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在日本新鮮的食用種葫蘆，取其果肉，干制后就是所說的食材——干瓢，所以以食用為目的的培養(yǎng)，自然選種為口感口味佳，且安全無毒的品種，所以日本的食用品種葫蘆并無我們印象中那樣的造型。所以千年以來，中國人種植葫蘆選種趨向于外型，當然也有用模具來人為干涉成長造型的。而葫蘆在中國更多被加工為工藝品，有著***之意。干制的干瓢再經(jīng)過調(diào)味煮軟后就是我們壽司中所用到的食材了。這種葫蘆品種在日本被稱為瓢簞

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葉卵形波紋葉緣,掌狀互生。根呈須根平行分布;花,雌雄同株,單性花漏斗形;種子由胚及肥大子葉組成,是無胚乳種子。甜葫蘆屬葫蘆科雙子葉植物,它是一種喜溫作物。中華料理細干瓢可用作炒煮燉煲拌炸匠菜等。煮干瓢絲將干瓢切成絲，水煮后加高湯調(diào)味便可。干瓢沙拉水煮干瓢控水后，放入圓蔥胡蘿卜絲再加入植物奶油便可。干瓢燉小雞將干瓢與小雞及菌菇一起燉便可。果實為氯果,食用部分主要是果皮,果皮厚cm;炒肉片以干瓢為主，放入肉片黑木耳爆炒便可。莖圓形有棱;水煮干瓢，按各自口味，放入不同調(diào)味料，制作出自己所愛的匠菜。將水煮干瓢切成5mm或1㎝，混入餡里，可作為包子和餃子餡料。

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