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說起法國的甜品,你腦子里個(gè)冒出來的是什么?多數(shù)人應(yīng)該是馬卡龍吧!馬卡龍以其繽紛的色彩、清新細(xì)膩的口感和小巧玲瓏的造型,博得人們的喜愛,特別是女生們的喜愛。但在法式甜品中,“法國”的傳統(tǒng)法式西點(diǎn)并不是馬卡龍,而是更具法式浪漫風(fēng)情的甜品——閃電泡芙!正統(tǒng)的泡芙,外型長得像圓圓的甘藍(lán)菜,圓滾滾的,松脆而富有層次的表皮里,包裹著濃濃的奶油,它的法文名叫Choux。而長條型的泡芙在法文中叫éClair,意指閃電,不過名稱的由來不是因?yàn)橥庑?,而是因?yàn)閷?shí)在太美味,嘗試的人們都會(huì)用閃電般的速度吃完,因此得名閃電泡芙——L'atelier de l'éclair作為的甜品,她只選用優(yōu)質(zhì)的奶油,修長的身體里藏著豐滿的內(nèi)餡,薄而酥脆的外殼里,讓濃郁的奶油香氣變得無比濃厚而富有沖擊力,跟普通泡芙比起來,閃電泡芙的顏值更加讓人一見傾心。
*新展示,福建泡芙甜品連鎖店推薦(2024更新成功)(今日/優(yōu)選), 出爐之后可以連盤子震一下,把熱氣震出來,防止塌陷??竞玫呐蒈酵馄に执?,形狀飽滿。餡 料 問 題卡仕達(dá)餡的制作需要注意的,隔水煮餡的時(shí)候,要一邊煮一邊攪拌,防止粘底,煮的時(shí)候留意狀態(tài),因?yàn)槔鋮s之后會(huì)變得更稠,所以煮的時(shí)候可以煮的比理想狀態(tài)稍微稀一點(diǎn)。要等餡冷卻之后才能加入奶油。泡芙的佳賞味期是剛出爐的一小時(shí)內(nèi)食用好,放久了特別是擠餡之后,泡芙會(huì)吸潮變軟。我已經(jīng)說不出其他話了
上學(xué)時(shí)候,每次遇到路邊做蛋糕的小攤,總是禁不住誘惑,天天念叨著,但是一聞到那個(gè)香味,腿就不受大腦指揮了,“老板,來10塊錢的泡芙”總是邊走邊吃,有幾次還被小學(xué)妹問道在哪里買的,怎么那么香,當(dāng)時(shí)特別自豪的介紹她們?nèi)?,因?yàn)榕蒈秸娴奶贸岳玻『孟癞厴I(yè)以后再也沒吃過那么好吃的泡芙了~吃過比它貴的,但是沒有了當(dāng)時(shí)的味道,直到吃完這款粉紅色爆漿泡芙,上學(xué)時(shí)候的感覺又回來啦!鍋中加入13g白砂糖、48g黃油和2g鹽,中火煮開后關(guān)火,倒入70g面粉攪拌均勻至無粉粒。再次用中小火加熱,用橡膠刮刀不斷攪拌直至面團(tuán)變熟,待鍋底出現(xiàn)薄膜后拿出放入攪拌機(jī)中備用。
*新展示,福建泡芙甜品連鎖店推薦(2024更新成功)(今日/優(yōu)選), 水140克,黃油60克,鹽1克,糖5克,低筋面粉80克,雞蛋個(gè)(調(diào)節(jié)面團(tuán)狀態(tài))。1.水、鹽、糖、黃油一起放入奶鍋里。中小火煮沸轉(zhuǎn)小火,篩入低粉,快速攪拌柔軟光滑不黏鍋在關(guān)火(燙熟面粉)。2.等1中面團(tuán)晾涼60度左右,開始往里面,分多次加入雞蛋來調(diào)節(jié)面團(tuán)的狀態(tài),觀察面糊狀態(tài),提起來呈倒角不會(huì)滴落。3.裝入裱花袋,把面糊擠在不粘烤盤上,用圓形或齒形裱花嘴,直徑1.8厘米左右,擠成長度約15厘米(看個(gè)人喜好),每個(gè)泡芙間保持一定的距離,受熱均勻。4.把擠好型的泡芙放入冰箱冷凍鐘,取出在表面撒上糖粉(步驟4也可無)。5.烤箱預(yù)熱上下火,220度/190度,烘烤10到15分鐘左右,當(dāng)閃電泡芙膨脹起來以后。6.調(diào)整烤箱溫度上下火,190度/180度,繼續(xù)再烤30分鐘左右,表面黃褐色出爐。7.等泡芙晾涼以后,把奶油擠到泡芙里面。8.隔水加熱巧克力,用巧克力淋面泡芙(這里可以自由搭配,想怎么裝飾怎么裝飾,看自己的想法)。