山東100斤醋壇廠家電話(真的很不錯(cuò),2024已更新)仁新陶瓷,制作泡菜的工具主要包括泡菜壇壓菜石干凈的竹筷瓷盆晾曬用的竹匾切菜及案板。這些工具在使用前，需先用清水洗凈，再用熱水消毒后，徹底曬干，不可沾上油或生水，以免影響泡菜的品質(zhì)，或令泡菜鹽水腐化。如何使用泡菜和腌菜工具泡菜壇是以土陶為原料，泡菜壇質(zhì)地的好壞，可直接影響泡菜的質(zhì)量。根據(jù)燒制溫度的區(qū)別分為低溫壇中溫壇高溫壇老火壇，燒成后硬度隨著溫度的增加而增加，價(jià)格也依次。

一般種植于各地苗圃中，根據(jù)樹型不同，分為各個(gè)等級(jí)。陜西綠化工程小苗以常綠者為主，其中近年以棕櫚科植物應(yīng)用較多，如棕櫚蒲葵棕竹散尾葵華盛頓棕呂宋糖棕貝葉棕瓊棕箬棕紅棕櫚藍(lán)棕櫚糖棕棕桄榔美麗針葵加那利海棗魚尾葵大王椰子油棕圣誕棕青棕三角椰子美麗直葉櫚假******亞力山大椰子酒瓶椰子棍棒椰子象鼻棕等。它構(gòu)成風(fēng)景林的各種具有觀賞性的個(gè)體樹種以及在不同空間環(huán)境生長可列為景點(diǎn)的樹木。景觀樹是各地專門用于城市建設(shè)，公園綠化，市政綠化等工程，用于美化風(fēng)景，綠化環(huán)境的苗木。景觀樹又稱為孤植樹獨(dú)賞樹標(biāo)本樹或獨(dú)植樹。此類苗木可以成為景物供觀賞用。適宜作綠化工程小苗的苗木樹種，一般需樹形優(yōu)美，高大雄偉，具有個(gè)性和特色，壽命較長，通常選用具有美麗的花果樹皮或葉色的苗木樹種，可以是落葉的，也可以是常綠的。

度控制在1100T-1200T左右，可停止發(fā)酵。導(dǎo)致其國內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)規(guī)模不斷縮小，主要依靠進(jìn)口來滿足市場需求，這為我國蘋果汁出口提供了巨大的國際市場。殺菌溫度90℃-9保溫時(shí)間5分鐘。攪拌10分針，使菌種在發(fā)酵缸中分布均勻。殺菌后的羊奶出口溫度冷卻在40℃42℃，接種直投式菌種BY-350，按20DCU100L要求添加。

南京臭豆腐般油炸后淋上辣椒醬芝麻醬蒜汁等調(diào)味料后食用，其香脆可口，有嚼勁。它的鹵汁也很特別，是用隔年留下的爛咸菜汁做成，有著自然的臭味。紹興的臭豆腐，鹵汁是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的莧菜苜蓿鮮雪菜等植物發(fā)酵液制備而成，有“亦香亦臭清咸鮮美”的特點(diǎn)。值得注意的是，街邊某些“臭豆腐”是以新鮮豆腐浸泡鹵水再油炸，未經(jīng)發(fā)酵，蛋白質(zhì)沒有被分解成氨基酸，而且油炸后容易使?fàn)I養(yǎng)成分下降，這類不能算傳統(tǒng)意義上的臭豆腐，應(yīng)少吃。經(jīng)過加工后，臭豆腐還保留了大豆的成分大豆異黃酮，發(fā)酵后還產(chǎn)生了豐富的維生素12。經(jīng)過發(fā)酵后，豆腐中部分的蛋白質(zhì)可以被分解為各種氨基酸，有助胃腸道消化吸收。臭豆腐營養(yǎng)豐富，但不能多吃，因?yàn)槠潲}和油的含量較高。同時(shí)，發(fā)酵過程也會(huì)產(chǎn)生酵母等微生物，可以促進(jìn)食欲，也能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。南京臭豆腐制作方法別具格，先將豆腐壓制成豆腐干，再將其放到裝有特制鹵液的發(fā)酵壇中，埋到地下段時(shí)間再挖出來加工食用。豆腐本身含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣含量也很高。各地因?yàn)橹谱鞴に嚭望u汁不太樣，所以造成風(fēng)味差別很大，但是從營養(yǎng)成分上看都差不多。

濕度相對(duì)濕度在65%為長久儲(chǔ)藏之好環(huán)境。如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。半甜甜白葡萄酒10-12℃；酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，會(huì)所紅酒柜，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更準(zhǔn)確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。干白葡萄酒8-10℃；半干紅葡萄酒16-18℃；紅酒柜精心呵護(hù)典藏名酒！各類型葡萄酒存儲(chǔ)參考溫度半甜甜型紅葡萄酒14-16℃；另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。振動(dòng)頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。沉淀物隨著葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞；干紅葡萄酒16-22℃；香檳（起泡葡萄酒）6-9℃。半干白葡萄酒8-12℃；

乳和乳粉鮮乳中含有82％水，配方中如有100毫升鮮乳，則應(yīng)少加水80毫升左右。9面團(tuán)發(fā)酵的適溫度是多少？控制水溫和加水量。蛋鮮蛋液中含有70％水，所以配方中如有蛋，加水量應(yīng)減少。倘若配方中是乳粉，則加水量增加，每增加1％乳粉，面團(tuán)加水量約增1％。因此通過攪拌，使水迅速布滿面粉顆粒表面，這樣所有面粉在短時(shí)間內(nèi)部吸收到足夠的水分，加快形成面筋。夏季室溫在30℃以上時(shí)，水溫一般為13～15℃。撳面的方法如下雙手握拳往面團(tuán)中部壓下推進(jìn)，然后，將兩邊擠出的面團(tuán)折向中間，再往中部壓下。酵母用量少，發(fā)酵速度慢。首先是攪拌，按照投料次序，用手將各種配料拌和，接著將面掰開攤在臺(tái)板上，靜止3～5分鐘。將發(fā)酵面團(tuán)投入盛有溫?zé)崴耐爸?，置暖房發(fā)酵。檢查發(fā)酵中的面團(tuán)是否達(dá)到撳面時(shí)間的方法是將手指沾少許水，插入面團(tuán)后迅速抽出，若面團(tuán)不再恢復(fù)原狀，同時(shí)，手指插入的部分有些收縮，即可進(jìn)行撳面。大熱天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過快，就采用冷水和面。老酵法也稱老面法，他是在上次做面包留下的發(fā)酵面團(tuán)中，加入面粉水和其他輔料和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后，加入適量石堿中和面團(tuán)的酸性，然后切塊成型。加水過少，則發(fā)酵緩慢。面粉含水量超過標(biāo)準(zhǔn)值，則酌情少加水，反之則多加點(diǎn)水。水在面粉顆粒表面分布越均勻，則進(jìn)入顆粒內(nèi)部的速度越快。從外表看，面團(tuán)表面顯出光澤，調(diào)粉即告完成，整個(gè)調(diào)粉時(shí)間大約為10～14分鐘。如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團(tuán)發(fā)酵有問題。此外，撳面也能讓處于緊張狀態(tài)的面筋得到暫時(shí)回縮，保持面筋的延伸性和彈性，使制成的面包不易產(chǎn)生塌架皺縮的現(xiàn)象。攪拌是面包制作中的關(guān)鍵步所有原料通過攪拌得到了充分混合，成為完全均勻的混合物。攪拌適度的面團(tuán)，能用雙手拉展成一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個(gè)薄膜分布均勻而光滑。第1次將全部面粉的50％及全部酵母酵母營養(yǎng)劑和適量水和成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后再加入剩余原料，進(jìn)行第2次和面?？境龅拿姘鼰o法保留膨脹的氣體而造成體積過小，內(nèi)部有較多大孔洞，組織粗糙，品質(zhì)很差。什么是水酵法牽需要在較短的時(shí)間內(nèi)做出面包時(shí)，可以采用水酵法。室內(nèi)溫度面團(tuán)發(fā)酵場所的室內(nèi)溫度高，發(fā)酵速度快；面團(tuán)發(fā)酵溫度一般要求為28～30℃，為使面團(tuán)溫度控制在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，一般采用提高或降低水溫來調(diào)節(jié)，加水溫度隨室溫和面粉溫度等因素而定。面團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔。怎樣判斷面團(tuán)攪拌是否適度牽判斷面團(tuán)攪拌是否適度，一般憑感官確定。而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鮮酵母用量較多，達(dá)20克（上兩例都是一次發(fā)酵）。由于面團(tuán)表層溫度易散發(fā)，造成面團(tuán)內(nèi)部溫度高于表面溫度，通過撳面調(diào)節(jié)了面團(tuán)內(nèi)外位置和溫度，并使面團(tuán)中糖鹽和氣體等分布更為均勻。乳酸菌適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。前后左右，依次翻壓，后把整個(gè)面團(tuán)翻個(gè)身。面團(tuán)的含水量含水量高的面團(tuán)比較柔軟，發(fā)酵速度快；撳面也稱翻揉翻面，是面團(tuán)發(fā)酵過程中必不可少的工序。水溫在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團(tuán)溫度為27℃左右，適宜酵母繁殖。8調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)的關(guān)鍵是什么牽面團(tuán)調(diào)制是制作面包很重要的一環(huán)，決不能看作只是面粉和各種輔料的簡單混合。10在面團(tuán)發(fā)酵過程中為什么要撳面？起初，面團(tuán)沉入桶底，經(jīng)過一段時(shí)間，面團(tuán)發(fā)酵浮在水面上，說明發(fā)酵成熟即可用來成型。采用二次發(fā)酵的面包，怎樣掌握第1次發(fā)酵加水量？當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細(xì)胞表面，通過細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會(huì)混入雜菌如乳酸菌醋酸菌等。加水量一般為面粉量的45％～60％，具體要按制品要求以及配方中糖鹽乳蛋的含量而定。面團(tuán)發(fā)酵有哪幾種方法牽面團(tuán)發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法二次發(fā)酵法中種法和老酵法等等。一般來說，制作2公斤面包可采用手工和面。水溫過低，酵母繁殖較慢。到60℃，酵母就死亡了。1怎樣判斷面團(tuán)已發(fā)酵成熟牽面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志如下牗1牘面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。面團(tuán)含糖量過高，則對(duì)發(fā)酵不利。使小塊面筋結(jié)合成大塊面筋；攪拌的時(shí)間會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量假如攪拌姿勢(shì)正常，時(shí)間適度，那么形成的面筋能達(dá)到佳狀態(tài)，面團(tuán)既有一定的彈性又有一定的延展性，為制成松軟可口的面包打下良好的基礎(chǔ)，如果攪拌不足，則面筋不能充分?jǐn)U展，沒有良好彈性和延伸性，不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳，也無法使面筋軟化，故做出的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙。使面粉充分吸水形成面筋，這時(shí)可以加入油脂，進(jìn)行折卷摜推揉，使面團(tuán)中各料混合均勻，水分大量滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。二次發(fā)酵法是指面團(tuán)調(diào)制分兩次進(jìn)行，第1次將全部面粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調(diào)成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后，再加入剩余的原輔料進(jìn)行次和面發(fā)酵。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。鹽和糖的加入量少量的鹽對(duì)酵母生長發(fā)育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到。把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間撳面，對(duì)面包質(zhì)量有較大影響。公式2W2＝面團(tuán)理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉時(shí)增加的溫度）＋次發(fā)酵后面團(tuán)溫度式中W2為第2次和面時(shí)的水溫。缺點(diǎn)是發(fā)酵面團(tuán)中的雜菌容易繁殖，面團(tuán)酸度較高。所以一些重糖重油品種，就要適當(dāng)增加酵母用量。影響面團(tuán)發(fā)酵有哪些因素牽要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出面包，必須掌握面包發(fā)酵速度。酵母系無性芽生繁殖。中種法又稱日本中種法，他的基本原理和二次發(fā)酵相似，但具體做法有些差異。面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖適溫度）。出芽痕漸漸長大，充滿由母細(xì)胞分送來的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。酵母質(zhì)量對(duì)發(fā)酵也有很大影響，保管不當(dāng)或貯藏時(shí)間過長的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢。制品具有皮薄色澤好體積大內(nèi)部氣孔細(xì)密富有彈性柔軟可口等特點(diǎn)。有酒香味。攪拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。促進(jìn)水分向蛋白質(zhì)內(nèi)部滲透，使面團(tuán)具有彈性延伸性和韌性。同時(shí)，撳面也能讓面團(tuán)中的部分二氧化碳酒精和外界的新鮮空氣得到交換，為酵母旺盛生長繁殖創(chuàng)造良好的條件。當(dāng)面粉與水和其他原料放在一起時(shí)，水濕潤面粉顆粒的表面部分，形成一層較韌的膜，如不攪拌，面粉顆粒的中心部分很難受到水的濕潤，而使面筋形成困難。室內(nèi)溫度低，發(fā)酵速度慢。面團(tuán)調(diào)制大約經(jīng)過4個(gè)階段使各種配料分散和混合均勻；隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；每增加100克蛋液，加水量應(yīng)減少70毫升左右。為什么面粉在和面發(fā)酵前必須過篩牽面粉在貯運(yùn)保管過程中，可能混入雜質(zhì)或產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，過篩可以雜質(zhì)，打碎團(tuán)塊，并起到調(diào)節(jié)粉溫作用，有效地產(chǎn)品質(zhì)量。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。加水量過多，會(huì)使面團(tuán)黏軟難以操作；一般來說，500克面粉添加2～3克食鹽，對(duì)發(fā)酵有利。他第1次發(fā)酵時(shí)間較二次發(fā)酵長，第2次發(fā)酵時(shí)間短。鹽會(huì)降低面粉的吸水率，加2％的鹽，其吸水率將降低3％。但有些地區(qū)，難以買到鮮酵母或活性干酵母，老酵法不妨一試。酵母的質(zhì)量和用量酵母用量多，發(fā)酵速度快；含筋率高的面粉酌情多加水。水溫過高，酵母易被燙死；缺點(diǎn)是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間長。含水量低的面團(tuán)比較硬，發(fā)酵速度就慢。要使調(diào)制的面團(tuán)達(dá)到預(yù)先設(shè)想要求，必須注意如下幾點(diǎn)。若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定公式1Wl＝面團(tuán)理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉所提增的溫度）式中W1為第1次和面時(shí)的水溫。掌握水溫是控制面團(tuán)接近酵母發(fā)酵溫度的重要手段之一。缺點(diǎn)是酵母用量多，成本高，發(fā)酵時(shí)間不易控制，制品較粗糙，容易產(chǎn)生大空洞。撳面以后，面團(tuán)繼續(xù)進(jìn)暖箱發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過程要撳面2～3次。采用二次發(fā)酵，第1次發(fā)酵的面團(tuán)要調(diào)得軟些，加水量隨品種而異，甜面包為60％～70％，主食面包70％～75％。把面團(tuán)放在發(fā)酵缸中，用手觸摸其頂部感覺到有粘性，但離開面團(tuán)不會(huì)粘手，面團(tuán)表面的手指痕跡會(huì)很快消失。具體做法是留取部分面粉作撒手粉，其余面粉和輔料酵母一起和成較硬的面團(tuán)。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。1面團(tuán)發(fā)酵到什么程度方可撳面牽怎樣撳面？其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短牗約2小時(shí)牘；其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵完善，制品質(zhì)量較好；例如清糖面包配方中，500克標(biāo)準(zhǔn)粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；一次發(fā)酵法是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調(diào)粉，發(fā)酵直至面團(tuán)成熟的方法。糖也會(huì)使面粉吸水率降低，每增加5％糖，吸水率降低1％。一般來說，影響面包發(fā)酵速度的因素有5個(gè)酵母的質(zhì)量和用量室內(nèi)溫度水溫鹽和糖的加入量以及面團(tuán)含水量。形成有彈性延伸性和韌性的面團(tuán)。制作面包個(gè)過程就是“和面”，即將面粉酵母水和其他輔料通過“攪拌”調(diào)制成面團(tuán)。為什么面團(tuán)攪拌是制作面包不可缺少的關(guān)鍵步驟牽;酵母在繁殖過程中會(huì)放出熱量，使面團(tuán)溫度升高。做好面包的關(guān)鍵之首是和面發(fā)酵。按照面團(tuán)調(diào)制階段確定手工調(diào)制方法。掌握調(diào)面的方法和時(shí)間。酵母用量少，僅為一次發(fā)酵的1／2。讓面粉充分吸水形成面筋；按照正確的順序投料，投料順序必須根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵方法而定。本文就發(fā)酵的幾個(gè)關(guān)鍵問題談一些看法;糖為酵母繁殖提供營養(yǎng)，糖占面團(tuán)總量5％左右，有利于酵母生長，使酵母繁殖速度加快；如果攪拌過度，則面團(tuán)過分濕潤，粘手，整形操作十分困難，面團(tuán)搓圓后無法挺立，而是向周流淌。

，主要產(chǎn)品有儲(chǔ)酒壇儲(chǔ)酒桶泡菜壇泡菜缸綠化栽培缽皿杯瓶及藝術(shù)室內(nèi)裝飾器等。以本土原始生態(tài)石漿巖為生產(chǎn)原料，不添加任何化學(xué)原料的產(chǎn)品，將傳統(tǒng)純手工與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合，經(jīng)過1200的高溫?zé)疲a(chǎn)品具有耐酸堿耐腐蝕通氣性能好吸水率低釉面均勻等特點(diǎn)，深受外賓的喜愛，尤其受到外賓的青睞。

為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中參加少量的品德良好的陳泡菜水。泡菜水泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒白酒生姜白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。密封后經(jīng)自然發(fā)酵10～15天，即可取出食用。

”張德芬笑呵呵地說，“特別是試驗(yàn)區(qū)開工后，入住的游客就更多，忙不過來。我們這都是沾了清風(fēng)嶺酒店的光?！睋?jù)村干部介紹，他家去年僅民宿一項(xiàng)收入就有好幾萬元?！薄耙坏较奶?，游客就紛至沓來，23間客房幾乎沒空過，供不應(yīng)求。“這里原來就是個(gè)豬圈，如今變成了陽光餐廳?！焙推酱骞⒓覝洗迕窭蠲透锌卣f，“開農(nóng)家樂比種地收入高多了。你看這些以前廢棄的豬槽蜂箱泡菜壇都變成了花壇，放在門口賞心悅目。

（三）雪里蕻的腌制新法------取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。把姜辣椒切成細(xì)末，連同花椒鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，續(xù)裝完為止。雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。蘑菇泡菜------配料鮮菇20kg，卷心菜芹菜萵苣胡蘿卜青椒各4kg，生姜白酒花椒各0.5kg，白糖適量。原料預(yù)處理將蘑菇蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。泡菜水泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。泡制將蘑菇及切好的蔬菜和花椒白酒生姜白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。糖醋辣白菜------主料白菜配料香菜干紅辣椒絲豆油鹽陳醋味精蔥姜絲各適量制作方法坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點(diǎn)味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)，撒上香菜段即可）酸辣白菜絲------主料白菜配料干紅辣椒鹽醋白糖制作方法將白菜絲辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點(diǎn)醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴(yán)，30分鐘后，即可食用腌酸辣蘿卜------主料白蘿卜5公斤配料辣椒粉30克食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬厚各1厘米的條，晾曬至成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品酸辣蘿卜條------主料大蘿卜或青蘿卜配料干紅辣椒，精鹽，花椒粒各適量。制作方法將缸刷干凈擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，00克清水加50克鹽，溶開，沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食甜辣小黃瓜------主料鮮黃瓜10公斤配料鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。天倒缸一次，對(duì)少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油白糖辣椒絲等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。腌茄子------主料嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把姜用拍一下，放入姜罐里搗碎，加鹽，味精調(diào)拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的姜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱里。選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油辣椒油2后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒香粉麻油姜丁味精豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。10混勻，裝入泡菜壇，約0.1kg，明礬10-15kg加鹽