廈門朗德鵝肥肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)鑫·鴻源食品,消菌采用121℃消菌20min。加入乳化劑的作用是使鵝肥肝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài)，規(guī)避鵝肥肝醬消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量。通過向鵝肥肝中添加鳳尾菇和黃油，可以讓我們體驗(yàn)到不同的風(fēng)味，當(dāng)與面包等搭配食用時，口感越好。眾所周知，清酒鵝肥肝菜來源于西式萊肴，選用了清酒和法國鵝肥肝，然后以傳統(tǒng)方式來制作?！扒濉本撇皇侵妇莆豆训倚圆粔?，而是指“清”則易飲，酒性隨和，鵝肥肝色澤金黃，質(zhì)地細(xì)嫩香味奇特風(fēng)味鮮美，并具有爽滑嫩酥糯潤軟等口感。

煎之前把鵝肝拍一層薄薄的淀粉，平底鍋刷一層薄薄橄欖油，小火煎鵝肝，一面定型再翻面(動作要輕柔，每面大約煎一分鐘。注意，鵝肝相當(dāng)?shù)能?，操作中一不留意就會碎！定要?dāng)心！烤面包的同時，平底鍋下黃油，黃油化開中火煎蘋果片，厚度不同時間不同，要注意及時翻面，到顏色金黃整體變軟，大約2-3分鐘就可以了?？鞠?00度預(yù)熱5分鐘，面包放入烤4分鐘。

大米清洗干凈后浸泡1小時，然后開始煮飯。當(dāng)米飯煮到水份很少時，加入香腸，蓋上蓋子煮熟，然后把炸鵝肝放在米飯上，加入雞蛋，然后繼續(xù)蓋上蓋子在小火里煮。在平底鍋中加入少許黃油，把鵝肝中煎至2金黃，用廚餐巾紙吸油，撒上黑胡椒。鵝肝從清酒中取出，裹在一層淀粉。

如果說法菜浪漫，那么法式鵝肝就美人如同手中的一支煙，有畫龍點(diǎn)睛的作用，般的。細(xì)滑溫柔豐腴，這些只能用在美人身上的詞匯，用來形容鵝肝也是恰如其分，妥帖舒服。所以本文小編就給大家了解一下法式鵝肝加工的相關(guān)知識聊一聊法式鵝肝的加工過程盤內(nèi)放入蘋果片（蘋果的作用主要是解油膩），擺上煎好的鵝肝和面包片，撒上蒔蘿葉即。

廈門朗德鵝肥肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，食材鵝肝一盒適量米酒醬油蔭油膏味霖裝飾用蔥花適量。事先把米酒醬油味霖跟蔭油膏先調(diào)在一個碗里面拌好，如果喜歡蔥花的話可以先切一點(diǎn)蔥花備著，起油鍋用不沾鍋來煎法國鵝肥肝，大概是中小火左右慢慢地把一整盒煎完，大約是表面大概煎到上色在熟(大約5到7分熟，就要趕快準(zhǔn)備調(diào)味了，不然煮太久會柴了就不好吃。三醬燒鵝肝特點(diǎn)肥而不膩口感清香誘人。芒果盞中放入生菜葉墊底，把果醬沙拉醬煉乳放入小碗攪拌均勻，放入肥鵝肝丁芒果丁紅椒件拌勻，裝入芒果盞中即可。

為了保持鵝肝的嫩度，將其入水汆燙到變色定型后，便及時撈出，不可長時間進(jìn)行煮制，否則，再經(jīng)過了沖熱湯澆料油兩步，藍(lán)莓鵝肝的口感便會易老。汆燙鵝肝時不可用蔬菜湯，它表面脫落下來的粉漿會使得湯汁渾濁，且“染”上腥味。較好的辦法是先把鵝肝入水汆到定型，再澆上熱蔬菜湯，這樣成品菜的湯汁才會較為清亮，且不會帶有別的味道，只有濃的蔬香。技術(shù)關(guān)鍵

廈門朗德鵝肥肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，加入蔥姜，把鮮鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鮮鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。（一）胡蘿卜鮮鵝肥肝泥材料清酒鮮鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鮮鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮到鮮鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。做法鮮鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水?dāng)?shù)次。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。鮮鵝肥肝涼水下鍋。（二）麻辣鮮鵝肥肝食材明細(xì)清酒鮮鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。詳細(xì)步驟鮮鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

下面分享兩則冰鎮(zhèn)法國肥鵝肝的制作方法，供大家參考做法一原料凍法國肥鵝肝做法法國肥鵝肝蒸好后，將牛奶浸泡半小時，放入秘料中冷藏，浸泡過夜。做法二原料適量凍法國肥鵝肝調(diào)料適量清酒青芥辣尚湯泰魚露味精綿白糖鹽美極鮮醬油香醋。（密集成分1公斤調(diào)味料9兩清酒6兩調(diào)味粉和15克雞粉?？诟薪z滑香糯。）當(dāng)上桌前，把它們切成片，放在冰盤上便可。制作清酒尚湯倒入鍋里，加入法國肥鵝肝，用小火煮約半小時，把法國肥鵝肝撈出來放入到冰箱。將青芥辣尚湯魚露味精美極鮮醬油香醋綿白糖等調(diào)制好待用。

廈門朗德鵝肥肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，末后滴幾滴核桃油就OK啦。步驟大火煎鮮肥鵝肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。三鮮肥鵝肝蒜蓉面包的做法用料鮮肥鵝肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。大概3-4分鐘的樣子加點(diǎn)黃油兩面煎一下就好了。把切好的蒜蓉面包放進(jìn)鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點(diǎn)蒜蓉奶黃醬就越好了。

一紅酒香煎鵝肥肝（一）用料凍鵝肥肝1斤；做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。放入鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。炒鵝肥肝的做法法式鵝肥肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。淀粉適量；鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，鵝肥肝取出來進(jìn)行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。蒜片適量；鵝肥肝切厚片。鹽適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會鵝肥肝會不停出來許多油）。紅酒適量；加適量紅酒撒些許百里香，等鵝肥肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。二麻辣鵝肥肝食材明細(xì)凍鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

廈門朗德鵝肥肝哪家好(品牌推薦:2024已更新)，本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國冷凍鵝肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷冷凍鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對冷凍鵝肝進(jìn)行清洗，清理掉冷凍鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

那么咱們一起來看一下它的兩種做法吧。冷凍鵝肝的做法一原料冷凍鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克,清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把冷凍鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。