好的烘焙糕點(diǎn)，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。

雙效泡打粉，適合蛋糕用?；瘜W(xué)名為碳酸氫氨，遇熱產(chǎn)生CO2氣體，使之膨脹?？諝饪赏ㄟ^(guò)干配料過(guò)篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。

表皮顏色，在烘烤過(guò)程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味。填充作用，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用。能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟并且可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。5%-1%之間好。一般是在蛋清打發(fā)好后，加入少量鹽攪拌均勻即可。如果不是戚風(fēng)蛋糕，可以在篩粉的時(shí)候一起拌入。還能帶出其它獨(dú)特的風(fēng)味。鹽可以用來(lái)提升其他面團(tuán)成分的香氣，但是鹽在各種面團(tuán)加工過(guò)程中體現(xiàn)的不同效果也不能被忽視。面粉是由小麥加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。專(zhuān)、餃子粉、面條粉、日式面包粉、月餅專(zhuān)用粉等等。通常用于蛋糕的粉是軟質(zhì)面粉，也就是低筋粉或蛋糕專(zhuān)用粉。低筋粉它是由軟質(zhì)白色小麥磨制而成，它的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量較低，一般為7-9，濕面筋不低于22。

大部分以配方為主，確實(shí)，理論影響著技術(shù)層面不無(wú)道理。但也可使用淡煉乳、脫脂牛奶或脫脂奶粉加水，如要增加特殊風(fēng)味也可用果汁或果醬作為液體的配料。奶水的配比是1份奶粉加9份清水。在蛋糕的制作中用的多的是色拉油和黃油。而色拉油它無(wú)色無(wú)味，不影響蛋糕原有的風(fēng)味，所以廣泛采用。改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味。有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的多是泡打粉。

膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳。

蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。