內(nèi)蒙單甘脂供應(yīng)(今日/要點)陸樸生物科技,禾川復(fù)配乳化劑系列產(chǎn)品根據(jù)不同乳化劑與食品成分的關(guān)系，結(jié)合多種單一乳化劑的不同優(yōu)點，使用效果更佳。單一的添加劑往往僅能滿足部分品質(zhì)改良方面的要求，加之不同的食品體系和加工工藝不同，各食品配料的相互作用狀況不同，效果有很大差別，因此研究將各種添加劑復(fù)配在一起，以達(dá)到對產(chǎn)品的綜合作用是添加劑行業(yè)的目標(biāo)。

聚脂肪酸酯是一種新型非離子表面活性劑。它是由天然和脂肪酸在高溫下酯化而成的，親水親油平衡值（HLB值≥，耐酸耐高溫，乳化穩(wěn)定性均優(yōu)于其他產(chǎn)品。在人體的代謝過程中可分解為和脂肪，可以被人體利用，從而參與代謝，具有高度的安全性。達(dá)到***SCM同類產(chǎn)品的優(yōu)良水平。

單亞油酯的功能及特點介紹油酸與硝酸作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。

聚脂肪酸酯通常用直接酯化反應(yīng)制造，根據(jù)各種聚的聚合度脂肪酸的種類酯化度的不同組合，可得到從親水性到親油性的多種酯，可按要求調(diào)節(jié)酯的HLB值。酯化反應(yīng)可在無催化劑或在堿催化劑存在下，在200度以上的溫度進(jìn)行。為了得到色味好的制品，在反應(yīng)中加亞硫酸鹽，用熱穩(wěn)定性好的脂肪酸，用脂肪酶合成方法等，根據(jù)用途改變精制度。還可作水果蔬菜剝皮處理劑以及蔗糖濃縮過程中的消泡劑等。為了得到高質(zhì)量的聚脂肪酸酯，重要的是使用質(zhì)量好的聚，特別是對高聚合度的聚酯乎十聚的質(zhì)量不同，得到的酯的質(zhì)量有很大變化，聚的精制必須充分。

破乳作用和消泡作用;乳化劑的作用表面活性劑降低界面張力在分散相表面形成保護(hù)膜。主要分類乳比劑性質(zhì)的差異，除與烴基的大小形狀有關(guān)外，還主要與親水基的不同有關(guān)，親水基團(tuán)的變化比疏水基團(tuán)要大得多，因而乳化劑的分類，一般也就以親水基團(tuán)的結(jié)構(gòu)，即按離子的類型而劃分。結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。食品中乳化劑作用乳化作用;起泡作用;絡(luò)合作用;懸浮作用;

8冷凍食品改善疏水組分的析水現(xiàn)象，從而防止粗大冰結(jié)晶的形成。9豆腐發(fā)泡；提高豆?jié){的親水性，使與豆渣充分分離，并由于保水性的增強而使出漿率提高提高固化成型后的保型能力。膠姆糖提高膠基的親水性，防止粘牙；使各組分均質(zhì)；果醬果凍類防止析出。防止與包裝紙的粘連。

內(nèi)蒙單甘脂供應(yīng)(今日/要點)，通過實驗確定的乳化工藝參數(shù)為以70％～74％(體積比的水‘與煤油配以5％～5％(以水和煤油總重量為基準(zhǔn)的復(fù)合乳化劑，采用劑在油中法加料方式，乳化時間為30～35min。乳化劑用量與穩(wěn)定性之間的關(guān)系，考慮到經(jīng)濟(jì)性可確定乳化劑用量為5％～5％(以水與煤油。

脂肪酸淀粉糖酯（如麥芽糖醇葡萄糖低聚糖等）是一類有很好發(fā)展前景的天然營養(yǎng)多功能乳化劑品種。國內(nèi)至今還沒有，是一個空白點，產(chǎn)品的開發(fā)大有前景。天然乳化劑如磷酯產(chǎn)品的精制和改性。淀粉糖脂肪酸酯將成為食品乳化劑中的。

聚縮合蓖麻醇酸酯是將蓖麻酸(蓖麻油脂肪酸加熱脫水，使3～6分子縮合物和聚酯化而合成的，反應(yīng)條件和聚脂肪酸酯的情況相同。人體不能合成，或是合成的量遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸，叫做需要脂肪酸。亞油酸是公認(rèn)的一種需要的脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇需要與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運轉(zhuǎn)和代謝。由于單亞油酯能降低血液膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化而倍受重視。

將分子蒸餾單甘脂斯潘-60卵磷脂復(fù)配，能增強其分散能力，提高乳化效果，增加發(fā)泡和穩(wěn)泡功能，改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)，提高乳化劑的性能價格比。乳化劑的復(fù)配廣泛應(yīng)用于食品中，特別是在糧油食品調(diào)制乳(或植物蛋白飲料冰淇淋中應(yīng)用的更為廣泛。