福州法國(guó)鵝肥肝批發(fā)商2024+系+統(tǒng)+學(xué)+習(xí)鑫·鴻源食品,詳細(xì)步驟冷凍清酒鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下冷凍清酒鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冷凍清酒鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

炸冷凍清酒鵝肥肝時(shí)要控制其脆嫩度。需要注意的是，煎炸用的油量要比平時(shí)多一點(diǎn)，因?yàn)槿绻土可俚脑?，冷凍清酒鵝肥肝很容易燃燒。炸泡椒的時(shí)候，我們可以把冷凍清酒鵝肥肝炸到泡椒皮上出現(xiàn)白色氣泡，散發(fā)出香味。煎冷凍清酒鵝肥肝時(shí)，我們須快煎。要點(diǎn)快炒，多加些油。

把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開,放涼,把法國(guó)肥鵝肝浸泡在里面6小時(shí)便可以了。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的法國(guó)肥鵝肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。制作方法把法國(guó)肥鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。

三彩椒熗冷凍清酒鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，冷凍清酒鵝肥肝150克。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。冷凍清酒鵝肥肝切厚片。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。

福州法國(guó)鵝肥肝批發(fā)商2024+系+統(tǒng)+學(xué)+習(xí)，凈鍋放適量的黃油燒熱，先下入大蔥節(jié)洋蔥塊大蒜炒幾下，再加入黑胡椒粒炒香，等倒入草菇，黃瓜塊和彩椒塊翻炒時(shí)，調(diào)入蠔油清酒，稍后倒入鮮鵝肥肝丁和油炸蒜片，等到調(diào)少許鹽及少許芡汁，翻炒到亮油亮色時(shí)，即可出鍋裝盤。鮮鵝肥肝過(guò)油時(shí)，以成熱的油溫為宜，炸到定型就得倒出來(lái)瀝油。制作要領(lǐng)凍鮮鵝肥肝較好是解凍到稍軟后才切，因?yàn)檫@樣切出來(lái)的丁成型才好。另把草菇切開成兩半，與黃瓜塊一起入沸水鍋里余一水，撈出待用。鍋入油燒熱，放入拌了粉的鮮鵝肥肝丁略炸一下，再倒出來(lái)瀝油;

在煮鵝肝時(shí)，你可以用牙簽去插一下，見血水不多了就得關(guān)火，以讓它慢慢浸熟，這樣才能達(dá)到軟嫩香滑的成菜結(jié)果。而70℃這樣的溫度，則只會(huì)把紅酒和本味當(dāng)中的苦澀味去掉，然后做出來(lái)的鵝肝也才會(huì)清香。這是因?yàn)橹笾葡鄬?duì)容易把時(shí)間。在調(diào)紅酒味汁時(shí)，我把開水晾涼到70℃，這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)把紅酒的酒香味和本味醂的那股清香味給破壞掉；紅酒鵝肝在用味汁浸泡鵝肝時(shí)，有鹽味就可以，浸泡后要把肝撈出來(lái)存放，因?yàn)轾Z肝泡久了口味太威。鵝肝為什么要用煮法，而不用蒸法呢？鵝肝煮嫩了達(dá)不到結(jié)果，煮老了不僅口感欠好，而且切時(shí)還容易散碎。

不要把法國(guó)肥鵝肝片擦得太干凈。要點(diǎn)法國(guó)肥鵝肝油的溫度是45%熱法國(guó)肥鵝肝油，40%到50%的熱度恰好，過(guò)高的油溫會(huì)使它變老，過(guò)低的油溫會(huì)使法國(guó)肥鵝肝脫皮。事實(shí)上，這些黏液是法國(guó)肥鵝肝鮮嫩的原料。許多廚師不了解法國(guó)肥鵝肝的特點(diǎn)，認(rèn)為切片和清洗會(huì)使法國(guó)肥鵝肝越干凈。如果你把粘液都洗掉，味道便不新鮮了。

福州法國(guó)鵝肥肝批發(fā)商2024+系+統(tǒng)+學(xué)+習(xí)，一炒鮮鵝肥肝的做法法式鮮鵝肥肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。鮮鵝肥肝涼水下鍋。做法鮮鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。三黑菌鮮鵝肥肝配少司牛排（一）制作食材牛里脊，法式鮮鵝肥肝，黑菌，紅酒，牛肉燒汁。鍋里油熱，放姜絲蔥段爆香，再放入鮮鵝肥肝鵝胗。（二）詳細(xì)步驟先把牛里脊煎制成熟，鮮鮮鵝肥肝煎熟，黑菌葡萄酒放入牛肉燒汁中調(diào)配少司。加入蔥姜，把鮮鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鮮鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。酸酸甜甜美味可口。加入2勺番茄醬，加適量料酒煸炒勻。加2小勺清水，中火煮3分鐘，翻炒均勻。加入浸泡過(guò)酸筍翻炒片刻。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。二胡蘿卜鮮鵝肥肝泥材料法式鮮鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。撒蔥段即可出鍋。

蒜片適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)冷凍鵝肝會(huì)不停出來(lái)許多油）放入冷凍鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。一紅酒香煎冷凍鵝肝（一）用料法式冷凍鵝肝1斤；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冷凍鵝肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；鹽適量；淀粉適量；

福州法國(guó)鵝肥肝批發(fā)商2024+系+統(tǒng)+學(xué)+習(xí)，往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入煎鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。把煎鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。三彩椒熗煎鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，煎鵝肝150克。用少許鹽料酒水淀粉將煎鵝肝腌5分鐘;鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。煎鵝肝切厚片。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。

。將浸泡好的冷凍鵝肝切片；待冷凍鵝肝變?做法冷凍鵝肝放于水管下反復(fù)沖洗；將冷凍鵝肝倒入鍋中煮；鍋中燒水，水開后，放入姜片與料酒；姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，洗凈瀝干；將冷凍鵝肝放于滴入幾滴白醋的涼水中浸泡；

自制法國(guó)冷凍鵝肝配方制作原料鮮冷凍鵝肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。

紅酒式鵝肝三做法將蓮藕切成夾刀片，然后將糯米粉豆沙餡放在中間上籠蒸5分鐘備用；材料蓮藕25g糯米粉10g鵝肝150g紅酒汁30g草莓20g豆沙餡5g番茄5g蘆筍20g橙子15g薄荷2g黃油5g鹽和胡椒粉適量。然后將草莓切開橙子切圓片襯底，蓮藕番茄蘆筍蘋果鵝肝薄荷葉按順序放好，淋上紅酒汁，這樣一道紅酒鵝肝就做好了。紅酒加入蜜糖燒汁適量，熬至10分鐘，煮成紅酒汁后備用；鵝肝加入適量的鹽胡椒粉腌制1個(gè)小時(shí)后煎成熟備用；

家常湘菜中用法式鵝肥肝入菜的比較多，但法式鵝肥肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，法式鵝肥肝的切法腌制與火候等等均有講究。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩法式鵝肥肝的幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)要點(diǎn)一法式鵝肥肝選質(zhì)地蓬松的。炒制法式鵝肥肝前的食材選用相當(dāng)關(guān)鍵。