遼寧好的老炭門烤肉,這種親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),使得老炭門烤肉在市場上具有更強(qiáng)的競爭力。
而日后中式烤肉能否再上一層樓,還是要看整個(gè)行業(yè)商家的共同努力。
作為疫情后的品類——燒烤,以平均每個(gè)月新增8000多家門店的速度在增長,已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第大餐飲品類”,市場規(guī)模超2200億,而占其成的重要細(xì)分品類——烤肉,更是迎來了風(fēng)口。2021年5月,張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張,由于太過于火爆,門店多次終止了排號,有顧客中午取號,終到晚上才吃得上這頓烤肉。經(jīng)歷了韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起,當(dāng)下,融合烤肉開始強(qiáng)勢崛起。尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉,在全國范圍內(nèi)大有風(fēng)靡之勢。以柒酒、酒拾為代表的新玩家,僅僅幾年的時(shí)間便已擴(kuò)張至數(shù)百家規(guī)模。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,為了蹭上中式烤肉的熱度,一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化、融合化的市場改良。以當(dāng)下門店超千家的九田家為例,其誕生之初主打日式燒肉,但如今,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里除了日料中的燒肉、小食,也有韓料芝士年糕,更是加上了內(nèi)蒙羊排、東北羊腰等本土化的烤肉食材。
對于烤肉行業(yè)爆紅的原因,柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示,一方面,當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng),專業(yè)度持續(xù)發(fā)展,側(cè)面推動(dòng)了烤肉大品類的快速發(fā)展。另一方面,隨著中國的國際地位越來越高,年輕一代的民族自豪感越來越強(qiáng),對國貨,國潮非常親近,中式烤肉便順勢俘獲越來越多的忠實(shí)食客。
觀察君認(rèn)為,中式新品牌殺出重圍已有苗頭,烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場擴(kuò)張。在這一變革中,中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢地位,國潮、融合、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn)。水大魚大之下,新玩家們大有可為,烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。
木炭的使用燃料好的選擇還是木炭,盡量不要用化學(xué)炭。木炭好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不宜點(diǎn)著。點(diǎn)火以一包火種5粒而言,一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱時(shí)再攤平烤。清潔烤架在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上,隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上殘?jiān)?,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風(fēng)味。