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西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，就連看到我們嗜好豬肝鴨腸雞爪都大驚小怪。然而浪漫的法國(guó)人卻不一樣，大吃鵝肥肝，而且將其列為法國(guó)三大名菜之一（其它三種是法國(guó)蝸牛和魚子醬）。在國(guó)外吃法國(guó)名菜不見怪，而在我國(guó)，有多家餐館推出了這道名吃-法國(guó)鵝肥肝，讓國(guó)人也一飽口福。

目前，我國(guó)鵝副產(chǎn)品加工以粗加工為主，且多屬于鮮活產(chǎn)品，或以初級(jí)產(chǎn)品上市，精深加工所占比例較少，產(chǎn)品附加值低。鵝肉加工產(chǎn)品品種單，附加值低，遏制了其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展。因此，應(yīng)研究具有特色中式風(fēng)味的鵝肉加工制品，充分利用新的技術(shù)新的工藝，發(fā)展精深加工產(chǎn)品，開發(fā)出多品種差別化多風(fēng)味小包裝，提高附加值的鵝肉制品和制品等，以提高鵝副產(chǎn)品的綜合利用率及食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

鍋加油，鵝肝入鍋滑油，盛出鵝肝備用?！炯页Ｗ龇ǘ吭霞t酒鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。鍋留油葫鑼卜片入鍋，圓蔥青椒入鍋，加生抽料酒糖炒勻。加入滑過油的鵝肝，加入配料蒜片鹽即可出鍋。

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本發(fā)明的目的是提供一種高壓保鮮鵝肝醬的方法，可以大大提高鮮鵝肝的貨架期。解決辦法是將真空包裝的新鮮肥鵝肝放入高壓容器中，將壓力介質(zhì)加熱至40*-55*，按壓至400-600 MPa，保壓1020分鐘，然后卸壓，取出即可。

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這道菜色澤鮮美味道醇厚，適合于各種場(chǎng)合的烹飪。蔥花姜蒜生姜等配制好的調(diào)味料放入碗中，加入醬油和鹽，調(diào)勻即可。這是一道菜式。其中的主要菜式是紅燒鵝肝和紅辣椒。將紅辣椒切片，用鹽少許調(diào)勻。把鴨肉洗凈，放入冰箱冷藏室。紅辣椒切片，用鹽少許調(diào)勻。鵝肝切小塊，紅椒切片。用鹽少許調(diào)勻。把鴨肉洗凈切塊。洋蔥切片后放進(jìn)碗內(nèi)加少許醬油和胡椒粉。將鴨肉洗凈切塊。紅燒鵝肝將鵝肝切片姜片蔥段胡椒粉拌勻后放入冰箱冷藏室。鵝肝的做法鮮鵝肝用大碗盛起后放入碗中，再用筷子輕輕敲擊幾下即成。紅椒洗凈，切塊。把豬肝剁成細(xì)絲。將鵝肝切成薄片放入冰箱里保溫10分鐘左右。生姜將生姜剁成細(xì)末。如果用紅辣椒加鹽調(diào)味，放入洋蔥胡椒粉和醬油攪拌均勻后。將鵝肝洗凈切塊。

包在鵝肝片上的淀粉不松動(dòng)，如果松動(dòng)或頭部太高，需要減少鵝肝的熟度。需要層薄薄的，不要太厚，然后取出多余的淀粉包在紙巾或干毛巾中，吸收水分并燃燒。半鍋水，放入姜片，將火小火，鵝肝鍋約5分鐘。烹調(diào)前，取出剩余的鵝肝片，然后用法式鵝肝片用淀粉干燥。

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