天津加工清酒鵝肝生產(chǎn)廠家(2024更新中)滾動(dòng)商訊鑫·鴻源食品,二新味道肝片原料朗德鵝肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮朗德鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國法國鵝肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷法國鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)法國鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉法國鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

膠體磨細(xì)化打漿后的肉糜用膠體磨處理。結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鵝肝經(jīng)過漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了鵝肝醬的風(fēng)味品質(zhì)。消菌在115～120℃的條件下高壓消菌20min。調(diào)配添加檸檬酸（初步定為0.1%），β-環(huán)糊精（初步定為0.1%），4%，白砂糖2%，香粉0.5%，胡椒粉0.5%，大豆油5%，攪拌均勻。勻漿將煮熟的鵝肝，豬肉，雞肉混合后，加適當(dāng)去皮生姜，勻漿15min，同時(shí)加冰水至肉魔組織狀態(tài)良好。法國鵝肥肝醬感官評(píng)價(jià)方法本試驗(yàn)感官評(píng)定在食品工藝室內(nèi)完成，評(píng)定前對(duì)被邀請(qǐng)的10位人員進(jìn)行培訓(xùn)，評(píng)定小組對(duì)鵝肝醬從色澤組織狀態(tài)風(fēng)味口感總體可接受性方面進(jìn)行評(píng)分。鵝肝醬跟原料鵝肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。

調(diào)料味精2克，色拉油80克，蔥末3克，濕淀粉5克，清湯20克。菜品制作原料茄子450克，法國冷凍紅酒鵝肥肝20克，肉碎12克。菜品制作方法先將茄子改成蓑衣花刀，鍋留底油燒熱，入茄子油炸至茄子吐水，然后瀝油。制作過程將冷凍紅酒鵝肥肝切成小粒焯水待用。

清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開火。一北京炒肝主料豬大腸法國鵝肥肝淀粉大蒜。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過來進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。開鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入法國鵝肥肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過程中要不停攪拌。把汆好的大腸切小圈。把法國鵝肥肝也汆一下備用。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。

關(guān)于冷凍法國鵝肥肝的做法，我們已經(jīng)介紹了多種了，本文我們?cè)賮碚f一說鹽水冷凍法國鵝肥肝的具體做法，如您有疑問的地方，歡迎咨詢我們喲。做法步驟我們先準(zhǔn)備一下食材，準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，小蔥一顆打成結(jié)，和生姜放在一起。

把冷凍清酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。用少許鹽料酒水淀粉將冷凍清酒鵝肥肝腌5分鐘;往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍清酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

做法鮮鵝肝丁，橄欖油，木瓜，青椒材料一木瓜翠椒炒鵝肝鮮鵝肝這樣做集時(shí)尚與美味于一體將準(zhǔn)備好的面包片紅酒蘋果片無花果花瓣放入盤中，倒入草莓醬。只是記得鵝肝丁需要先入味，然后用橄欖油稍微煎熟或蒸熟。用少許橄欖油加熱平底鍋，將鮮鵝肝煎到兩面呈金黃顏色。

入口如絲般的潤滑，不須動(dòng)用牙齒，只用舌尖一舔，便會(huì)隨體溫慢慢化開來，滑入口腔，洋溢著鮮美的滋味。食用之時(shí)，改刀入盤，以冰作器，冰鎮(zhèn)來食，口感相當(dāng)不錯(cuò)。附清酒法國肥鵝肝的做法原料法國肥鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥生姜香菜小米蔥清酒東芝醬油白糖刺身醬油礦泉水。那入口即化之感猶如浪漫的法國式熱吻，讓人沉醉。

天津加工清酒鵝肝生產(chǎn)廠家(2024更新中)滾動(dòng)商訊，一彩椒熗法國肥鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，法式法國肥鵝肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。法國肥鵝肝切厚片。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。