們就和大家一下!面包和西式糕點大的區(qū)別,就是制作西式糕點的時候,不需要放入酵母。而制作面包則需要酵母,所以面包制作中的發(fā)酵這一步非常重要,如果發(fā)酵不充分的話,酵母就不能很好地發(fā)揮作用,做出的面包會帶有很重的酵母味道,所以發(fā)酵是很重要的一個環(huán)節(jié)。大體來說,制作西式糕點的材料比較多,分類方法也是各種各樣,通常都是按照蛋糕的形狀進行分類,但也有更細(xì)致的分類方法。西式糕點制作過程比較嚴(yán)格,都過遵循一定的操作過程,而且材料用料也是要多,用量要精準(zhǔn)。當(dāng)制作的材料只有面粉、水、食用鹽和酵母時,如果發(fā)酵時間充足的話,面包中的酵母在面團中發(fā)酵后,會使得面包變得膨脹松軟。而所謂的面包制作就是使面團膨脹,然后再收緊的重復(fù)過程。一般面包的制作流程,揉面發(fā)酵-分割搓圓-中間醒發(fā)-造型-后醒發(fā)-烘烤,制作簡單的面包就是用面粉、水、食鹽以及酵母就可以了,有些面包還會添加一些其他材料,但總的來說,大多數(shù)面包只需要基本材料和一些輔助材料就可以制作了。對于西式糕點,不同的糕點其操作方式會有所不同,但是有些基本原理還是差不多的。
產(chǎn)品特點:外表棕黃有光,餅類表面多有紋印,質(zhì)松軟或松酥。有些品種表面光澤因涂蛋液所形成。吸潮后易發(fā)生霉點,保管時要防止潮濕空氣侵襲,平時勤加檢查。酥皮類糕點又稱酥層糕點,因?qū)哟畏置?,質(zhì)地松酥而得名。中式和西式均有較多的品種,但工藝不同,形狀有別。經(jīng)延壓,卷制而成,包入各種餡料烘烤后形成不同風(fēng)味的品種。我國各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品,代表品種如蘇揚月餅、杭州椒鹽酥餅、京式件、廣式白綾餅、潮式老婆餅、高橋酥餅等。
*新新品-西式糕點怎么加盟服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選), 6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻;7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一層浸濕咖啡的餅干,接著倒入剩余的奶酪糊,將上層的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏 4 小時后拿出;8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。西式糕點多種多樣,味道至佳,來品嘗!
糕點品種繁多,分類角度不一。有按生產(chǎn)方式分為爐貨、油貨、蒸貨等,也有按消費習(xí)慣稱呼分為糕點、餅、酥等,商業(yè)經(jīng)營上,一般按產(chǎn)品性能特點分類,大體上可分為蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸制品、糖制品大類。后與面粉調(diào)制成糊,澆入印模,經(jīng)烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多,中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。烘蛋糕型:這種蛋糕均經(jīng)烘烤成熟,故又稱燒蛋糕。顏色棕色,內(nèi)質(zhì)無油。代表品種有梅花、中元、馬蹄、燒方等品種。產(chǎn)品特點:松軟易消化,適宜兒童、老人和體弱者作補充副食。質(zhì)量要求外型飽滿有彈性,銷售和保管時要防止風(fēng)吹發(fā)硬,表面好襯以油紙。蒸蛋糕型:均經(jīng)蒸制成熟,色澤乳黃或如白色。
*新新品-西式糕點怎么加盟服務(wù)至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選), 銷售時要防止風(fēng)吹,防止干裂。輔以果料或油料制成,習(xí)慣上作糕點食用。大多為中式中的傳統(tǒng)品種,西式中也有少數(shù)品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質(zhì)特點差異較大,大致可分為種;主要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前兩種由濃縮糖膏與油料粉屑延壓折疊制成,分層次;中式的花生條、芝麻條、澆切片、冰糖花生等,是將飴糖和砂糖進行熬制。
其實不管是什么樣的面包,制作工序都是相似的,但是不同的就是,不同種類的面包揉面的時時間跟發(fā)酵的時間也不盡相同。制作面包是一個非常復(fù)雜的一個過程,需要反復(fù)揉面發(fā)酵,然后再加大力氣揉和使它進一步發(fā)酵。發(fā)酵的時間根據(jù)面包的種類而定,也要事先設(shè)定好溫度,同時也要準(zhǔn)確計算好時間。同時酵母對環(huán)境溫度比較敏感,所以需要在具備空調(diào)和隨時調(diào)溫的房間制作面包。關(guān)于面包和西式糕點的區(qū)別,大致與大家到這里,這里多數(shù)講的是面包方面,因為西式糕點操作步驟不盡相同,但是只要嚴(yán)格按照要求操作,基本都可以制作出來,而面包是個大學(xué)問,需要懂得原理才能做好它,隨著大家后續(xù)深入,就慢慢發(fā)現(xiàn)這其中的差別。